FRÜHLINGSKÜCHE

AROMENSPIELE 

FRÜHLINGSKÜCHE 

Ausgabe 03/2018 

April 

ONLINEMAGAZIN FÜR MEHR GENUSSMOMENTE 

SO SCHMECKT DER 

FRÜHLING 

DAS 

INHALT 

1. Editorial 

2. Aromenkick mit frischen Kräutern 

3. Spargel-Spezial 

4. Ideen für die Frühlingsküche 

5. Süßes fürs Frühjahr: 

Erdbeeren und Rhabarber 

Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader 

WWW.AROMENSPIELE.DE

REZEPTE FÜR DIE FRÜHLINGSKÜCHE 

1. !! veggi 

Weintipp 

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2016 | Les Tannes 

en Occitanie, 

Sauvignon Blanc 

Mineralisch, kräutrig und 

erfrischend! 

Gibt‘s im Onlineshop 

von Chateau et Chocolat 

2. 

!! veggi vegan 

3. 

REZEPTE 

1. Giersch-Ravioli | Foto: © Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter 

2. Grießflammeri mit Rhabarber | Foto: © Alexander Walter | GU Vegan Basics | Küchengötter 

3. Kefta vom Kalb | Foto: © Eising Foodphotography | GU Marokko | Küchengötter 

IMPRESSUM 

Chefredaktion: Dorit Schmitt 

Art Direction und Layout: do(r)it! advertising 

Fotografien: s. ©-Angaben 

AROMENSPIELE 

Dorit Schmitt, 76307 Karlsbad 

www.aromenspiele.de 

Tel.: 07202/9366330 

Anzeigenmarketing und verantwortlich für den 

Anzeigenteil: do(r)it! advertising 

2 

Nachdruck nur mit Erlaubnis der Redaktion. 

Alle Rechte vorbehalten.

INHALT 

Alles ganz frisch 

Editorial 

Endlich wird wieder mit frischen Produkten gekocht! 

Leicht & Lecker 

Genuss mit frischen Kräutern und knackigen Radieschen 

Bärlauch 

Der erste Wilde des Jahres im Kräuterbund 

5 

6 

10 

Frühlingsküche 

mit Fisch, Kalb, Lamm, Huhn, Muscheln, Nordseekrabben 

und wilden Kräutern 

Das Spargel-Spezial 

Jetzt wird Spargel richtig lecker kombiniert 

Alles selbst gemacht 

vom Brötchen bis zum cremig-zarten Frischkäse 

12 

33 

42 

Das süße Leben 

54 

Köstliches mit Erdbeeren, Rhabarber und Eierlikör 

Vorschau 

58 

Der Sommer kann kommen 

3

GELBES GIERSCH-GAZPACHO 

mit gelben Paprikaschoten, gelben Kirschtomaten und Fladenbrot 

!! veggi 

Foto: © Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter 

4

EDITORIAL 

Infobutton 

GIERSCH 

Der Klick auf den Infobutton 

leitet auf eine 

Seite über Giersch in 

meinem Blog weiter. 

ie Frühlingsküche kann 

D 

endlich wieder auf erntefrische 

Kräuter zurückgreifen 

und markiert mit Rhabarber 

und Spargel den Start 

für Gemüse aus dem heimischen Anbau. 

Wildkräuter wie Bärlauch, Giersch, Brennnessel, 

Sauerampfer, Schnittlauch und Löwenzahn 

können nun ebenso zum Verfeinern 

in der Küche gepflückt werden wie 

Gänseblümchen und Veilchen. Wer sich 

jetzt in Frühlingsrezepten und Kräuterbüchern 

schlaumacht, findet eine große Auswahl 

an Wildkräutern, die geradezu unentbehrlich 

für den Geschmack einzelner 

Gerichte sind. 

Auch ich habe mich wieder auf die Suche 

begeben, um Ihnen Rezepte vorzustellen, 

die Sie so vielleicht noch nicht kannten 

oder einfach nicht mehr daran gedacht 

haben. Auf jeden Fall ist es gut, in der 

beginnenden Kräutersaison immer auf frische 

Kräuter zu setzen, um den Speisen 

ein herrliches Aroma zu verleihen. 

Die Ideen zum Nachkochen sind so ausgewählt, 

dass sie einfach und gelingsicher 

sind. Eines meiner Küchengeheimnisse 

ist es, dass ich einfache Gerichte stets mit 

ausgefallenen Salzen, Ölen oder Essigen 

aufpeppe. So passt zu weißem Spargel 

zum Beispiel ein Walnussöl oder ein Orangen-Olivenöl 

ganz ausgezeichnet. Jeder 

Salat gewinnt an Geschmack mit einem 

qualitativ hochwertigen Öl und Essig für 

sein Dressing. Die Investition in besondere 

Feinkostprodukte lohnt sich, wenn Sie auf 

guten Geschmack Wert legen. Wenn ich 

koche und Freunde einlade, macht mir das 

Besorgen der Zutaten bereits eine große 

Freude. Mit frischen Produkten zu kochen 

ist für mich eine der schönsten Beschäftigungen. 

Zu den Tafelfreuden gehört es für 

mich auch, den Tisch schön einzudecken 

und mich um die passende Getränkeauswahl 

zu kümmern. Als Sommelière suche 

ich immer nach den Getränken, die ein 

Essen gut begleiten. Meine Erfahrung teile 

ich mit Ihnen in meinen Onlinemagazinen. 

Sie finden in dieser Ausgabe wieder eine 

schöne Getränkeauswahl, die speziell zu 

den Rezepten von mir ausgesucht wurde. 

Mit einem Klick auf die dafür vorgesehenen 

Buttons erhalten Sie weitere Informationen, 

wenn Sie sich für einen der Weine 

näher interessieren oder bestellen wollen. 

Zusätzliche Informationen verbergen sich 

auch hinter den Infobuttons, die Sie an 

den Seitenrändern finden. Klicken Sie darauf, 

wenn Sie mehr Wissenswertes zu einem 

Thema lesen möchten. 

Freuen Sie sich auf 58 Seiten mit einer 

Fülle an frühlingsfrischen Rezeptideen, 

die ganz einfach 

nachzukochen 

sind. Ich freue mich 

auf Ihr Feedback 

und darauf, wenn Sie 

meine Magazine an 

Ihre kochbegeisterten 

Freunde weiterempfehlen. 

Ihre 

Dorit Schmitt 

DORIT SCHMITT 

Herausgeberin und Chefredakteurin 

AROMENSPIELE 

Diplom Kommunikationsdesignerin (FH), 

Sommelière und freie Journalistin 

5

FRÜHLINGSFRISCHE REZEPTIDEEN 

1. 

!! low carb 

Infobutton 

RADIESCHEN 

werden jedes Jahr ab 

April frisch geerntet. 

Wie Sie selbst auf 

Ihrem Balkon ernten 

können, erfahren Sie, 

wenn Sie auf den 

Info-Button klicken. 

2. !! veggi 3. !! veggi 

REZEPTE, DIE MIT FRISCHE UND WENIG KALORIEN PUNKTEN 

1. Bei diesem kalorienarmen, herzhaften Eiersalat kann, ohne schlechtes Gewissen, auch eine zweite Portion 

gegessen werden | Foto: © Kramp/Gölling, Reßum | GU Das Almased-Programm | Küchengötter | 2. Frühlingsfrisch 

und lecker! Der Schnittlauchrahmkuchen wird mit einem knackigen Kräutersalat ein Hochgenuss | Foto: © Coco 

Lang | GU Säure-Basen-Kochbuch | Küchengötter | 3. Mit so einem Teller kommt der Frühling auf den Tisch: Kräuter- 

Champignon-Suppe mit Ei | Foto: © Ulrike Holsten | GU Vegetarisch kochen | Küchengötter 

6


Leicht & lecker! 

Meine Frühlingsküche macht Lust auf frische Kräuter, frische Salate und eine 

leichtere Art der Zubereitung. Frühlingszwiebeln, Radieschen und Frischkäse 

gehören ebenso dazu wie viel frischer Salat. Und das Beste: Kräuter, Salate und 

Radieschen können sogar auf dem eigenen Balkon angebaut werden. 

Mit frischen Kräutern zu kochen, macht 

einfach Spaß! Ein paar Blättchen Basilikum, 

Petersilie oder Kresse, sind nicht 

nur gesund, sondern peppen das Gericht 

aromatisch auf. Längst haben wir beim Kochen 

Gefallen an Exoten wie Shiso oder 

Ysop und wilden Vertretern wie Bärlauch, 

Giersch und Gundermann gefunden. 

Damit jederzeit frische Kräuter verwendet 

werden können, lohnt es sich, einen kleinen 

Kräutergarten anzulegen. Dazu reicht 

schon ein Balkon oder das Fensterbrett in 

der Küche aus. Kräuter lassen sich ganz 

einfach in Töpfen, Kübeln und Balkonkästen 

ziehen. Mit der eigenen Ernte können 

Suppen, Salate, Dips und Saucen verfeinert 

und Smoothies, Sommerdrinks sowie 

Tee zubereitet werden. 

Hier ein paar Tipps, wie auch Sie zum 

erfolgreichen Kräutergärtner werden. Suchen 

Sie sich zunächst Ihre Lieblingskräuter 

aus und achten Sie darauf, ob diese 

im Halbschatten oder in der prallen Sonne 

gedeihen können. Mediterranes wie Thymian, 

Rosmarin, Koriander, Oregano, Majoran 

oder Salbei braucht viel Sonne und 

Wärme, dafür aber weniger Wasser und 

Nährstoffe in der Erde. Rosmarin, Thymian 

und Lavendel sehen in Gruppen gepflanzt 

sehr hübsch aus. Waldkräuter wie Waldmeister 

und Bärlauch mögen es nicht ganz 

so hell, dafür aber feuchter. Sie sollten also 

kräftig gegossen werden. Auch die Minze 

fühlt sich so am wohlsten. Basilikum kann 

wiederum gut zu Tomaten in den Topf gepflanzt 

werden. Diese Pflanze liebt alles: 

Sonne, Wärme und viel Wasser. 

