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Provinz Granada
Die Provinz in Andalusien, in der es die
bekanntesten und leckersten Tapas
gibt, ist sicherlich Granada. Sie sind
in der Provinz Granada immer noch
meistens kostenlos und werden zu
fast jedem Getränk gereicht. Sie fallen
meist üppiger und vielfältiger aus als in
vielen anderen Provinzen von Andalusien,
in denen diese Tradition der
guten, kostenlosen Tapa fast ausgestorben
ist. Natürlich gibt es auch Ta-
pas, die bezahlt werden müssen. Wenn
man in gemütlicher Runde etwas mehr
essen möchte, ohne sich auf nur ein
Gericht zu beschränken, kann man sich
so einen guten Eindruck darüber ver-
schaffen, was die granadinische Küche
an alten und neuen kreativen Speisen
zu bieten hat.
Einige Bars in der Provinz zeichnen sich
dadurch aus, dass sie eine Liste von Tapas zur Auswahl
haben. Diese sind auf eine Tafel oder an die Wand
geschrieben, aus denen man auswählen kann. Es gibt
aber auch andere Bars, in denen die Tapas, die Sie
bekommen, davon abhängen, welche Lebensmittel die
Bar an dem Tag hat oder was zu dem Getränk, das man
bestellt hat, passt.
In der außerordentlich schmackhaften granadinischen
Küche mischen sich neben den spanischen, maurischen
und jüdischen gastronomischen Einflüssen der
Vergangenheit verschiedene weitere, die sich im Laufe
der Zeit entwickelt haben. Auch durch die neu zugezogenen
Bewohner der Provinz haben Produkte, die vorher
vielleicht „untersagt“ waren, Einzug in die Kochtöpfe
genommen. So tauchten zum Beispiel die köstlich
und mild schmeckenden dicken Bohnen mit Schinken
Schinken aus Trevélez mit
Manchego Käse
auf. Der Schinken kam aus Trevélez, das in den nahegelegenen
Alpujarras liegt. Bei der „Olla de San Antón”
handelt es sich um einen traditionellen Eintopf der
Stadt Granada und ihrer Provinz. Die repräsentativsten
Gerichte Granadas sind jedoch das Salzbrot mit dicken
Bohnen („Saladillas con habas“); der typische Snack am
Namenstag des Stadtpatrons San Cecilio oder am Día
de la Cruz. Das berühmte Omelett „Tortilla del Sacromonte“
oder die Salatspezialität „Remojón granadino“
mit Kabeljau und Orangen. Der Plato Alpujarreño, besteht
aus Schweinefleisch - Schinken zumeist, Salami,
Paprikawurst, Spiegeleiern und vielem mehr. Neben
Tapas in Granada
Saladillas con habas
diesen Gerichten und natürlich abhängig vom Hunger
des Essers ist es empfehlenswert, eine Portion der in
Öl gegarten Kartoffeln „Papas a lo probre“ oder das
Brotkrumengericht „Migas“ zu probieren. Beide Speisen
lassen sich mit vielen Beilagen kombinieren, harmonieren
aber am besten mit Schweinefleisch.
Nahe der Hauptstadt, in Monachil und Huétor Vega,
gibt es viele Restaurants, die auf die traditionelle Küche
spezialisiert sind und besonders durch die Qualität und
Abwechslung von Geräuchertem und Gepökeltem
überzeugen. Die Costa Tropical steht außerdem für
guten Fisch und Meeresfrüchte, Arroces und verschie-
dene Paella-Varianten.
Remojón granadino
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www.spanienaktuell.es - Juli 2017