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Unser Rezept-Favorit für März Seite 9
Rezept des Monats
Schwierigkeitsgrad
MITTEL
Marinierte Lammkeule
RezeptInfos
Zutaten für: 6 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Fertig in: 3 Stunden
Einkaufsliste
2,5 kg Lammkeule
1 TL Rapsöl
1 TL Senf
1 Bund frische Minze
1 Liter Rotwein
500 g Frühkartoffeln
1 Spitzkohl
Salz, Pfeffer
1 TL Olivenöl
2 frische Thymianblättchen
2 Prisen Kümmel
8 Feigen, frisch
1 EL Zucker
1 TL Speisestärke
1.
2.
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Lammkeule
in etwas Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten.
Die Minze sehr fein schneiden. Mit Senf, Salz und
Pfeffer in einem kleinen Schälchen vermischen und
die Lammkeule von allen Seiten damit marinieren.
3.
Den Rotwein kurz aufkochen und in einen Bräter
geben. Die Lammkeule vorsichtig in den Rotwein
legen und ein Bratenthermometer einstecken. Die Lammkeule
für zwei Stunden im Ofen garen, bis sie eine Kerntemperatur
von 70°C erreicht hat.
4.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und halbieren,
den Spitzkohl achteln und beides zusammen
mit Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer, und Kümmel würzen.
5.
6.
Das Gemüse auf einem Blech verteilen und nach der
Hälfte der Garzeit mit in den Ofen geben.
Die Feigen waschen und fein würfeln. In einem Topf
den Zucker zusammen mit einem Esslöffel Wasser aufkochen.
Sobald das Wasser verdampft ist und der Zucker zu
karamellisieren beginnt, die Feigenwürfel hineingeben und
für 3 bis 5 Minuten bei geringer Hitze einkochen.
7.
Ist die Kerntemperatur von 70°C erreicht, die Lammkeule
aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken
und mit der Restwärme des abgeschalteten Ofens einige
Minuten warmhalten.
8.
Den Bratensaft aus dem Bräter in einen Topf geben
und aufkochen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser
anrühren und mit dem Schneebesen unter die kochende
Bratenflüssigkeit rühren.
9.
Die fertige Lammkeule mit der Bratensoße,
den Kartoffeln, dem Spitzkohl und den Feigen
servieren und genießen.
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