Kennen Sie schon das Strauchbasilikum? 

Es blüht nicht nur sehr 

hübsch, seine weißen oder violetten 

Blüten finden Hummeln besonders 

anziehend. Auch die fleißigen 

Bienen freuen sich über blühende 

Kräuter auf dem Balkon. Und der 

Borretsch, ist mit seinen blauen 

Blüten nicht nur eine Zierde und 

Bienenweide, sondern schmeckt in 

Salaten und Dips wunderbar frisch. 

Achten Sie bei Ihren Pflanzen auf 

eine gute Erde – am besten Bio-Kräutererde 

verwenden – schließlich wollen Sie 

die Kräuter ja erntefrisch und ohne Chemikalien 

verzehren. Übrigens: Radieschen 

können auf dem Balkon gezogen werden. 

Probieren Sie es doch dieses Jahr aus und 

werden Sie zum Hobbygärtner! 

BUCHTIPP 

Kräuter 

Autorin: Tanja Grandits 

ISBN: 9783038008057 

352 Seiten, Gebundenes Buch 

Buchpreis: 39,90 € 

7

KNACKFRISCHES MIT RADIESCHEN 

1. !! veggi 2. !! veggi 

3. 

4. 

5. 6. !! veggi 

8 

WÄHLEN SIE NACH LUST UND LAUNE: 

1. Bulgursalat mit Radieschen | Foto: © Michael Wissing | GU Kochen auf Sparflamme | Küchengötter 

2. Omelett mit Radieschen | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Slow Carbs | Küchengötter 

3. Backfisch mit Radieschen-Gnocchi-Salat | Foto: © Jana Liebenstein | GU Wok Expresskochen | Küchengötter 

4. Radieschengemüse mit Fischfrikadellen | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Slow Carbs | Küchengötter 

5. Lachscarpaccio mit Kapern und Radieschen | Foto: © Coco Lang | GU Low Carb für Faule | Küchengötter 

6. Kartoffel-Radieschen-Brunnenkresse-Salat | Foto: © Julia Hoersch | GU Vollwert vom Feinsten | Küchengötter


NACKIGE FRÜHLINGS- 

K 

BOTEN: Schon ein paar 

frische Radieschen zaubern 

gute Laune auf den Teller! 

In Salaten sorgen sie mit 

ihrer angenehmen Schärfe für mehr Biss, 

einfache Butterbrote werden mit Radieschenscheiben 

belegt zum Hochgenuss 

und sogar geschmort schmecken sie ganz 

wunderbar! Ein Grund mehr, Rezepte vorzustellen, 

in denen Radieschen mit ihrem 

Aroma eine wichtige Rolle spielen, und die 

Sie so vielleicht auch noch nicht probiert 

haben. 

Bulgursalat mit Radieschen: Haben 

Sie Bulgur schon einmal zubereitet? Der 

Weizenschrot ist in der orientalischen Küche 

wie Reis und Couscous ein wichtiges 

Grundnahrungsmittel. Mit Bulgur lassen 

sich Süßspeisen, Pfannkuchen und natürlich 

leckere Salate ganz einfach zubereiten. 

So ein Bulgursalat eignet sich auch bestens, 

mit ins Büro genommen zu werden, 

als köstliche Alternative zur Kantinenküche. 

Das Omelette zum Frühstück wird mit 

einem Radieschensalat zu einem erfrischend 

anderen Genuss! Sojasauce, Kresse 

und Sesamöl sorgen für die asiatische 

Note und wecken morgens alle Lebensgeister. 

Ein Radieschen-Gnocchi-Salat geht 

ganz schnell und passt prima zum Backfisch. 

Das Rezept ist eine gute Idee, wenn 

man mittags schnell etwas auf den Tisch 

bringen muss, das alle mögen! 

Etwas ausgefallener ist da schon die Variante 

eines Radieschengemüses mit 

Pinienkernen zu Fischfrikadellen. 

Doch das schmeckt in dieser Kombination 

so fabelhaft, dass ich mir sicher bin, 

es wird auch in Ihre Liste der „Muss-ichwieder-machen-Rezepte“ 

aufgenommen. 

Überhaupt machen die kleinen scharfen 

Knollen gerade zu Fisch eine sehr gute 

Figur! Unbedingt einmal ausprobieren 

sollten Sie das Lachscarpaccio mit Kapern, 

Salat und natürlich frischen Radieschen! 

Lecker und Low-Carb – genau 

das Richtige, um mit Lust an der eigenen 

Bikinifigur und dem eigenen Wohlbefinden 

zu arbeiten! 

Wer im Frühling den Grill anschmeißt, 

kann sich auf viele Beilagen freuen, 

die es nur in dieser Jahreszeit so frisch 

zubereitet gibt. Zum Beispiel diesen 

Kartoffelsalat mit Brunnenkresse 

und Radieschen. Aus einem Teil 

der Kresse wird zudem noch ein extrem 

köstlicher Dip gezaubert. Und der 

Kartoffelsalat schmeckt zu gegrillten 

Bratwürsten, Koteletts und gegrillten 

Forellen ganz besonders fein! Auch 

alle, die fleischlos genießen wollen, 

macht dieser Salat wunderbar satt! 

Zum Schluss noch ein Tipp zum Radieschengemüse: 

zu Lamm oder Hähnchen 

aus dem Ofen schmeckt diese raffinierte, 

leicht pikante Beilage wirklich richtig lecker. 

Überraschen Sie doch das nächste Mal 

Ihre Gäste damit. 

eBOOKTIPP 

Slow Carbs 

Autorinen: Dagmar Reichel / 

Cora Wetzstein 

ISBN: 9783833852879 


9

REZEPTE MIT BÄRLAUCH 

1. 

Infobutton 

BÄRLAUCH 



Seite über Bärlauch in 

meinem Blog weiter. 

2. 3. 

Wilder Bärlauch - das meistgepflückte Wildkraut. Ab März beginnt seine Saison und die Bärlauchjäger machen 

sich auf den Weg, die guten Jagdgründe zum Pflücken des beliebten Wildkrauts aufzusuchen. 1. Versteckt in einer Waldlichtung 

blüht der Bärlauch, sein knoblauchartiger Geruch verrät den Sammlern aber stets seinen Standort | Foto: © 

Thomas Rebel, Rebelshotz | 2. Eine wunderbar aromatische, vegetarische Lasagne-Variante: die Bärlauch-Lasagne, 

gefüllt mit Erbsen, grünem Spargel, Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln und natürlich würzigem Bärlauch | Foto: © Anke 

Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter | 3. Ein leichtes und schnell zubereitetes Frühlingsgericht: der 

Bärlauch-Reis-Topf | Foto: © Jörn Rynio | GU 1 Topf - 50 Gerichte | Küchengötter 

10


4. 

Bärlauch-Frikadellen mit einer köstlichen Tomaten-Ajvar-Sauce. Hier wird ein Klassiker der deutschen Küche 

– das Fleischpflanzerl oder auch Frikadelle genannt – mit Bärlauch passend zur Saison verfeinert. Serviert werden sie 

mit einer cremigen Soße aus Crème fraîche, Tomaten und Ajvar. Frisches Brot dazu reichen – und schon kann genossen 

werden! Die Frikadellen schmecken kalt oder warm und auch immer zu einem guten Kartoffelsalat! 4. Bärlauch- 

Frikadellen | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Jahreszeiten Küche für die Familie | Küchengötter 

11

GEDÄMPFTER KABELJAU 

mit Rucolasalat, Pink Grapefruit und Avocado-Orangen-Basilikum-Dressing 

1. 

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BAMBERGER | RIESLING, TROCKEN 

MONZINGER FRÜHLINGSPLÄTZCHEN 

Eine der bekanntesten Lagen der Nahe verdient 

den Namen „Frühlingsplätzchen“ zu 

recht, denn an den steilen Hängen der Südlage 

hält der Frühling am ehesten Einzug. 

Die Böden sind schiefrig, steinig und vom 

Quarzit geprägt, was für die würzig-mineralischen 

und hochreif-gelbfrüchtigen Aromen 

der Weine verantwortlich ist. Genießen Sie 

diesen Wein zu dem gedämpften Kabeljau. 

Zusammen mit den Zitrusfrüchten und 

Kräutern im Rucolasalat passt das Gericht 

wunderbar zu diesem Riesling mit seinem 

exotischen Fruchtspiel und seiner harmonischen 

Säure! 12,5 %vol. 

Bezugsquelle: 

www.weingut-bamberger.de 

Kauftipp 

2016 | Riesling, trocken 

Monzinger Frühlingsplätzchen 

Nahe 

Salzige Mineralität, exotisches Fruchtspiel, 

harmonische Säure. 

REZEPT 

1. Gedämpfter Kabeljau 

mit Rucolasalat | 

Foto: © Kramp/Gölling, 

Reßum | GU Das Almased- 

Programm | Küchengötter 

12

FRÜHLINGSKÜCHE MIT FISCH 

2. 

BUCHTIPP 

3. 

Grün ist unumstritten die Farbe des 

Frühlings! Sie ist das Symbol der wiedererwachten 

Natur mit ihren zart grünen 

Triebspitzen. Grün steht für Frische - allen 

voran bei Kräutern. Vielleicht ist das auch 

der Grund, weshalb grünes Gemüse auf 

dem Teller automatisch einen so frühlingshaften 

und frischen Eindruck macht. 

