La Loupe INNSBRUCK & UMGEBUNG NO. 2

„Für mich ist es
wichtig, dass man
sich wohlfühlt, die
Qualität stimmt
und das Preis-Leistungs-Verhältnis
passt.“
„Ich habe das
Gefühl, durch
meine Kinder lerne
ich, gelassener
zu sein.“
L.L. Würden Sie sich eigentlich selbst, in Bezug auf Ihren
Beruf als Koch, als jungen Wilden beschreiben?
K.P. Ich würde mich ehrlich gesagt nicht als jungen Wilden
sehen. Bei mir geht es eher wieder in Richtung Gelassenheit
und Bodenständigkeit. Ich mache gerne Dinge anders und
springe nicht auf jeden Trend auf. Für mich ist es wichtig,
dass man sich wohlfühlt, die Qualität stimmt und das
Preis-Leistungs-Verhältnis passt.
L.L. Stehen Sie selbst noch viel in der Küche?
K.P. Da die Bürokratie immer mehr zunimmt, bin ich
selbst leider nicht mehr allzu häufig in der Küche. Ich würde
gerne, aber die Zeit lässt es oft nicht zu.
L.L. Sie sind leidenschaftlicher Skifahrer. Ist das Ihr persönlicher
Ausgleich zum oft hektischen Gastgewerbe?
K.P. Gerade mit den Kindern macht es auf der Piste großen
Spaß. Ich verbringe sehr gerne Zeit mit meinem Nachwuchs,
denn man lernt sehr viel von ihnen und ich werde durch
sie entspannter. Ich habe das Gefühl, durch meine Kinder
lerne ich, gelassener zu sein. Immer wenn es irgendwie geht,
verbringe ich Zeit mit ihnen und schaue ihnen bei ihren
Hobbys zu: Skirennen und Icehockey sind hoch im Kurs.
Sie sind zehn, sieben, fünf und eineinhalb Jahre alt – ich bin
also noch ein paar Jahre eingespannt.
Klaus Plank führt in vierter Generation den Familienbetrieb
Weißes Rössl in der Innsbrucker Altstadt – das historische
Gebäude umfasst sowohl Gasthof als auch Hotel. Der gelernte
Koch sammelte seine Erfahrungen auf der ganzen Welt und
serviert heute im traditionellen Wirtshaus zünftige Hausmannskost
und echte Tiroler Spezialitäten. Im Herbst 2016 eröffnete im
Erdgeschoss des Weißen Rössl eine Wein- und Kaffeebar, die mit
köstlichen Kaffeespezialitäten und besten österreichischen Weinen
eine Ergänzung zum Gasthaus schafft.
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