Alpsommer & Viehscheid 2017

WENN DER BERG RUFT
ZU BESUCH AUF DER SENNALPE
Einfach, naturnah, arbeitsam: Das ist das Leben auf der Alpe. Wir
haben die Sennalpe Oberberg am Mittag, dem Eingang zur Nagelfluhkette,
besucht, um in den Alltag eines Senns »hineinzuschnuppern«.
Und erfahren, warum Alpwirtschaft bis heute so wichtig ist.
Die Alpe Oberberg liegt
in Südlage am Mittag, dem
Hausberg von Immenstadt
Fotos: Dominik Ultes, Alpe Oberberg
Der Nebel hängt tief im Tal. Es wird
seine Zeit brauchen, bis die Sonne
sich blicken lässt. Noch lässt sich
das matte Licht hinter der Bergkuppe gerade
einmal erahnen, und der Morgentau hängt
in dicken Tropfen an den Grashalmen. Es ist
vier Uhr früh und recht frisch auf 1300 Metern
Höhe, als Sebastian Beck durch die
kleine Holztür vor die Hütte tritt. Er nimmt
einen tiefen Zug von der kühlen Morgenluft,
wirft einen kurzen Blick auf die Wolken. Ein
klarer, sonniger Tag soll es werden. Fröstelnd
stapft der 26-Jährige zu dem unscheinbaren
Nebengebäude hinunter. Ein kleines, hölzernes
Schild neben der Tür weist auf dessen Inhalt
hin: »Käserei«. Der Arbeitstag des
jungen Senn auf der Alpe Oberberg beginnt.
Erst in vierzehn, eher fünfzehn Stunden wird
er enden. Mit der Käsepflege fängt er an. Innerhalb
einer Stunde versorgt er den Käse
vom Vortag und bringt die Laibe hinunter in
den Käsekeller. Hier unten tut sich eine
wahre – wenn auch etwas streng riechende
– Schatzkammer auf: Ein goldschattierter
Käselaib reiht sich an den nächsten, nach
Reifegrad sortiert und in Holzregalen verstaut.
Im hinteren Bereich steht eine Wanne
mit Salzwasser: zwei Käselaibe liegen auf
einem Holzbrett obenauf, zwei nehmen gerade
ein Bad darin. »Das Salzwasser unterstützt
unter anderem die Rindenbildung
beim Käse«, erklärt der Senn. Daher müssen
die fertigen Käselaibe bis zur vollendeten
Reife noch regelmäßig »geschmiert« werden.
Mit zügigen Bewegungen bürstet Sebastian
mit einer Mischung aus Salzwasser und Rot-
schmiere den Käse. »Frischen Käse schmiere
ich täglich. Zweiwöchigen nur alle zwei Tage
und nach vier Monaten einmal wöchentlich«,
erklärt er. Das macht er etwa eine
Stunde lang, dann muss Sebastian in den Stall.
KATZENSPRUNG
ZWISCHEN STALL UND SENNKÜCHE
Dort wollen mittlerweile die »Käse-Produzentinnen«
versorgt werden. Dreiunddreißig
Milchkühe sömmern auf der Alpe Oberberg.
Zweimal täglich werden sie gemolken. Ein
Hirte hat sie mittlerweile in den Stall getrieben
– »eingestallt«, wie Sebastian es formuliert.
Dort wird den Vierbeinern die Milch
abgezapft, angereichert von den saftigen
Bergkräutern, die sie hier oben den ganzen
Tag verspeisen.
ALPSOMMER & Viehscheid 2017 25