Auf jeden Fall aber wecken diese leckeren 

Fischrezepte unsere Lebensgeister! 

Und außerdem gilt Fisch ja als Fitmacher 

– ideal nach einem langen, kalten Winter. 

Schlank im Schlaf 

Autoren: Dr. med. Detlef 

Pape, Dr. med. Rudolf 

Schwarz 

ISBN: 9783833821257 

144 Seiten, ca. 

100 Farbfotos 

Klappenbroschur 


MIT KÖSTLICHEN FISCHGERICHTEN DEN FRÜHLING BEGRÜSSEN: 

1. Wie wäre es die Tage mit einem feinen, gedämpften Kabeljau mit Rucolasalat und Pink Grapefruit? Mein 

Tipp: Unbedingt ausprobieren! | Foto: © Jörn Rynio | GU Diabetes-Kochbuch | Küchengötter | 2. Lachs auf Erbsenpüree 

und Zuckerschotensalat – das klingt nicht nur so wunderbar, es schmeckt auch so! | Foto: © Michael Wissing 

| GU Das Kochbuch | Küchengötter | 3. Die kalorienarmen Zucchininudeln sind sehr fein zu diesem gedämpften 

Zander mit Kerbelrahm | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Schlank im Schlaf - 20-Minuten-Küche | Küchengötter 

13

GEGARTER KALBSRÜCKEN 

mit Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl, Brokkoli und zweierlei Sorten Spargel 

1. 

Foto: © Michael Wissing | GU Einfach beeindruckend | Küchengötter 

Kalbfleisch ist besonders fettarm und reich an Eiweiß. Der Kalbsrücken (frz. Selle de veau) ist neben dem Kalbsfilet 

das zarteste und begehrteste Teilstück vom Kalb. Entsprechend hat dieses edle Stück auch seinen Preis. Übrigens: In 

der EU dürfen nur Kälber im Alter von bis zu 8 Monaten als Kalbfleisch verkauft werden. An der Fleischfarbe kann man 

Rückschlüsse auf die Haltung und Fütterung der Tiere gewinnen. Kalbfleisch hat eine hellere rote Farbe als Rindfleisch. 

14

w 


2. 

3. 4. Sekttipp 

REZEPTE 

2. Crunchy Pasta mit Hopfensprossen | Foto: © Anke 

Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter 

| 3. Wildkräutersuppe | Foto: © Anke Schütz | GU 

Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter | 4. Spargel- 

Panna-cotta mit Räucherlachstatar | Foto: © Michael 

Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter 

2015 | Sauvignon 

Blanc Sekt b.A. 

Brut 

Kraftvoll, lebendig 

und elegant. 

Dieser Sekt vom 

Weingut Oliver Zeter 

past sehr, sehr schön 

zu der Spargel- 

Panna-cotta mit 

Räucherlachstatar. 

15 

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SAFTIGER PUTENROLLBRATEN 

mit köstlicher, italienischer Peperonata als Beilage 

1. 

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ARROGANT FROG | RIBET PINK 

SYRAH, ROSÉ 

Komplexe, ausgeprägte Aromen von Kirsche 

und floralen Noten. Ein trockener 

Rosé. Nicht nur als Solist schmeckt dieser 

südfranzösische Rosé aus 100% Syrah, 

sondern auch zu hellem Fleisch, Gegrilltem, 

zu Kurzgebratenem, zum Aperitif, zu 

Lamm und würzigen Pastagerichten. Sommelière 

Dorit Schmitt empfiehlt Ihnen, 

diesen Rosé zu dem kräuterwürzigen Putenrollbraten-Rezept 

mit der mediterranen 

Peperonata-Beilage ins Glas zu füllen. Am 

besten schmeckt er bei einer Trinktemperatur 

von 12°C. 13,0 %vol. 

Pays d’Oc – Indication d’Origine Protégée. 

Bezugsquelle: 

www.chateau-et-chocolat.de 

Kauftipp 

2017 | ARROGANT FROG, 

Ribet Pink Syrah, Rosé 

Kirschfruchtig, florale Noten 

und eine wunderbare Ausgewogenheit. 

13,0 %vol. 

REZEPT 

1. Putenrollbraten 

mit Peperonata | Foto: 

© Julia Hoersch | GU 

Low Carb vom Feinsten | 

Küchengötter 

16

HERZHAFTE FRÜHLINGSKÜCHE 

2. 

3. 

Der Frühling feiert frische Aromen! 

Und dann darf es auch gerne mal ein schönes 

Steak geben oder eine feine Kalbsleber, 

die anstelle von Knoblauch mit Bärlauch 

zubereitet wird. Das Steak wird von 

einem Rote-Bete-Salat begleitet und ein 

selbst gemachtes Steinpilzsalz aus Meersalz 

und getrockneten Steinpilzen sorgt für 

die herrliche aromatische Würze. Eine zarte 

Kalbsleber enthält Eisen, Folsäure und 

viel Vitamin A und sollte ruhig wieder mehr 

Beachtung in der Küche finden. 

HERZHAFTES MIT FLEISCH FÜR DIE FRÜHLINGSKÜCHE 

2. Für den würzigen Geschmack sorgt Steinpilzsalz auf den Steaks mit Rote-Bete-Salat | Foto: © Pete A. Eising | 

GU Expresskochen Low Carb | Küchengötter | 3. Im zeitigen Frühjahr kann man, zur Kräuter-Knoblauch-Kalbsleber, 

auch Bärlauch anstatt Knoblauch verwenden | Foto: © Peter Schulte | GU Das grüne nicht nur vegetarische 

Kochbuch | Küchengötter 

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PORTULAK-BULGUR-SALAT 

mit würzig marinierten Lammfilets 

1. 

REZEPT 

1. Portulak-Bulgur- 

Salat mit Lammfilet 

| Foto: © Julia Hoersch | 

GU Vollwert vom Feinsten 

| Küchengötter 

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SISTINA ROSÉ 

DOC MONTEPULCIANO D‘ABRUZZO 

Kräftiger Roséwein mit viel Körper. In 

der Nase fruchtbetont mit vordergründigen 

Kirsch- und Himbeernoten. Der Geschmack 

ist weich und harmonisch. Dieser 

Rosé ist zu exotisch gewürzten Speisen 

eine sehr gute Wahl, deshalb wird er von 

Sommelière Dorit Schmitt zu dem Lammfilet 

mit Bulgursalat empfohlen. Der erfrischende 

Salatmix aus Zitrusfrüchten, Portulak, 

Mandeln und Pinienkernen sowie 

das zarte Lamm sind zu dem fruchtbetonten 

Rosé überraschend überzeugend. 

12,5 %vol. 

Bezugsquelle: 


Kauftipp 

2016 | Sistina Rosé 

DOC Montepulciano 

d‘Abruzzo 

Fruchtbetonter, körperreicher 

und harmonischer 

Rosé 12,5 %vol. 

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18

FRÜHLINGSKÜCHE MIT LAMM 

2. 

BUCHTIPP 

3. 

Esst mehr Lamm! Nachvollziehen kann 

ich es nicht, wieso immer noch so viele 

Menschen Ressentiments gegenüber diesem 

zarten Fleisch hegen! Die Mär vom 

hammelartigen Geschmack ist doch längst 

passé! Mit Kräutern, geschmort oder gegrillt 

– Lamm schmeckt wunderbar! Außerdem 

werden Schafe dringend für die 

Landschaftspflege und den Naturschutz 

benötigt. Weitere gute Gründe, sich wieder 

mehr den Rezepten mit dem köstlichen 

Lammfleisch zu widmen! 

Lamm und Zicklein 

Autor: Detlev Ueter 

ISBN: 9783818600815 

160 Seiten, 84 Farbfotos, 

3 Zeichnungen, 

Klappenbroschur, 

Verlag Eugen Ulmer, 

2018 


LAMMGERICHTE SCHMECKEN JETZT IM FRÜHLING AM BESTEN 

2. Das GESCHMORTE LAMM duftet Dank Zimt und Piment ganz verführerisch aus dem Ofen. | Foto: © Nicole 

Stich | GU Reisehunger | Küchengötter | 3. So eine französische Lammkeule mit Kräuterfüllung ist ein herrliches 

Festtagsessen | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Frankreich | Küchengötter 

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WILDKRÄUTERBUTTER 

auf selbst gebackenem Brot mit Wachtelei 

!! veggi 

Foto: Dorit Schmitt | © AROMENSPIELE 

Selbst gemachte Wildkräuterbutter für alle, die zu Spargel und Gegrilltem etwas Besonderes genießen möchten. 

Die Butter lässt sich übrigens problemlos portionsweise einfrieren, so hat man den ganzen Sommer etwas davon. Benötigt 

werden: 1 Bund frische Wildkräuter (zum Beispiel: Bärlauch, Taubnessel, Sauerampfer, Vogelmiere, Brennnessel, 

Gundermann oder Giersch, die problemlos auch mit Gartenkräutern wie Petersilie, Pimpinelle und Borretsch gemischt 

20 

werden können), 1 Schalotte, Prise Zucker, Zitronensaft, Worcestershiresauce, 250 g weiche Butter, Meersalz und Pfeffer.

(WILD)KRÄUTERKUNDE 

Feine Kräutlein 

Wer selbst auf die Kräuterpirsch geht, sollte sich wirklich gut auskennen, denn 

viele unserer wilden Kräuter für die Küche haben giftige Doppelgänger! Daher 

ist gerade bei Doldenblütlern große Vorsicht beim Sammeln geboten. 

