BREMISSIMA Magazin | März-April 2018

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44 S aus Bar und Spirituosen-Shop, in der Wachmannstraße aufzubauen. Frauen an der Bar Ein großes Vorbild für sie als Barmaid und -chefin ist Marlies Forster, die erste deutsche Barmeisterin. Bei der Vorreiterin hat die gebürtige Bremerin sogar eine Zeit lang gearbeitet – im ehemaligen „Tiffany“ an der Schwachhauser Heerstraße. „Was Besseres konnte mir damals gar nicht passieren, sie ist ein wandelndes Lexikon und hat mir noch einmal richtig Feinschliff gegeben“, schwärmt Tatjana Rettig. Sie findet, dass es viele tolle Leute in der Bremer Barszene gibt, aber besonders weibliche Nachwuchskräfte vermisst sie derzeit. „Die Branche ist nach wie vor eine Männerdomäne und so manches Klischee noch nicht aus den Köpfen verschwunden. Wenn zum Beispiel eine männliche Aushilfe neben mir stand, haben viele zuerst ihn angesprochen, weil sie davon ausgehen, er hätte mehr Ahnung. Wir Frauen müssen uns den Respekt härter erarbeiten.“ Tatjana Rettig dennoch nicht. „Man lernt nie aus in diesem Job. Ich mache fast jede Woche Schulungen mit, habe zu Hause einen Haufen Zeitschriften und Bücher und sitze schon morgens an meinem Handy.“ Sie hält ständig Ausschau nach neuem Input und Inspiration, um ihre Gäste immer überraschen zu können: „Einer meiner Stammgäste kam eines Abends von der Nordsee und meinte: ‚Tatti, kannst du mir nicht irgendeinen Cocktail machen, der nach Seehund schmeckt?‘ – Und dann habe ich das gemacht, mit einem Pralinenbällchen als Nase.“ Trends folgt die Barchefin nicht, sondern ihrem Geschmack: „Was ich anbiete, muss erst einmal an mir vorbei. Wenn ich das für gut befunden habe, dann ist das auch für meine Gäste gut.“ Ganz besonders haben es ihr regionale Produkte angetan, wie zum Beispiel Büffelmozzarella aus Warpe. Auch hier ist sie stets auf der Suche nach Neuem: „Ich würde mich freuen, wenn Bremer oder Leute aus dem Umland an mich herantreten“, erzählt sie. Saisonale Produkte spielen ebenfalls eine große Rolle: „Demnächst kommt zum Beispiel die Erdbeer-Rhabarber- Zeit, dann werden wir natürlich ganz viel damit machen – von Aperitivo- Snacks bis hin zu Rhabarber-Sours oder -Spritzzes.“ Häufig geht die Gastronomin dabei aber spontan vor. Zusätzlich startet sie nun mit eigenen Tastings, die sich rund um das Thema Food Pairing drehen. „Hier wird es nie langweilig. Jede Woche gibt es etwas Neues zu entdecken.“ Nur die Brutzelei der Bratwürstchen, auf die sie oft angesprochen wird, ist in dem denkmalgeschützten Pavillon nicht mehr möglich. „Aber trotzdem arbeite ich gerade an einem Alternativkonzept“, verrät Tatjana Rettig mit einem Lächeln im Gesicht. Neues Projekt und ständig neue Ideen Vier Jahre arbeitete Rettig im „Bobby Lane“ als Managerin und Gastgeberin, bevor sie 2017 den zwei Dekaden im anstrengenden Gastroleben Tribut zollen musste: „Ich bin einfach umgefallen, war ausgebrannt. Und dann musste ich sagen: Es ist erfolgreich, es hat mir viel Spaß gemacht, aber ich kann nicht mehr.“ Selbst von der unfreiwilligen Auszeit ließ sie sich nicht unterkriegen, fing mit dem „M8“ ein neues Projekt an. Die Öffnungszeiten der „Markthalle Acht“ bis spätestens 22 Uhr sind für Gastronomieverhältnisse zwar sehr angenehm, eine ruhige Kugel schiebt Tatjana Rettigs Rezept für den frischen Frühlingsdrink „Gin Basil“: 5cl Gin in ein Longdrinkglas mit Eiswürfeln füllen. Himbeeren und Zitronen- und Limettenspalten hinzugeben. Das Ganze mit Basilikum-Zitronen-Limonade auffüllen. Fertig! bremissima
angepackt 45 Feiern Sie mit uns die schönsten Tage des Lebens S Feiern im Bloom Hochzeiten, Taufen, Geburtstage, Jubiläen oder Firmenfeiern Feiern Sie die schönsten Anlässe Ihres Lebens umgeben von der einzigartigen Natur des Rhododendronparks. Genießen Sie mit Ihren Gästen die einmalige Atmosphäre - gern auch unter freiem Himmel. Wir bieten Ihnen erstklassige Arrangements auf Ihre Wünsche und Bedürfnisse abgestimmt. Hochzeitsmappe zum Downloaden unter: www.restaurant-bloom.de Bloom Restaurant und Café Tel: 0421 / 3304919 Deliusweg 40 28359 Bremen bremissima
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