Nr. 20 (I-2018) - Osnabrücker Wissen
Nr. 20 (I-2018) - Osnabrücker Wissen Wir beantworten Fragen rund um die Osnabrücker Region. Alle drei Monate als Printausgabe. Kostenlos! Und online unter www.osnabruecker-wissen.de
Nr. 20 (I-2018) - Osnabrücker Wissen
Wir beantworten Fragen rund um die Osnabrücker Region. Alle drei Monate als Printausgabe. Kostenlos! Und online unter www.osnabruecker-wissen.de
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Frauen in der Natur © Universität Hohenheim // Suppen Bilder © Thorsten Stegemann // Bild oben © v.poth, fotolia.de<br />
www.dransmann.com<br />
Welcher Eiweißlieferant braucht Stützfrüchte?<br />
Kochmagazine feiern sie als kulinarischen Geheimtipp und tatsächlich ist die Zeit,<br />
da Linsen ausschließlich in Suppen und Eintöpfen Verwendung fanden, vorbei. Mittlerweile<br />
verfeinern sie Salate, Pasta-Saucen, Fisch- und Fleischgerichte und sogar<br />
Desserts. Der traditionelle Verzehr bleibt gleichwohl ein Klassiker – gerade in unserer<br />
Region.<br />
Die Hülsenfrüchte, die schon vor rund<br />
10.000 Jahren angebaut wurden, haben einen<br />
Eiweißgehalt von fast 25 Prozent und punkten<br />
neben Kohlenhydraten und Ballaststoffen<br />
auch mit Vitaminen und Spurenelementen.<br />
Auf deutschen Feldern sind sie vergleichsweise<br />
selten anzutreffen, da Linsen in der modernen<br />
Landwirtschaft Stützfrüchte, etwa Erbsen<br />
oder Hafer, brauchen. „Wenn die Linsen<br />
nicht stabil wachsen, liegt ein großer Teil<br />
ihrer Hülsen auf dem Boden und ist für die<br />
heutige maschinelle Ernte verloren“, weiß<br />
apl. Prof. Dr. Sabine Gruber von der Universität<br />
Hohenheim. „Früher wurden Linsen<br />
in Handarbeit geerntet. Heute müssen wir<br />
andere Lösungen finden.“<br />
Das steigende Interesse an regionalen<br />
Produkten könnte auch hier eine Trendwende<br />
herbeiführen. | Redaktion<br />
Einkaufsliste<br />
500 Gramm Tellerlinsen<br />
2 mittelgroße Zwiebeln<br />
1 Bund Suppengrün (1 Stange Lauch,<br />
2 Karotten, 1 mittleres Stück Sellerie)<br />
800 Gramm Kartoffeln<br />
1 Scheibe durchwachsener Speck oder Rippe<br />
2 Mettenden<br />
1 Kassler-Kotelett<br />
3 EL Sonnenblumenöl<br />
1 EL Salz<br />
1 Brühwürfel<br />
3 l Wasser<br />
Petersilie<br />
4 Wiener Würstchen<br />
Zubereitung<br />
Linsensuppe<br />
(6-8 Personen)<br />
Linsen abspülen und eine Stunde in Wasser<br />
einweichen. Suppengrün und Zwiebeln zerkleinern,<br />
dann in heißem Öl andünsten. Wasser,<br />
Salz, Fleisch, Brühwürfel und die abgegossenen<br />
Linsen dazugeben, aufkochen und eine<br />
Stunde köcheln lassen. In dieser Zeit die Kartoffeln<br />
kleinschneiden und in den Topf geben.<br />
Nach weiteren 30 Minuten Fleisch herausnehmen,<br />
kleinschneiden und wieder in den Topf<br />
geben.<br />
Mit Petersilie verfeinern und vier geschnittene<br />
Wiener Würstchen in die Suppe geben. Dazu<br />
schmeckt Graubrot mit Butter.<br />
Wir wünschen Guten Appetit!<br />
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