Zu den Doldenblütlern zählen viele Gewürzpflanzen, 

aber auch einige sehr giftige 

Pflanzenarten, beispielsweise der Wasserschierling 

und der Gefleckte Schierling. 

Der Gemeine Kümmel, eine der ältesten 

Gewürzpflanzen, gehört wie die Wilde 

Möhre ebenfalls zu den Doldenblütlern. 

Um keine giftigen Pflanzen in der freien 

Natur zu sammeln, die den Essbaren oft 

sehr ähneln, muss man sich wirklich gut 

bei deren Bestimmung auskennen. 

stehen heute wieder wegen ihrer aufregend 

neuartigen Aromen hoch im Kurs. 

Relativ einfach zu finden und sehr gut zu 

verarbeiten sind Brennnesseln, Taubnesseln, 

Vogelmiere, Schafgarbe, Giersch und 

Bärlauch. Aber auch Löwenzahn, Stiefmütterchen, 

Veilchen und Gänseblümchen 

sind für einen Einsatz in der Küche gut 

geeignet. Die meisten von ihnen werden 

in alten Büchern als Heilpflanzen mit bestimmten 

Wirkungsweisen beschrieben. 

Neben dem Kümmel haben es aus der 

Familie der Doldenblütler auch Gewürze 

wie Anis, Dill und Kerbel, Fenchel, Pastinak, 

Sellerie und Gemüse wie die Möhre 

in unsere Küche geschafft. Da wir diese inzwischen 

kultivieren, muss man hier keine 

Angst vor giftigen Doppelgängern im Gemüsebeet 

haben. 

Seit jeher verwenden wir Kräuter gerne in 

der Küche, da sie Speisen bestimmte Aromen 

verleihen. Ein paar Blättchen hiervon, 

ein paar Stängel davon, schon bekommen 

auch die einfachsten Gerichte zusätzlichen 

Geschmack. Kräuter würzen Suppen, Gemüse, 

Fleisch- und Fischgerichte und sind 

die Grundlage für viele Teesorten. Die wilden 

Verwandten unserer Küchenkräuter 

Beachten Sie bei aller Sammelleidenschaft 

die unter Naturschutz stehenden Arten! 

Wenn Sie diese dennoch in der Küche 

ausprobieren möchten, sehen Sie bitte 

von Wildsammlungen vollständig ab. In 

der Natur vorkommende Schlüsselblumen 

stehen unter strengem Schutz und dürfen 

weder ausgegraben noch ganz oder in 

Teilen gesammelt werden, da sie in ihrem 

Bestand bereits stark gefährdet sind. Idealerweise 

pflanzen Sie sich einfach ein paar 

der hübschen Frühjahrsblüher selbst in ihrem 

Garten an. 

Entdecken Sie auf den folgenden Seiten 

köstliche Rezepte mit frischen Kräutern, 

die sich lohnen, ausprobiert zu werden! 

21

FRANKFURTER GRÜNE SAUCE 

mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Kresse Pimpinelle, Sauerampfer, Borretsch, manchmal auch mit Dill 

1. 

REZEPTKLASSIKER 

1. Kombinieren Sie die 

Kräuter ruhig nach Ihrem 

Geschmack, wenn Sie 

keinen fertigen Kräuterbund 

für die Soße 

bekommen. Grüne Soße 

nach Frankfuter Art | 

Foto: © Jörn Rynio | GU 

Pesto, Chutneys & Co. | 


DIE ORIGINAL FRANKFURTER 

GRÜNE SOSSE 

Diese Grüne Soße kann keineswegs mit 

allen möglichen Kräutern gemacht werden, 

die man gerade zur Verfügung hat! 

Die Original Frankfurter Grüne Soße – in 

Frankfurt auch Grie Soß genannt – steht 

seit März 2016 Eu-weit unter einem besonderen 

Schutz! So darf sich nur Frankfurter 

Grüne Soße nennen, wenn die dafür 

vorgeschriebenen Kräuter alle in der Frankfurter 

Region angebaut wurden. Die Heimat 

der echten Grünen-Soße-Kräuter ist 

seit Generationen der Frankfurter Stadtteil 

Oberrad mit seinen weitläufigen Anbauflächen. 

Die Gärtner haben sogar einen 

„Verein zum Schutz der Frankfurter Grünen 

Soße“ gegründet, um sich den Namen 

vom Europäischen Patentamt rechtlich 

schützen zu lassen. Diese Kräuter müssen 

in die Soße: Petersilie, Schnittlauch, 

Kerbel, Kresse, Pimpernelle, Sauerampfer 

und Borretsch. Ein gedrucktes Rezept 

der Frankfurter Soße erschien zum ersten 

Mal 1860 in einem Frankfurter Kochbuch 

von Wilhelmine Rührig. Gegessen wird die 

Kräutersauce, die mit Crème fraîche, Sauerrahm, 

Salz, Pfeffer, Essig und Senf zubereitet 

wird, traditionell zum ersten Mal 

im Jahr an Gründonnerstag zu gekochten 

Kartoffeln und hart gekochten Eiern. Aber 

auch zu Fisch, Spargel oder gekochtem 

Rindfleisch schmeckt sie köstlich. 

22


2. 

3. 4. 

WIR VERBREITEN GUTE LAUNE MIT DIESEN FRÜHLINGSREZEPTEN 

2. Aus, im Ofen geschmolzenen, geriebenen Parmesan, entstehen solch filigrane Körbchen für den Frühlingssalat 

| Foto: © Michael Wissing | GU Einfach beeindruckend | Küchengötter | 3. Fitness-Frühstück für Genießer: Räucherlachs-Kresse-Omelett 

| Foto: © Kramp/Gölling, Reßum | GU Das Almased-Programm | Küchengötter | 4. Diese 

Kräutersuppe mit Shrimps ist low-carb und voll lecker | Foto: © Fotostudio Eising | GU Low Carb | Küchengötter 

23

FRISCHER FRÜHLINGSSALAT 

mit Spicy Chicken, Erdbeeren und Spargel – ein Rezept für die Thermomixfans 

1. 

REZEPT FÜR DEN 

THERMOMIX 

1. Frühlingssalat mit 

Spicy Chicken | Foto: 

© Food Art Factory/Einwanger 

| GU Mix & Fertig 

Low Carb | Küchengötter 

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WEINGUT BRN | SILVANER, trocken 

TRADITION 

Ein Silvaner, wie er sein soll! Frisch, saftig 

und mit animierenden Apfel- und Zitrusnoten. 

Die Nase wird von floralem und 

kräutrigem Duft umgarnt, dass man sich 

fragt, wieso man eigentlich nicht öfter 

zu einem so betörenden Pfälzer Silvaner 

greift. Gerade zu Spargel, Hühnchen oder 

zur frischen Frühlingsküche mit Fisch, Salaten 

und Kräutern ist dieser Wein ein idealer 

Begleiter zu Tisch! 12,6 %vol. 

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2016 | Silvaner Tradition 

Frisch, saftig und dabei 

mit kräutrigen und floralen 

Noten ausgestattet. Ein 

echt erfrischender Pfälzer 

Silvaner. 12,6 %vol. 

24

FRÜHLINGSKÜCHE MIT HUHN 

Zarte Frühlingskräuter und Hühnchenfleisch 

machen Genießer glücklich! 

Ob ein ganzes Huhn gebraten wird oder 

nur die Schenkel und Brust, wer im Frühjahr 

gerade dabei ist, etwas auf seine Gesundheit 

und Figur zu achten, greift gerne 

zum mageren Hühnchenfleisch. Achten 

Sie beim Kauf auf „glückliche Hühner“ und 

verwenden Sie öfter ein ganzes Huhn zum 

Kochen! Einmal am Stück gebraten, lassen 

sich die Reste wunderbar weiter verarbeiten, 

das spart Geld und Zeit. 

2. 

Infobutton 

LÖWENZAHN 



Seite über Löwenzahn 

in meinem Blog 

weiter. 

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Weintipp 

2016 | Les Tannes 

en Occitanie, 

Marsanne IGP 

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Mineralisch, kräutrig und 

erfrischend! 


von Chateau et Chocolat 

3. 

FRISCHE KRÄUTER SIND UNVERZICHTBAR IN DER FRÜHLINGSKÜCHE! 

2. Unwiderstehlich lecker! Diese Hähnchenkeulen auf Löwenzahngemüse werden mit geschmorten Tomaten 

serviert | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter | 3. Knuspriges Kräuterhuhn aus dem 

Ofen | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Sommerküche | Küchengötter 

25

KRÄUTERPESTO-REZEPTE 

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26 

MIT EINEM KRÄUTERPESTO SCHMECKT‘S EINFACH VIEL RAFFINIERTER 

1. Portulakpesto | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Herbst, Winter, Gemüse! | Küchengötter 

2. Pesto zur bunten Minestrone | Foto: © Mathias Neubauer | GU Eintöpfe | Küchengötter 

3. Halloumi mit Pesto und Zucchininudeln | Foto: © Pete A. Eising | GU Expresskochen Low Carb | Küchengötter 

4. Bärlauchpesto mit Mandeln | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU Unsere Landküche | Küchengötter 

5. Frühlingspesto | Foto: © Wolfgang Schardt | GU 1 Nudel - 50 Saucen | Küchengötter 

6. Kräuterpesto zu Fischfilet | Foto: © U. Schmidt und Sabine Mader | GU Schlank im Schlaf | Küchengötter


J 

ETZT VORRÄTE MIT FRI- 

SCHEN KRÄUTERN AN- 

LEGEN: Die einfachste Art, 

länger etwas von seinen 

frischen Kräutern zu haben 

ist es, diese einzufrieren, wenn sich die 

Kräuter dafür eignen. Einfrieren lassen sich 

alle robusten Kräuter wie Rosmarin, Salbei, 

Thymian, Oregano, Schnittlauch oder 

Petersilie (besser Glatte als Krause verwenden). 

