Zeit für Weihnachtszauber
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Unser Rezept-Favorit <strong>für</strong> Dezember Seite 9<br />
Rezept des Monats<br />
Schwierigkeitsgrad<br />
Anspruchsvoll<br />
Entenbrust<br />
mit<br />
Laugenknödeln<br />
RezeptInfos<br />
Zutaten <strong>für</strong>: 4 Portionen<br />
Zubereitungszeit: 70 Minuten<br />
Fertig in: 90 Minuten<br />
Einkaufsliste<br />
Für die Entenbrust:<br />
4 Entenbrüste<br />
Salz, Pfeffer<br />
Für die Serviettenknödel:<br />
4 Laugenbrötchen vom Vortag<br />
2 Eier<br />
50 ml frische Schlagsahne<br />
1 Bund Petersilie<br />
1 Bund Kerbel<br />
Für den Spitzkohl:<br />
1 Spitzkohl<br />
1 Vanilleschote<br />
2 Orangen<br />
AuSSerdem:<br />
Salz, Pfeffer<br />
etwas Öl zum Braten<br />
Frischhaltefolie<br />
Alufolie<br />
1.<br />
Zubereitung<br />
Die Brötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden und<br />
mit dem Eiern, der Sahne, Salz, Pfeffer und den<br />
gehackten Kräutern zu einer sämigen Masse vermengen.<br />
2.<br />
3.<br />
4.<br />
Die Brotmasse nun in Klarsichtfolie zu ca. 3 cm dicken<br />
Würsten rollen und nochmals mit Alufolie einwickeln.<br />
Die eingewickelten Knödel in kochendem Wasser<br />
10 Minuten garen und anschließend abkühlen lassen.<br />
Die Entenbrust unter fließendem kalten Wasser<br />
waschen und anschließend mit Küchenpapier<br />
trocken tupfen.<br />
5.<br />
Die Entenbrust mit der Hautseite ohne Öl in eine kalte<br />
beschichtete Pfanne geben. Dadurch verliert die Haut<br />
überschüssiges Fett und wird schön kross.<br />
6.<br />
Die Entenbrust so lange braten, bis die Haut eine<br />
goldbraune Farbe hat, mit der hautfreien Seite auf ein<br />
Backblech legen und beiseitestellen.<br />
7.<br />
8.<br />
Den Spitzkohl in Streifen schneiden und in<br />
1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne anrösten.<br />
Die Vanilleschote auskratzen und zu dem Spitzkohl<br />
geben, diesen mit ein wenig Orangensaft ablöschen<br />
und leicht köcheln lassen.<br />
9.<br />
Die Entenbrust in einen auf 180 °C vorgeheizten Ofen<br />
geben und ca.10 Minuten medium garen.<br />
Wer seine Entenbrust lieber gut durchgegart isst, lässt sie <strong>für</strong><br />
weitere 12-15 Minuten im Ofen garen.<br />
10.<br />
Währenddessen Serviettenknödel in Scheiben<br />
schneiden und in einer Pfanne anbraten.<br />
Den Spitzkohl mit der geriebenen Schale einer<br />
11. Bio-Orange und deren Filets garnieren und zusammen<br />
mit den Serviettenknödeln und der Entenbrust anrichten.<br />
Weinspezialist Axel Schneider<br />
empfiehlt 2012er „Côte de Beaune<br />
Villages“ von Louis Latour<br />
Die aromatisch-herzhafte Entenbrust, der Wirsing<br />
und die nicht zu leichten Laugenknödel verlangen<br />
einen Wein, der sich nicht versteckt und gleichzeitig<br />
Noten mitbringt, die das Rezept untermalen.<br />
Der rubinrote 2012er „Côte de Beaune Villages“<br />
von Louis Latour kommt da<strong>für</strong> mit<br />
ausreichend Charakter daher. Seine<br />
intensiven Aromen sind bestimmt von<br />
Kirschen, Lakritz, Holz. Ein langer Abgang<br />
ermöglicht einen ebenso langen<br />
Genuss. Die Maison Louis Latour wählt<br />
<strong>für</strong> die Produktion sorgfältig nur die<br />
repräsentativsten Trauben aus den<br />
ausschließlich auf 16 Rotweine<br />
bezogenen Appellation Côte de<br />
Beaune-Villages aus. Somit ist der<br />
2012er „Côte de Beaune Villages“<br />
von Louis Latour zum Essen wie<br />
auch zum Anlass ein wahrlich<br />
vorzüglicher Vertreter.<br />
à votre santé<br />
WeinTipp
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