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RUBR IK
STAR
KOCH
UNTER KLASSIK - S T ARS
H A RALD W OHLFAHRT,
DEUTSCHLAND S
B E RÜHMTESTER KOCH,
VERFEINERT AB
S A ISONB E G I N N
D I E S P EISEN D E R
A I D A - G A S T R O N O M I E
IM F E STSPIELHAUS
er Drei-Sterne-Koch Harald
D Wohlfahrt berät seit Mitte
2017 das Festspielhaus Baden-Baden
in kulinarischen Fragen. Das Festspielhaus
und der Spitzenkoch, der
mehr als drei Jahrzehnte die berühmte
„Schwarzwaldstube“ im Baiersbronner
Hotel „Traube Tonbach“
und damit eines der besten deutschen
Restaurants leitete, vereinbarten eine
entsprechende Zusammenarbeit.
„Ich weiß von Künstlerinnen und
Künstlern, aber auch von Konzertbesuchern,
die ihren Aufenthalt
verlängert haben, um einen
Abend bei Harald Wohlfahrt in der
„Schwarzwaldstube“ zu verbringen“,
erklärt Festspielhaus-Geschäftsführer
Michael Drautz. Der Coup, den
Küchenkünstler als Berater zu gewinnen,
passt in die Strategie des größten
deutschen Opernhauses, seinen Gästen
einen rundum gelungenen Abend
zu bereiten. Harald Wohlfahrt kochte
natürlich auch schon in seiner Funktion
als Küchenchef der „Schwarzwaldstube“
für Künstler, die auch im
Festspielhaus Baden-Baden auftraten
– darunter unter anderem Anne-
Sophie Mutter. Sabine Bernhard,
Leiterin der Festspielhaus-Gastronomie,
erinnert sich noch gern an
eine erste intensive Zusammenarbeit
im März 2017. Für das Dinner zum
musikalischen Ausklang des G20-Finanzgipfels
im Festspielhaus bereitete
Harald Wohlfahrt den Hauptgang:
Kalbsmedaillon und geschmortes
Kalbsbäckchen im Kräutermantel
mit Parmesan-Chip, Hummus und
Spitzmorcheln an Schalottenjus.
„Unser Team erstarrte fast vor Ehrfurcht“,
so Bernhard.
Die Gäste waren begeistert und Gastgeber
Wolfgang Schäuble bedankte
sich persönlich bei den Köchen. Harald
Wohlfahrt: „Wir haben natürlich
auch auf andere Kulturen Rücksicht
genommen, deshalb war der Hauptgang
ohne Schwein und es gab einen
vegetarischen Hauptgang: Risotto
mit gebratenen Kräutersaiblingen
und glacierten Spitzmorcheln.“ Aber
Harald Wohlfahrt ist nicht nur Perfektionist,
sondern auch Pragmatiker,
Allüren sind ihm fremd, er geizt nicht
mit seiner Kunst.
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