Wer mag, kann auch Kräutermischungen 

einfrieren. Portionsweise gelingt 

das am besten, wenn man die gewaschenen, 

verlesenen und gehackten Kräuter in 

einen Eiswürfelbehälter füllt, darauf dann 

entweder Wasser oder Olivenöl gießt und 

so in den Tiefkühler stellt. Die Kräuterwürfel 

werden später einfach im gefrorenen 

Zustand zum Essen gegeben und kurz mitgegart. 

Ein weiterer Vorteil dieser Methode 

ist es, dass eingefrorene Kräuter meist aromatischer 

schmecken als ihre getrockneten 

Verwandten. 

Zusätzlich kann man aus den meisten 

Kräutern wunderbares Pesto herstellen. 

Das hält sich gut verschlossen ebenfalls 

sehr gut über einen längeren Zeitraum. 

Selbst gemachtes Kräuterpesto eignet sich 

dann wiederum, viele Gerichte damit zu 

verfeinern oder zuzubereiten. Pasta und 

Pesto sind als Dreamteam schon längst 

bekannt – vor allem Basilikum- und Bärlauchpesto 

wird dann gerne verwendet. 

Doch auch zu Fisch, in der Gemüsesuppe 

oder in Salatdressings – ein Pesto ist 

immer ein aromatisches Highlight zu den 

meisten Speisen. 

Ein ganz neues Geschmackserlebnis offenbaren 

Pestos mit Brunnenkresse oder 

Portulak. Auch die verwendeten Öle können 

einen großen Unterschied machen, 

ebenso ob man Walnüsse, Kürbis- oder 

Pinienkerne verwendet. Als Tipp für Pestosfans: 

Habt immer ein paar Pinienkerne 

in der Tiefkühltruhe - da halten sie lange 

frisch und können bei Bedarf sofort für ein 

Pesto benutzt werden. Ich verwende in 

meiner Küche Olivenöle aus verschiedenen 

Herkunftsländern, Kürbiskernöl, Haselnuss- 

und Walnussöl sowie Sesamöl und 

Sonnenblumenöl. Schließlich schmeckt 

jedes Gericht anders, je nachdem welches 

Öl zum Einsatz kommt. Nicht vergessen – 

Kräuterbutter, Kräuteröle und Kräuteressige 

sind eine gute Möglichkeit, 

BUCHTIPP 

das Aroma der frischen Kräuter länger 

zu konservieren. 

Wer Kräuter nach der Ernte trocknen 

möchte, sollte sich auch darüber informieren, 

welche Kräuter sehr gut 

und welche nicht für diese Methode 

der Konservierung geeignet sind. 

Am besten pflückt man die Kräuter 

an einem regenfreien Vormittag. 

Außerdem sollte der für das jeweilige 

Kraut optimale Erntezeitpunkt 

gewählt werden. Denn viele Kräutersorten 

entwickeln vor ihrer eigentlichen 

Blütephase das beste Aroma. Mit getrockneten 

Kräutern lässt sich dann ein sehr 

aromatisches Kräutersalz mischen, indem 

man die Kräuter einfach unter grobes 

Meersalz mischt. 

Pesto, Chutney & Co 

Autorin: Cornelia Schinharl 

ISBN: 9783833850158 

64 Seiten, Klappenbroschur 


Erscheint am 01.02.2018 

27

SEEWOLFFILET 

in Knoblauch-Rosmarin-Öl auf einem pikanten Spinatgemüse 

1. 

REZEPT 

1. Leicht angedünstet 

geben Knoblauch und Rosmarin 

ihre Aromen noch 

intensiver an den Fisch ab. 

Fisch in Knoblauch- 

Rosmarin-Öl | Foto: 

© food art factory | GU 

Italienische Blitzküche | 


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KYKLOPAS OLIVENÖL 

PREMIUM SELECTION 

Dieses hochfeine, milde Olivenöl wird ausschließlich 

aus reifen schwarzen Premium- 

Makri-Oliven hergestellt, die im eigenen 

Hain der KYKLOPAS Olivenmühle gewachsen 

sind. Nur die besten Oliven kommen 

in die Mühle. Durch die mechanische Kaltpressung 

der Sorte Makri-Olive, besitzt das 

Native Olivenöl Extra einen feinen mildfruchtigen 

Geschmack, einen niedrigen 

Säuregehalt von 0,16% und eine intensive 

goldene Farbe. Es eignet sich bestens 

für eine gehobene mediterrane Küche mit 

Olivenöl und Kräutern! 

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Sehr mild und von goldgelber 

Farbe. Ein Olivenöl 

ausschließlich aus reifen, 

schwarzen Makri-Oliven für 

Liebhaber eines runden, 

vollmundigen Olivenölgeschmacks. 

28

FRÜHLINGSKÜCHE MIT OLIVENÖL 

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3. 4. 

RAFFINIERTE REZEPTE MIT OLIVENÖL 

2. Burrata mit grünem Gemüse | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Grünkohl trifft Kokos | Küchengötter | 3. Eingelegter 

Schafkäse | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Sommerküche | Küchengötter | 4. Garnelen-Grapefruit- 

Salat | Foto: © Monika Schürle und Maria Grossmann | GU Salate zum Sattessen | Küchengötter 

29

RÜHREI MIT NORDSEEKRABBEN 

und körnigem Frischkäse auf Vollkornbrot 

1. 

Auf einem in Butter gebratenen Rührei sind die kleinen Nordseekrabben der große Star. Vollkornbrot und 

Magerquark bieten den beiden Protagonisten in diesem Rezept einen unvergesslich guten Auftritt! Frische Kräuter wie 

Dill und Schnittlauch runden den Geschmack vorzüglich ab. | 1. Abendbrot mit Krabben-Rührei | Foto: © Fotos mit 

Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Schlank im Schlaf für Frauen | Küchengötter 

30

FRÜHLINGSKÜCHE MIT KRABBEN 

ECKERE, KLEINE NORD- 

L 

SEEKRABBEN werden 

immer mehr zur raren Delikatesse. 

Die Zeit berichtete 

im August 2017 über 

die „Krabbenbrötchenkrise“, denn damals 

mussten 11,50 € für die Hausmannskost 

an den Buden entlang der Strandpromenaden 

berappt werden. Die hohen Preise kamen 

durch die äußerst geringen Fangquoten 

zustande. Die Fangmenge variiert zwar 

jedes Jahr, dennoch ist ein Rückgang der 

Krabbenpopulation spürbar. 

Büsum ist das historische Zentrum des 

Krabbenfangs. Vom 22. April bis 4. November 

2018 ist es dort möglich mit 

dem original Krabbenkutter MS „Hauke“ 

auf eine Fangfahrt zu gehen und an Bord 

die frischen, nur in Salzwasser gekochten, 

Nordseekrabben zu genießen. 

2. 

3. 

Für alle Landratten, die sich der Krabbenschlemmerei 

hingeben möchten, dienen 

diese Rezepte als kleine Anregung. Am allerbesten 

schmecken die kleinen Krabben 

mit einem Rührei zu einem Butterbrot. Feiner 

wird es, wenn man die Butter mit einer 

selbst gemachten Frischkäsecreme ersetzt. 

Krabben können auch bestens Fischgerichte 

veredeln wie das vorgestellte Fischragout 

oder die Scholle mit Spinat. Auch 

zu Spargel sind Nordseekrabben übrigens 

ein Leckerbissen! Eine edle Brotsalat-Variante 

ist einer mit Radieschen, Salatgurke, 

Pumpernickel und Krabben. Dazu gibt‘s 

ein Dressing mit Apfelessig, Meerrettich 

und süßem Senf und ein kühles Glas Bier! 

Perfekt! 

4. Biertipp 

MonkeyX 

von werk2wein. Das 

obergärige Craft-Bier, 

das mit Rieslinghefen 

gebraut wird, besitzt 

fein säuerliche 

Riesling-Noten, Aromen 

nach Mandarine 

und Orange sowie 

leichte Hopfenbittere 

im Abgang. 

REZEPTE 

2. Fisch-Krabben-Ragout | Foto: © Barbara Bonisolli | 

GU Fish-Basics | Küchengötter 

3. Scholle mit Krabben und Spinat | Foto: © Michael 

Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter 

4. Pumpernickelsalat mit Krabben | Foto: © Mona 

Binner | GU Kochen für Teilzeit-Vegetarier | Küchengötter 

w 

31 

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LECKERE SPARGEL-REZEPTE 

1. 

2. 3. 

ENDLICH GIBT ES WIEDER FRISCHEN SPARGEL! 

1. Verlieben Sie sich in diese mediterrane Pasta mit leckerer Spargelsalsa. Gemeinsam mit Bärlauch legt die 

Salsa ein flottes Aromentänzchen im Gaumen hin. | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Vegetarisch | Küchengötter | 2. Das 

Spargelcarpaccio bekommt durch die Kapern einen mediterranen Hauch. Portulak, Sesam und Koriander sorgen für 

die Raffinesse. | Foto: © Peter Schulte | GU Das grüne nicht nur vegetarische Kochbuch | Küchengötter | 3. Spargelpasta 

mit Bärlauchpesto | Foto: © Fotostudio L‘Eveque | GU Vegetarisch genießen | Küchengötter 

32

SPARGEL-SPEZIAL 

ADVERTORIAL 

MEHR GENUSS IN DER 

SPARGELZEIT 

4. 

