Auf schwierigem Grünland erfolgreich wirtschaften - Ministerium für ...

Bilder: A. Kümmel, M. Elsäßer Bild: Elsäßer
Die Bewirtschafter des Ringlihofs: Otto und Barbara Rees
Gutes Heu gibt guten Käse – Ziegenweiden
Was macht Familie Rees im Grünland besonders
gut?
Ziegen gelten gemeinhin als schwierige
Weidetiere. Ihnen besonders wird ein sehr
selektives Fressverhalten nachgesagt. Die
schwierige Aufgabe der Ziegenhalter ist es
daher, durch geschickte Weideführung einerseits
die Futteransprüche der anspruchsvollen
Milchziegen zu befriedigen und andererseits
die durch intensives Beweiden stark beanspruchten
Grasnarben nicht zu zerstören. Familie
Rees gelingt dies durch konsequentes
Beweiden, durch angepasste Besatzdichten
und saubere Nachmahd. Diese Maßnahme
ist insbesondere wegen des hohen Besatzes
an Scharfem Hahnenfuß wichtig und notwendig,
um die auf Samenvermehrung angewiesene
Pflanzenart nicht zum Aussamen
kommen zu lassen. Die Bestände werden
mittels Übersaaten verbessert, wobei Otto
Die Ziegen nutzen ihren Auslauf und genießen die Sonne
Rees den Bodenschluss mit einer Prismenwalze
herstellt.
In der kalten Jahreszeit und auch als Beifutter
im Sommer werden große Mengen an Heu
benötigt, um Qualität und Geschmack des
Verkaufsprodukts Ziegenkäse nicht zu beeinträchtigen.
Heubereitung erfordert einen etwas
späteren Schnittzeitpunkt als Silage. Dadurch
kommt es gleichsam zu einem Balanceakt zwischen
früher Nutzung für hohe Milchleistung
und später Nutzung mit besseren Trocknungsbedingungen.
Diese divergierenden Anforderungen
kann der Betrieb zukünftig besser erfüllen.
Denn der Neubau der Heulagertrocknung
ermöglicht gleichzeitig einen früheren
Schnitt und eine verlustärmere Konservierung,
denn das Halmgut kann rascher eingebracht
und nachgetrocknet werden. Die
Ziegen werden auf jeden Fall begeistert sein
vom hervorragenden Futter.
Betriebliche Kennwerte
BETRIEBE
■ Fläche: 40 ha Grünland (davon werden 35 ha
beweidet), 12 ha Wald
■ Tierbestand: 170 Milchziegen plus Nachzucht
■ Standbeine: Milchziegenhaltung mit Käserei
und Direktvermarktung, Ferienwohnungen,
Wald
■ Arbeitskräfte: Betriebsleiterehepaar, 1 Mitarbeiter,
1 Praktikantin, insges. ca. 3,5 AK
■ Biobetrieb
Standort in Stichworten
■ Horben, Kreis Breisgau-Hochschwarzwald
■ Höhenlage Betrieb: 480 m ü. NN
■ Höhenlage der Flächen: 350 bis 950 m ü. NN
■ Durchschnittstemperatur: 7,9 °C
■ Durchschnittl. Jahresniederschlag: 1.100 mm
■ Schwierig ist der Standort aufgrund der extremen
Hanglage und der geringen
Flächenverfügbarkeit.
■ Die Nähe der Stadt Freiburg bietet ein großes
Potenzial für die Direktvermarktung. Für
Feriengäste ist die Kombination von „Berglandwirtschaft“
und Großstadtnähe besonders
attraktiv.
Die Ziegenmilch wird in der eigenen Käserei
zu Joghurt, Quark und verschiedenen
Käsesorten verarbeitet. Neben Frischkäse
werden Camembert, Münsterkäse und – in
Zeiten, wo besonders viel Milch anfällt –
auch Hartkäse erzeugt. Verkauft werden die
Produkte auf Wochenmärkten und im eigenen
Hofladen, außerdem geht etwa ein Drittel
der Erzeugung an die Gastronomie und
an Wiederverkäufer. Die Kunden schätzen
vor allem die hervorragende Qualität und
die regionale Herkunft der Produkte. Dass
Familie Rees nebenbei auch die Steilhänge
pflegt und erhält, ist den wenigsten bewusst.
Im Stall wird noch Heu zugefüttert
MLR 2008
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