25 Jahre Tiroler Krone 2017-10-17

VIELSEITIGE MÖGLICHKEITEN
derVerwendung überzeugen dieKonsumenten
Jahrling und Hokkaido –
eine köstliche Kombination
Vorzügliches vom Jahrling
DasFleischvom Jahrling
vereint alle positiven Eigenschaften
von Kalbfleisch und
klassischem Rindfleisch. Dunkelrosa,
zartund feinfaserigist
das Fleischvom Jahrling. Die
feine Marmorierung bürgtfür
den hervorragenden Geschmack
und dieSaftigkeit.
DergeringeFettanteilmacht
das Fleischleicht verdaulich
und mitden Vitaminen und
dem Eiweißzueinem wertvollenLebensmittel.Der
Jahrling
wächst inartgerechter Mutterkuhhaltung
auf TirolsBauernhöfen
heran. Er wird neun bis
zwölfMonate alt. Jahrlingeernähren
sichvorwiegend von
Muttermilch,erst später fressen
sie etwas Heu und Gras dazu.
In der natürlichen Haltung und
Fütterung liegtdas Geheimnis
der erstklassigen Fleischqualität.
Das Fleisch ist jung,zart,
saftig, leicht und damitsehr
bekömmlich.
Vielseitigkeit, die überzeugt
DasFleischvom Tiroler Jahrling
isthervorragend für dieeinfacheZubereitung
geeignet
und hat seine
Vorzüge in
den vielseiti-
gen Möglichkeiten der Verwendung.Das
Fleischeignetsich
für alle Garmethoden vom Kochen,
über Braten, Schmoren,
Dünstenund ist ideal für die
schnelle Küche. Kurz gebraten
entfaltet es sein besonderes
Aroma. Dievielseitigen Möglichkeitender
Zubereitung
überzeugen den Hobbykoch
genauso wieden Profikoch.
Ob Sieein Festmenüodereine
schnelle Mahlzeitbereiten –
derJahrling ist jedenfallsein
heißer Tipp.
Köstliches Fleisch vom Jahrling
erhalten Siebei MPREIS.
Wertvoller Hokkaido
Mit seinemnussigenAroma
eignet sich der Bio-Hokkaido
für eine Vielzahl an Gerichten –
von Vor-über Haupt-bis zu
Nachspeisen. Kürbissuppe mit
Chiliund Ingwer,Kürbisrisotto,
-ragout, -strudel,gefüllter Kürbisoder
süßer Kürbiskuchen
oder als Beilage zu Fleisch –
derFantasiebeimKochen sind
keine Grenzen gesetzt.
Mitdem TirolerBio-Hokkaido
kommtein äußerst g’schmackiges,
kalorienarmes
und gesundes
Lebensmittel
auf
den Teller,reich an Antioxidantien,
Carotin, Calcium,Kalium
und Eisen. Seine leuchtend
orangerote Farbe verdankt der
Hokkaido-Kürbisdem reichlich
darin enthaltenen Beta-Karotin,
das unser Körper in Vitamin A
umwandelnkann. 100 gHokkaido-Kürbisdecken
etwaein
Drittel des empfohlenen Tagesbedarfs
an Beta-Karotin.
Von Japan nach Europa
Der Speisekürbis verdankt seinen
Namen seiner ursprünglichen
Heimat –der gleichnamigen
Insel „Hokkaido“ in Japan.
Seit etwa20Jahrenwird der
Hokkaido-Kürbis auch in Europa
undÖsterreich angebaut.
Dieses„junge“ Gemüse gehört
aber bereits zu denbeliebtesten
Gemüsesorten im Herbst.
Seit einigen Jahren wird der
Hokkaido von FamilieGlatzl in
Haimingund Familie Lutz in
Fritzens angebaut.
MiteinemGewicht von 1-2kg
sind Hokkaido-Kürbisse deutlich
kleiner als die meisten ihrer
Fotos: Agrarmarketing Tirol
Verwandten. Darum sindsie für
jedenHaushaltgeeignet. Der
Hokkaidokann aber auch
problemlos roh undinWürfel
geschnitten eingefroren werden–somithat
man auch im
späten Winter eine Extra-Portion
Vitamine parat. Unter der
Rezepttipp:
Gefüllter Rostbraten vom Jahrling
mit Honigkürbis
Zutaten für 4Personen:
4Stk. Rostbraten vom Jahrling
4Scheiben Rohschinken
ein kleines Stk. Parmesan
getrocknete Tomaten
100 ml Kalbsfond
1/16 lRotwein
Balsamico
Tiroler Butter
Salz, Pfeffer
½kgHokkaido-Kürbis
2Stk. Knoblauchzehen
frischer Rosmarin
gemahlene Muskatnuss
Hunk
kräftigorangenSchale, die
manmitessen kann, befinden
sichdie wertvollen
Nährstoffe und man erspart
sich das mühsame
Schälen.
DenBio-Hokkaido erhalten
Siebei MPREIS.
Tipp:
Zu diesem Gericht passt
Polenta sehr gut!
Zubereitung:
1. Den Rostbraten leicht klopfen (am besten mit einem Pfannenboden) und
mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Mit je einer Scheibe Rohschinken, Parmesanspänen und getrockneten
Tomaten belegen, zu Röllchen formen und mit einem Zahnstocher fixieren.
3. Die Röllchen in einer heißen Pfanne anbraten und bei 140 °C für
ca. 15 Minuten ins Backrohr schieben und rosa braten.
4. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und zum Rasten warmstellen.
5. Den Bratensatz mit Rotwein, Balsamico und Kalbsfond ablöschen und auf
die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Butter in die Sauce einrühren
und damit leicht binden.
6. Für den Honigkürbis den Kürbis halbieren, die Kerne und Fasern
entfernen, in passende Spalten schneiden und diese mit der Schale nach
unten aufs Blech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Butter zerlassen und mit Rosmarin, gehackten Knoblauchzehen,
Muskat und Honig würzen. Die Butter auf die Kürbisspalten streichen und
alles bei ca. 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
Foto: Fotolia
Jahrling
gewachsen und veredelt in Tirol.
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