Spargelfans aufgepasst! Die nächsten 12 Seiten stecken voller köstlicher Inspirationen, um die kurze Saison ausgiebig 

zu genießen! | 4. Edler Spargelsalat mit Morcheln. Die frischen Frühlingsmorcheln und der erste zarte Spargel 

sind ein echtes Dreamteam für Genießer! Dieser Salat schmeckt hervorragend zu einem gebratenen Kalbsrücken. | Foto: 

© Klaus-Maria Einwanger | GU Pilze | Küchengötter 

33

FEINE SPARGEL-REZEPTE 

1. 

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2. 3. 

2016 | Sartori di 

Verona - Lugana 

DOC 

Leicht fruchtig und 

wunderbar cremig - 

ein typischer Lugana! 


von Chateau et 

Chocolat 

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MIT DIESEN SPARGEL-REZEPTEN VERWÖHNEN SIE SICH UND IHRE GÄSTE 

1. Spargel-Mousse auf Lachstatar schmeckt mit frischem oder geräuchertem Lachs einfach göttlich! | Foto: © 

Michael Wissing | GU Einfach Beeindruckend | Küchengötter | 2. Der Spargel-Zitronen-Salat wird mit Rotbarbenfilets 

und einem aromatischen Brühe-Petersilien-Dressing serviert. Himmlisch kombiniert! | Foto: © Monika Schürle und 

Maria Grossmann | GU Salate zum Sattessen | Küchengötter | 3. Weißer, gebratener Spargel mit Löwenzahn und 

Wildkräuterbutter – das hört sich richtig lecker nach Frühling auf dem Teller an. 

34


Gut kombiniert! 

Spargel liebt frische Kräuter und Schinken. 

Er schmeckt zu Fleisch oder Fisch, als Suppe oder als Salat. Man kann ihn 

vegan oder vegetarisch genießen – aber egal wie man ihn zubereitet, am besten 

schmeckt er immer zu Beginn der heimischen Spargelsaison. 

Die Beliebtheit des Stangengemüses ist 

ungebrochen, im Gegenteil: die Nachfrage 

steigt jedes Jahr, so wurden 2016 acht 

Prozent mehr Spargel gestochen als das 

Jahr zuvor. Und 2017 konnte dieses Ergebnis 

noch um sechs Prozent gesteigert 

werden. 

Insgesamt 127 800 Tonnen Spargel wurden 

alleine in Deutschland geerntet. Und 

das immer früher! Unter Folien und beheizten 

Spargelreihen können die Stangen 

immer früher gestochen werden. 

Spargelbauern und Verkäufer freut diese 

Entwicklung, denn so kann die Lust auf 

Spargel ihrer Kunden schon zu Beginn 

des Frühjahrs gestillt werden - und es wird 

weniger importierter Spargel gekauft. Zum 

Vergleich: Während beim Spargel auf eine 

importierte Stange fünf heimische kommen, 

stammt bei den Erdbeeren noch 

jede Dritte aus dem Ausland. 

Wir Deutschen lieben unseren Spargel! 

Statistiken zeigen, dass wir immer mehr 

nach dem Gemüse verlangen und bei heimischem 

Spargel auch bereit sind, tiefer 

in die Tasche zu greifen. 84 Prozent des 

Spargels, den wir hierzulande verzehren, 

kommt auch aus deutschen Anbauflächen. 

„Regio toppt Bio, das gilt beim Spargel 

erst recht“, sagt Ernährungssoziologin 

Claudia Neu. „Am ökologischsten wird oft 

das wahrgenommen, was aus der Region 

stammt.“ Und das ist wohl auch der Grund, 

weshalb gut 22 Prozent der Kunden ihren 

Spargel direkt ab Hof, und weitere 16 Prozent 

diesen auf dem Wochenmarkt kaufen. 

Die Spargellust ist ungebrochen! 

Damit nicht ständig die Klassiker aus der 

Spargelküche auf den Tisch kommen, 

habe ich ein kleines Spargel-Spezial zusammengestellt, 

das Rezepte zeigt, die 

in der kurzen Saison der edlen Stangen, 

viele neue Genussmomente versprechen. 

Und selbstverständlich mit Tipps, welche 

Getränke den höchsten Trinkgenuss dazu 

versprechen. 

Genießen Sie in der kurzen Spargelsaison 

so oft es geht heimischen grünen und 

weißen Spargel. Versuchen Sie aber auch 

wilden Spargel und exotischen Thaispargel, 

wenn Sie diesen frisch bekommen! 

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen 

und eine genussreiche Zeit! 

35

URI-MAKI 

mit Lachs und Thaispargel 

Foto: © Wolfgang Schardt | GU Sushi | Küchengötter 

Ura-Maki passen perfekt in die Jahreszeit! Dünne grüne Spargelstangen oder zarter Thaispargel wird mit Lachs 

zu köstlichen Häppchen gerollt. Einzig die Zubereitung von einem perfekten Sushi-Reis bedarf etwas Übung. Bei der 

Getränkewahl zu den Uri-Maki sollten Sie neben einem trockenen Riesling (s.S. 12), auch einmal einen Sherry Fino oder 

einen Premium-Sake probieren. Ausführliche Tipps zu Sherry und Sake gibt es in einer Spezialausgabe im November. 

36

SCHWERTFISCH UND THAI-SPARGEL 

mit Blumenkohl und einer fruchtig-scharfen Ingwersauce 

2. 

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BAMBERGER | RIESLING, FEINHERB 

MEDDERSHEIMER RHEINGRAFENBERG 

Der feinherbe Riesling aus der Lage Meddersheimer 

Rheingrafenberg macht mit seinem 

vollmundigen Süße-Säure-Spiel gerade zur 

exotischeren Küche mit asiatischen Anklängen 

viel Spaß. In dem vorgestellten Rezept wird 

Blumenkohl, Thaispargel und Schwertfisch 

von einer fruchtig-scharfen Ingwersauce ein 

wunderbares Aromenspiel verliehen. Der angenehm 

restsüße Riesling ergänzt dieses perfekt. 

Und nach dem Essen kann der Wein mit 

seiner feinen Aromatik als Solist weiter genossen 

werden. 11,0 vol.% 

Bezugsquelle: 

www.weingut-bamberger.de 

Kauftipp 

REZEPT 

2. In einer köstlichen, 

fruchtig-scharfen Ingwersauce 

baden zarter 

Schwertfisch, Blumenkohl 

und Thaispargel 

| Foto: © Martina Görlach 

Eising Foodphotography | 

GU Saucen | Küchengötter 

2016 | Riesling, feinherb 

Meddersheimer Rheingrafenberg, 

Nahe 

Kräutrig, exotisch fruchtig und mineralisch. 

Ausgewogenes Säure-Süße-Spiel. 

37

VEGANE SPARGEL-REZEPTE 

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3. !! veggi vegan 

VEGANE SPARGELGERICHTE MIT DEM GEWISSEN ETWAS! 

1. Ein Gericht aus der türkischen Küche in neuem, veganem Gewand: Spargelpilaw | Foto: © Alexander Walter | GU 

Vegan Basics | Küchengötter | 2. Das selbst gemachte Pesto aus Bärlauch, Basilikum oder anderen Lieblingskräutern 

ist ein echter Scharfmacher zur Spargel-Kartoffel-Tarte mit Frühlingspesto | Foto: © Mona Binner | GU Vegan 

vom Feinsten | Küchengötter | 3. Pistazienravioli mit Spargel: frische Melisse, Vermouth und Zitrone verleihen den 

Ravioli ein herrliches Aroma. | Foto: © Mona Binner | GU Vegan vom Feinsten | Küchengötter 

38

KARTOFFELPIZZA MIT GRÜNEM SPARGEL 

in einer würzigen Bärlauchsauce 


REZEPT 

4. Kartoffelpizza mit 

würziger Bärlauchsauce. 

Die vegane Pizza 

mit grünem Spargel ist 

ein absoluter Frühlingshit. 

| Foto: © Alexander 

Walter | GU VEGAN 

BASICS | Küchengötter 

WENGUT MOHR-GUTTING | ECOVIN 

GRAUBURGUNDER, trocken 

Auf dem Ecovin-Weingut wird mit der Natur 

gelebt und gearbeitet. Vitale Reben und 

ein gesunder Boden sind für die Winzerfamilie 

der Schlüssel zu qualitativ hochwertigen 

Produkten, die lange Genuss versprechen. 

Dieser Grauburgunder beweist sehr 

überzeugend, wie gut ein Pfälzer Grauburgunder 

schmeckt. Mit seiner würzigen 

und fruchtigen Art, erfreut er den Gaumen 

mit dem ersten Schluck! Sommelière Dorit 

Schmitt empfiehlt diesen Wein, passend 

zur Saison, zu einer veganen Kartoffelpizza 

mit grünem Spargel und gerösteten Pinienkernen. 

13,0 %vol. 

Bezugsquelle: www.mohr-gutting.de 

Kauftipp 

2017 | Grauburgunder, trocken 

ECOVIN 

Trocken, würzig, frisch, mit einem 

Hauch Vanille und viel gelber Frucht! 

Das Bio-Weingut Mohr-Gutting zeigt 

gekonnt, wie gut Grauburgunder 

schmecken sollte! Auszeichnung: 

Goldene Kammerpreismünze 

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39

KLASSISCHE SPARGEL-REZEPTE 

1. 

Infobutton 

KERBEL 

Der Klick auf den 

Infobutton leitet auf 

eine Seite mit allerlei 

Wissenswertem über 

Kerbel weiter. 

2. 3. 

UND IMMER WIEDER SOOO LECKER DIE SPARGEL-KLASSIKER! 

