BREMISSIMA Magazin | März-April 2018

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aus Bar und Spirituosen-Shop, in der
Wachmannstraße aufzubauen.
Frauen an der Bar
Ein großes Vorbild für sie als Barmaid
und -chefin ist Marlies Forster, die erste
deutsche Barmeisterin. Bei der Vorreiterin
hat die gebürtige Bremerin sogar
eine Zeit lang gearbeitet – im ehemaligen
„Tiffany“ an der Schwachhauser
Heerstraße. „Was Besseres konnte mir
damals gar nicht passieren, sie ist ein
wandelndes Lexikon und hat mir noch
einmal richtig Feinschliff gegeben“,
schwärmt Tatjana Rettig. Sie findet,
dass es viele tolle Leute in der Bremer
Barszene gibt, aber besonders weibliche
Nachwuchskräfte vermisst sie derzeit.
„Die Branche ist nach wie vor eine
Männerdomäne und so manches Klischee
noch nicht aus den Köpfen verschwunden.
Wenn zum Beispiel eine
männliche Aushilfe neben mir stand,
haben viele zuerst ihn angesprochen,
weil sie davon ausgehen, er hätte mehr
Ahnung. Wir Frauen müssen uns den
Respekt härter erarbeiten.“
Tatjana Rettig dennoch nicht. „Man
lernt nie aus in diesem Job. Ich mache
fast jede Woche Schulungen mit, habe
zu Hause einen Haufen Zeitschriften
und Bücher und sitze schon morgens an
meinem Handy.“
Sie hält ständig Ausschau nach neuem
Input und Inspiration, um ihre
Gäste immer überraschen zu können:
„Einer meiner Stammgäste kam eines
Abends von der Nordsee und meinte:
‚Tatti, kannst du mir nicht irgendeinen
Cocktail machen, der nach Seehund
schmeckt?‘ – Und dann habe ich das gemacht,
mit einem Pralinenbällchen als
Nase.“ Trends folgt die Barchefin nicht,
sondern ihrem Geschmack: „Was ich
anbiete, muss erst einmal an mir vorbei.
Wenn ich das für gut befunden habe,
dann ist das auch für meine Gäste gut.“
Ganz besonders haben es ihr regionale
Produkte angetan, wie zum Beispiel
Büffelmozzarella aus Warpe. Auch hier
ist sie stets auf der Suche nach Neuem:
„Ich würde mich freuen, wenn Bremer
oder Leute aus dem Umland an mich herantreten“,
erzählt sie.
Saisonale Produkte spielen ebenfalls
eine große Rolle: „Demnächst kommt
zum Beispiel die Erdbeer-Rhabarber-
Zeit, dann werden wir natürlich ganz
viel damit machen – von Aperitivo-
Snacks bis hin zu Rhabarber-Sours oder
-Spritzzes.“
Häufig geht die Gastronomin dabei aber
spontan vor. Zusätzlich startet sie nun
mit eigenen Tastings, die sich rund um
das Thema Food Pairing drehen. „Hier
wird es nie langweilig. Jede Woche gibt
es etwas Neues zu entdecken.“ Nur die
Brutzelei der Bratwürstchen, auf die sie
oft angesprochen wird, ist in dem denkmalgeschützten
Pavillon nicht mehr
möglich. „Aber trotzdem arbeite ich
gerade an einem Alternativkonzept“,
verrät Tatjana Rettig mit einem Lächeln
im Gesicht.
Neues Projekt und ständig
neue Ideen
Vier Jahre arbeitete Rettig im „Bobby
Lane“ als Managerin und Gastgeberin,
bevor sie 2017 den zwei Dekaden im
anstrengenden Gastroleben Tribut zollen
musste: „Ich bin einfach umgefallen,
war ausgebrannt. Und dann musste
ich sagen: Es ist erfolgreich, es hat mir
viel Spaß gemacht, aber ich kann nicht
mehr.“ Selbst von der unfreiwilligen
Auszeit ließ sie sich nicht unterkriegen,
fing mit dem „M8“ ein neues Projekt
an. Die Öffnungszeiten der „Markthalle
Acht“ bis spätestens 22 Uhr sind
für Gastronomieverhältnisse zwar sehr
angenehm, eine ruhige Kugel schiebt
Tatjana Rettigs Rezept für den frischen Frühlingsdrink „Gin Basil“: 5cl Gin in ein Longdrinkglas mit
Eiswürfeln füllen. Himbeeren und Zitronen- und Limettenspalten hinzugeben. Das Ganze mit Basilikum-Zitronen-Limonade
auffüllen. Fertig!
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