La Loupe INNSBRUCK & UMGEBUNG NO. 2

Gas oder auf dem Induktionsherd kocht.
Da wir versuchen, unsere Gerichte so
ursprünglich wie möglich zuzubereiten,
servieren wir typische, regionale Gerichte
wie Tiroler Gröstl. Das Geschirr und die
Glaskultur mag vielleicht neu und modern
sein, das Produkt bleibt aber traditionell.
Klaus Plank
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L.L. Woher beziehen Sie Ihre Produkte
und welche Aspekte sind Ihnen beim Einkauf
besonders wichtig?
K.P. Am liebsten wäre es mir, wenn ich
wirklich alles aus der Region beziehen
könnte. Darauf liegt definitiv unser Fokus,
ist aber nicht immer möglich. Generell
sollte man sich gedulden, bis das Produkt
auch hier wächst. Gerade bei Spargel oder
Pilzen lohnt es sich zu warten. Wir haben ortsansässige
Gemüse- und Obstlieferanten, gehen regelmäßig in die
Markthalle und beziehen von Tiroler Metzgern. Ich versuche,
in einem gewissen Umkreis einzukaufen, nicht nur das
Essen betreffend, sondern auch die Getränke. Unser Wein ist
hauptsächlich aus Österreich. Aufgrund der Nähe zu Italien
bieten wir aber auch Südtiroler Weine an. Wir ergänzen das
Sortiment jedoch auch durch ausgewählte Produkte aus der
ganzen Welt.
L.L. Wiener Schnitzel, Zwiebelrostbraten und Lammstelze
– gibt es eine bestimmte Spezialität, die man bei Ihnen im
Wirtshaus unbedingt probieren muss?
K.P. Wir haben uns auf Gröstl in ganz verschiedenen Varianten
spezialisiert. Sowohl bei Einheimischen als auch bei
Touristen, die etwas typisch Tirolerisches probieren möchten,
kommt das Gericht gut an. Man kann es stark variieren
und an die Saison anpassen. Von Spargel- über Pilz- bis
hin zu Wildgröstl im Herbst ist alles möglich. Gröstl haben
mittlerweile viele Restaurants auf der Karte und deshalb
hat es leider einen Imageverlust erlitten. Ich finde es aber
wichtig, dieses traditionelle Gericht durch spannende
Varianten wiederzubeleben. Momentan ist es mein Ziel,