1. Titelrezept: Spargelsalat mit Eiern und Kräuterdressing | Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und 

Sabine Mader | GU Unsere Landküche | Küchengötter | 2. Spargel mit Bärlauch-Hollandaise und fein geräuchertem 

Schinken. Und keine Sorge - auch ohne Thermomix gelingt die Hollandaise! | Foto: © Food Art Factory/Einwanger 

| GU Mix & Fertig Low Carb | Küchengötter | 3. Köstlich aufgepeppt: Spargelcremesuppe mit Krabben | Foto: © 

Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter 

40

SPARGELKÜCHE MIT MUSCHELN 

4. 

Michael Nölke 

ist der kreative Kopf hinter 

dem Foodblog: Salzig. 

Süss. Lecker. 

REZEPT 

4. Pasta mit grünem 

Spargel, Orangen- 

Safransauce und 

Jakobsmuscheln aufgepeppt 

mit köstlichem 

Kaviar | Foto: © Michael 

Nölke | Salzig. Süß. 

Lecker. 

5. 6. 

Ergänzen Sie klassische Spargelgerichte ruhig mit feinen Jakobsmuscheln! 

5. Die sahnige Spargelcremesuppe bekommt mehr Raffinesse, wird sie zusätzlich mit gebratenen Jakobsmuscheln 

serviert | Foto: © Julia Hoersch | GU Küchenschätze | Küchengötter | 6. Ebenfalls zum raffinierten Spargelsalat auf 

Kartoffeltarte mit Zitronenfilets schmecken gegrillte Jakobsmuscheln köstlich! | Foto: © Klaus-Maria Einwanger | 

GU Mein Himmel auf Erden | Küchengötter 

41

SPARGEL MIT MIESMUSCHELN 

in einem Paprika-Safran-Sud - herrlich raffiniert! 

1. 

REZEPT 

1. Miesmuscheln in 

Paprika-Safran-Sud 

mit Spargel | Foto: © 

Michael Wissing | GU 

Das Kochbuch | Küchengötter 

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SIMONSIG SAUVIGNON BLANC 

Sanfter Sauvignon Blanc mit klassischem 

Duft nach exotischen Früchten, leicht grün 

nach Gras, Paprika, grünem Pfeffer und 

Stachelbeeren. Herrlich frisch durch eine 

animierende, perfekt eingebundene Säure 

und Mineralität. Überzeugend klarer, pikanter 

Nachhall, sehr aromaintensiv. Diesen 

Wein genießt man am besten zu Salaten 

mit gegrillten Scampi, zu Meeresfrüchten 

und Fisch sowie zu Spargelsalaten mit 

Kräutervinaigrette, Spargelcremesuppen 

oder zu Pasta mit grünem Spargel und 

Parmesan. Eine Top-Empfehlung zu dem 

vorgestellten Spargelgericht mit Miesmuscheln 

und Safran! 13,5 %vol. 

Bezugsquelle: 


Kauftipp 

2017 | Simonsig 

Sauvignon Blanc 

Animierend, mineralisch 

und aromatisch. 

13,5 %vol. 

42

SPARGELKÜCHE MIT MUSCHELN 

IE KOMBINATION VON 

D 

SPARGEL UND JAKOBS- 

MUSCHELN ist fast schon 

ein Klassiker. Aber wussten 

Sie, dass man die edlen 

Stangen auch prima mit Miesmuscheln 

kombinieren kann? Und keine Sorge, was 

die Monatsregel mit „R“ betrifft. Selbst im 

Mai, Juni, Juli und August kann man heute 

- Dank Tiefkühlware - Miesmuscheln 

genießen. Für Frischware sind dennoch 

die Monate von September bis April die 

besten. In der kalten Jahreszeit besitzen 

die Muscheln nämlich das beste Fleisch. 

Die Erntesaison der Muscheln beginnt in 

der Nordsee im Juli und endet im April. 

Somit steht dem Genuss von Spargel und 

Muscheln das ganze Jahr über nichts im 

Weg, da man ja auch Spargelstangen ganz 

bequem einfrieren kann. 

2. 

3. 

Unglaublich raffiniert und gut schmecken 

die Miesmuscheln zu grünem und weißem 

Spargel mit einer edlen Safran-Paprika-Sauce. 

Schließlich muss es nicht immer 

eine Variante mit aromatischer Weißweinsauce 

sein, wenn uns der Sinn nach 

Miesmuscheln steht. Und wenn, dann 

empfehle ich zur Abwechslung auch einmal 

weißen Spargel mit einer raffinierten 

Prosecco-Senf-Sauce zu den Muscheln. 

4. 

An einen entspannten Sommertag, mittags 

in einem kleinen Restaurant in Südfrankreich, 

erinnern die Jakobsmuscheln 

mit gebratenem grünem Spargel, Pastis, 

Piment d‘Espelette, Estragon und geschmorten 

Cherrytomaten. 

MUSCHELN UND SPARGEL GUT KOMBINIERT! 

2. Grüner Spargel mit Jakobsmuscheln | Foto: © 

Fotos mit Geschmack | GU Schlank im Schlaf | Küchengötter 

| 3. Spargel mit Miesmuscheln | Foto: © www. 

fromnorway.com | 4. Gebratener grüner Spargel 

mit Jakobsmuscheln | Foto: © Wolfgang Schardt | GU 

Meine fabelhafte Bistro-Küche | Küchengötter 

43

Spargel-Vollkorn-Brotzeit 

mit geräuchertem Fisch (Forelle oder Rotbarsch), Ziegenkäse und jungen Fichtentrieben 

Foto: © Nicky Walsh | GU Das Stullenbuch | Küchengötter 

Das ist eine köstliche Abwechslung auf dem Brot. Die leicht säuerlich herben Fichtentriebe müssen im Frühjahr 

selbst im Wald geerntet werden. Sie sind hellgrün im Vergleich zum Vorjahrestrieb. Und wie bei allen Wildpflanzen gilt: 

Du musst kennen, was Du sammelst! Da auch die Saison von jungen Fichtentrieben nur sehr kurz ist, kann das Rezept 

später jederzeit mit Rosmarinnadeln und Zitronenabrieb gemacht werden. 

44


Abendbrot-Zeit 

Ernährungsberater haben es längst bestätigt, gemeinsam eingenommene 

Mahlzeiten sind gesünder, weil man bewusster, langsamer und meist gesünder 

isst. Wer sich mittags nicht gemeinsam an einen Tisch setzen kann, sollte das 

Abendessen dafür vorsehen. Hier kommen leckere Abendbrotideen! 

Es muss kein mehrgängiges Menü sein, 

das man am Abend für die Familie kocht, 

es darf zu Hause gerne bodenständig aber 

abwechslungsreich mit einer Prise Raffinesse 

zugehen. Das Wichtigste sind, wie 

eigentlich immer, wenn es um gutes Essen 

geht, die frischen Zutaten! 

Sorgen Sie dafür, dass immer frisches Brot 

im Haus ist. Wer kann, bäckt sich seine 

Brote selbst, alle anderen besorgen sich 

beim Bäcker ihres Vertrauens gutes Brot. 

Ich kaufe mein Brot nie vorgeschnitten! 

Und bei einem großen Laib friere ich 

ganze Viertel ein, die ich bei Bedarf wieder 

auftaue. Sollte Brot doch einmal nicht 

mehr ganz frisch sein, dann kann man es 

immer noch rösten oder würfeln und sich 

krachende Croûtons in der Pfanne rösten, 

die dann wiederum köstlich in Suppen 

oder auf Salaten schmecken. Brot 

schmeißt man nicht weg – man kann es 

sich so einteilen, dass es immer zu etwas 

Leckerem weiter verwertet werden kann. 

Mehr Abwechslung aufs Brot kommt mit 

den verschiedenen Aufstrichen oder den 

Dingen, mit denen man seine Brotscheiben 

belegen kann. Auf Seite 50 steht ein 

Rezept, das erklärt, wie man sich seinen 

Frischkäse selbst machen kann. Anschließend 

kann man diesen nach Belieben süß 

oder salzig verfeinern. 

Die Natur schenkt uns mit ihren saisonalen 

Zutaten einen großen Fundus, um abwechslungsreich 

zu kochen. Natürlich darf 

man sein Lieblingsgericht immer wieder 

auftischen. Neues auszuprobieren, birgt 

jedoch die Chance, plötzlich eine neue 

Lieblingsspeise zu entdecken. So kann in 

der Spargelzeit das Stangengemüse auch 

durchaus mal auf einer Scheibe Brot serviert 

werden – wie in dem Rezept auf 

der Seite 43. Besonders raffiniert wird 

es durch das Zusammenspiel von Ziegenfrischkäse, 

Fichtenspitzen, grünem Spargel 

und geräuchertem Fisch. Wer es puristischer 

bevorzugt, kann auf seine Stullen 

auch nur Butter streichen und Schnittlauch 

und Salz darüber streuen. 

BUCHTIPP 

Ein strammer Max wäre sicher auch 

mal wieder eine Idee - und auch hier 

kann man seiner Fantasie freien Lauf 

lassen - von superedlen Varianten 

mit Trüffel, Wachtelei und Pata negra 

bis zum Klassiker mit gekochtem 

Schinken und Spiegelei. Es lebe die 

Abendbrot-Zeit! 

Das Stullenbuch 

Autoren: Alexander Dölle / 

Anna Walz 

ISBN: 9783833858277 

168 Seiten, Pappband 


45

APERITIF-REZEPTE IM FRÜHJAHR 

1. 

!! veggi 

2. 3. 

DIE ERSTEN SONNENTAGE LOCKEN INS FREIE! ZEIT FÜR EINEN GEMEINSAMEN APERITIF! 

