Nahrungsraum Stadt / dérive - Zeitschrift für Stadtforschung, Heft 67 (2/2017)

Gemüse sowie die Haltung von Vieh notwendigerweise
städtische Praktiken (Stierand 2008): Überwiegend (urban)
landwirtschaftlich genutzte Freiflächen bestimmten das Stadtbild,
Märkte bildeten einen räumlichen und sozialen Mittelpunkt.
Zunehmende Urbanisierung, wissenschaftlicher und
technischer Fortschritt (Erfindung neuer Konservier-Methoden
wie der Konservendose) und mobiler Handel heben ab dem 19.
und beginnenden 20. Jahrhundert die räumlichen Beschränkungen
des städtischen Ernährungssystems auf. Im Zuge der
Globalisierung entkoppelt sich die Erzeugung der Lebensmittel
vom Wohnort: Produktions-, Konsum- und Verbrauchsräume
rücken noch weiter auseinander.
Seit den neunziger Jahren finden die gesellschaftlichen,
sozialen, ökologischen und politischen Zusammenhänge
des globalen Nahrungsmittelsystems stärkere Beachtung in
urbanen Disziplinen, wobei viele der jüngsten Studien über
Nahrungsmittel und Städte zumeist die gesicherte Versorgung
und gesunde Ernährung der Bevölkerung in den Fokus
rücken. Städtische Ernährungssysteme sind von zentraler
Bedeutung in einer Welt, in der die Versorgung großer Teile
der urbanen Bevölkerung aufgrund struktureller Probleme,
in Folge von ökologischen und ökonomischen Notlagen und des
Massenkonsums nicht gewährleistet werden kann. Urban
food planning – beschrieben als »one of the most dynamic and
rapidly expanding city-driven global social movements«
(Ilieva 2016) – erörtert Möglichkeiten lokaler Ernährungspolitik
und neue Strategien in der Stadternährungsplanung. Aber
nicht nur die Wissenschaft und Politik, vor allem auch selbstorganisierte
Bürger und Bürgerinnen setzen sich mehr und
mehr mit der Frage einer nachhaltigen und gesicherten Versorgung
und Entwicklung von Städten auseinander. Sie engagieren
sich in Ernährungsräten, bauen in urbanen Gärten Gemüse
an, erdenken Subsistenz-Szenarien und suchen Wege,
Lebensmittelüberschüsse in neue städtische Ressourcenkreisläufe
zu überführen.
All dies bringt im urbanen Alltag Praktiken hervor, die
den Raum der Stadt aktiv mitgestalten. Im großen Themenfeld
Nahrungsmittel und Stadt wirft der Schwerpunkt dieser
dérive-Ausgabe einen Blick auf sozial-räumliche Zusammenhänge
und Implikationen einiger dieser unterschiedlichen
Praktiken von der Produktion bis zum Konsum von Nahrungsmitteln
in und aus Städten.
Die Beiträge
In ihrem Artikel zu Urban-Farming in Havanna, Kuba,
nimmt Carey Clouse die Besonderheiten des kubanischen
Systems urbaner landwirtschaftlicher Produktion in den Blick.
Zugeschnitten auf den Kontext, die kulturellen Werte und
Restriktionen Havannas, bietet dieses dennoch Ansatzpunkte
und Übersetzungspotential für die Versorgung von Städten
in der Krise.
Urbane Landwirtschaft ist auch Thema im Beitrag
von Sarah Kumnig, der den Kontext neoliberaler Stadtentwicklung
hinterfragt. Analysiert wird hier ein Stadtentwicklungsprozess
in Wien, dessen grünes Entwicklungsleitbild sowie
die Partizipationsmöglichkeiten für Bürgerinnen und Bürger
am Prozess.
Die Tätigkeiten des gemeinsamen Kochens und
Essens greift Inga Reimers in ihrem Artikel zu Ess-Settings
auf. Anhand zweier Beispiele denkt sie hier über die
zentralen räumlichen Elemente solcher temporärer Settings
und deren Einbindung in den urbanen Raum nach.
Dass Essen in der Stadt mittlerweile auch in den
Medien, von Blogs und Magazinen, als Trend propagiert wird
und die Rolle von authentischer Küche, Food Start-Ups und
Essen als Kulturerfahrung im Zuge der Gentrifizierungsdebatte
diskutiert werden (Zukin 2010, Boniface 2003), reflektieren
zwei Beiträge in diesem Schwerpunkt. Miriam Stock spürt
unter der Überschrift Falafel gentrified auf der Basis eines Vergleiches
des kulinarischen Angebotes in Berlin und Beirut den
sich verändernden Geschmackslandschaften dieser Städte
und den dafür verantwortlichen Einflüssen nach. In Berlin
bleibend widmet sich Katharina Held der Markthalle Neun in
Berlin-Kreuzberg und dem Diskurs um die Halle, der
Widersprüche und Konfliktpotenziale des neuen Food-
Trends aufzeigt.
Katharina Held studierte Kultur der Metropole an der
HafenCity Universität in Hamburg und schloss ihren Master
in Urban Studies am University College in London ab.
In ihrer forschenden Arbeit setzt sie sich verstärkt mit
dem Zusammenhang von Stadt und Nahrungsmitteln,
alternativen Konsumpraktiken und Alltagskultur auseinander
und ist derzeit als Lehrbeauftragte und Lektorin tätig.
Literatur
Ilieva, Rositsa T. (2016): Urban Food Planning: Seeds of
Transition in the Global North. London: Routledge.
Steel, Carolyn (2009): Hungry City. How Food Shapes
Our Lives. London: Vintage.
Stierand, Philipp (2008): Stadt und Lebensmittel. Die
Bedeutung des Städtischen Ernährungssystems für die
Stadtentwicklung. Dissertation. Universität Dortmund.
Verfügbar unter: http://speiseraeume.de/downloads/
SPR_Dissertation_Stierand.pdf [Stand: 10.02.2017].
Zukin, Sharon (2010): Naked City: The Death and Life of
Authentic Urban Places. Oxford & New York: Oxford University
Press.
Boniface, Priscilla (2003): Tasting Tourism: Travelling
for Food and Drink. Burlington: Ashgate.
Katharina Held — Nahrungsmittel in der Stadt, NAHRUNGSMITTEL aus der STADT
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