1. Baguette mit Zitronencreme und Trüffelchips: einfach verdammt lecker und mit Trüffeln veredelt! Und wer 

von den getrüffelten Chips nicht genug bekommen kann, bestellt sie einfach tütenweise bei CHATEAU et CHOCOLAT 

im Onlineshop! | Foto: © Nicky Walsh | GU Das Stullenbuch | Küchengötter | 2. Von diesen Bärlauch-Speck-Datteln 

kann man nicht genug kriegen! | Foto: © Maike Jessen | GU Bärlauch und Rucola | Küchengötter | 3. Eier-Sandwiches 

mit Kapern und Kresse | Foto: © Julia Hoersch | GU Seelenfutter | Küchengötter 

46

CHATEAU ET CHOCOLAT | EINKAUFSTIPPS 

Schauen Sie sich doch einmal um, im Onlineshop von Chateau et Chocolat! Entdecken Sie 

erlesene Feinkostprodukte: Öle, Essige und Salze, alltagstaugliche Weine, Champagner und köstliche 

Schokoladen. 

Kartoffelchips mit weißen Trüffeln 

Echtes weißes Trüffelpulver würzt die knusprigen 

Kartoffelchips mit dem Flor de Sal aus Ibiza. Der 

Geschmack ist angenehm dezent und anregend. 

Der Knabberspaß für besondere Momente! 

Inhalt: 125 g. Erhältlich im Onlineshop von: 


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Kauftipp 

DAMIT WIRD RAFFINIERTES 

KOCHEN GANZ EINFACH! 

Kauftipp 

Kauftipp 

Kauftipp 

Kauftipp 

Apfelessig 

Empfohlen zu 

sommerlichen 

Wurstsalaten 

Limettenessig 

Empfohlen zu 

allen knackigen 

Sommersalaten 

Haselnussöl 

Empfohlen zum 

Spargelsalat mit 

Eiern und Kräuter- 

Kürbiskernöl 

Empfohlen zum 

Portulakpesto auf 

Seite 26 

dressing auf 

Seite 40 

Kauftipp 

Kauftipp 

Kauftipp 

Kauftipp 

2017 | Villa Mura IGT 

2016 | Les Tannes en 

2016 | Les Tannes en 

2016 | Sartori di 

– Chardonnay 

Occitanie – Marsanne IGP 

Occitanie – 

Verona – Lugana DOC 

Empfohlen 

Empfohlen 

Sauvignon Blanc IGP 

Empfohlen 

zum gebratenen 

zum Kräuterhuhn 

Empfohlen 

zu den Rotbarben 

Lachsfilet auf 

aus dem Ofen auf 

zu den Giersch- 

mit Spargel-Zitro- 

Erbsenpüree 

Seite 26 

Ravioli auf 

nen-Salat auf 

auf Seite 13 

Seite 2 

Seite 34 

DORIT SCHMITT lebt in Karlsruhe. Die studierte Kommunikationsdesignerin gibt Ihr eigenes Onlinemagazin, 

genannt Aromenspiele, heraus. Sie ist passionierte Sommelière und moderiert deutschlandweit Genussevents. 

Spezialisiert ist Sie seit 2006 auf die Kombination von Wein und Schokolade. Als freie Journalistin 

schreibt sie kulinarische Berichte und Reisereportagen für Lifestyle- und Genuss-Magazine. Seit 2007 

betreibt sie unter www.chateau-et-chocolat.de einen Onlineshop für Feinschmecker und Genießer. 

47

BIG-BOWL MIT GARNELEN 

mit Brunnenkresse, Gerstengraupen, körnigem Frischkäse, Fenchel, Avocado und karamellisierten Radieschen 

Foto: © Barbara Bonisolli | GU Big Bowls | Küchengötter 

Der neue Trend für knackiges, gesundes und buntes Mixen in der Schüssel! Hier findet sich alles in einer 

Schüssel, was schmeckt, gesund ist und gute Laune macht. Zum Frühstück gibt es bunte Smoothie-Bowls mit Superfoods 

und zum Mittag- und Abendessen landen Zutaten wie Tofu, Garnelen, Avocados oder Hähnchen, knackig-grüne Salatblätter, 

farbenfrohes Gemüse und proteinreiche Getreide, Kräuter-Topping und Dressing in der Schale. 

48

FRÜHLINGSKÜCHE MIT FRISCHKÄSE 

Cremig & zart 

Frischkäse bringt eine neue Leichtigkeit in die Küche! Er lässt sich mit 

Kräutern und Gewürzen verfeinern, und als Dip zu Kartoffeln, auf Brot oder in 

Salaten genießen. Wussten Sie, wie einfach es ist, sich die eigene Frischkäseration 

selbst zu machen? 

TIPP !! 

Brötchen auf 

Vorrat backen und 

einfrieren! 

Brötchen lassen sich 

wunderbar einfrieren. 

So bleiben sie 

bis zu drei Monate 

frisch! Zum Auftauen 

werden sie mit etwas 

Wasser befeuchtet 

und im vorgeheitzten 

Ofen langsam aufgebacken. 

Die Lebensmittelbranche verspürt ein 

verstärktes Interesse ihrer Kunden daran, 

wissen zu wollen, woher ihre Lebensmittel 

stammen und welche Inhaltsstoffe enthalten 

sind. Dabei könnten wir auch beginnen, 

ein wenig zurück zu den Wurzeln zu 

gehen und uns wieder viel mehr Sachen 

des täglichen Bedarfs selber machen. Das 

hört sich jetzt unglaublich aufwendig an, 

aber mit etwas Planung und gutem Willen 

ist das alles machbar. 

Zur Planung gehört, sich zu überlegen, 

ob alle nötigen Küchenhelfer und Zutaten 

im Haus sind, um loszulegen. Die zweite 

Überlegung ist dann, ob ich alles auch einfrieren 

oder anderweitig haltbar machen 

kann, um länger Freude daran zu haben, 

damit das selbst gemachte Essen nicht 

doch im Müll landet! 

Mit dem Frühling und all den jetzt wachsenden 

Kräutern werden auch Dips wieder 

beliebter. Wieso also nicht einmal 

versuchen, sich einen Frischkäse selbst zu 

machen? Bevor man damit beginnt, sollte 

man sich folgende Dinge besorgt haben: 

Ein Mulltuch, denn der Frischkäse muss 

darin abtropfen. Eine entsprechend große 

Schüssel. Eine Schnur und eine Möglichkeit, 

den Frischkäse daran aufzuhängen, 

um ihn langsam und vollständig abtropfen 

zu lassen. Flüssges Lab gibt es in der 

Apotheke, das wird zum Eindicken der 

Milch benötigt. Und – ganz wichtig! – keine 

H-Milch verwenden! Besorgen Sie sich 

zur Frischkäseproduktion unbedingt frische 

Bio-Vollmilch. Neben der Vollmilch 

wird noch etwas Buttermilch oder Naturjoghurt 

benötigt. Zuletzt sollte noch ein 

Bratenthermometer bereitliegen, weil man 

pingelig genau auf die Temperatur achten 

muss. Und dann kann‘s losgehen. Eine genaue 

Anleitung, wie man Schritt für Schritt 

vorgeht, steht auf Seite 50. 

Aus einem Liter Milch erhält man ungefähr 

250 Gramm Frischkäse. Die Konsistenz 

richtet sich nach der Zeit, die man dem 

Käse zum Abtropfen gab - von cremig 

und weich bis streichfest. Und dann kann 

das Ergebnis endlich genossen werden! 

Mein erster Vorschlag: Besorgen Sie sich 

frisches, knackiges Gemüse wie Karotten, 

Paprika, Salatgurke, Fenchelknolle und 

Staudensellerie, dieses schneiden Sie in 

handliche Sticks, die man in seine Frischkäsecreme 

dippt. Dafür den Frischkäse mit 

Salz, Pfeffer, einer durchgedrückten Knoblauchzehe, 

Olivenöl und einem Teelöffel 

Fortsetzung auf Seite 52 

49

FRISCHKÄSE SELBST GEMACHT 

1. 

Infobutton 

Das einfachste 

Rezept: 

Frischkäse aus 

Joghurt machen 

Mit einem Klick auf 

den Infobutton werdet 

Ihr zum Rezept 

weitergeleitet. 

BUCHTIPP 

Alles hausgemacht 

Autoren: Erika Casparek- 

Türkkan / Petra Casparek 

ISBN: 9783833820496 



2. 3. 

BUCHTIPP 

Brot 

Autor: Bernd Armbrust 

ISBN: 9783833821967 



IN WENIGEN SCHRITTEN ZUM EIGENEN FRISCHKÄSE: 

1. Mulltücher können Sie in jedem Drogeriemarkt besorgen. Den flüssigen Lab gibt es in der Apotheke und eine geeignete 

Frischmilch gibt es vielleicht sogar in einem Hofladen in Ihrer Nähe | 2. Das Lab trennt die Milch in Molke und 

Käsebruch | 3. Wer seinen Frischkäse öfter selbst machen möchte, für den sind professionelle durchlöcherte Formen 

hilfreich, in denen Käse abtropfen kann, aber so wie auf dem Foto gezeigt, geht es natürlich auch | Foto: © Fotos mit 

Geschmack, Ulrike Schmidt und Sabine Mader | GU Alles hausgemacht | Küchengötter 

50

FRISCHKÄSE-AUFSTRICH 

mit Lachsschinken, Ei, Frühlingszwiebeln und Schnittlauch 

4. 

Gibt es etwas Schöneres als eine Scheibe Brot mit knuspriger Kruste und darauf dann nur frische Butter 

oder einen köstlichen Aufstrich mit frischen Kräutern? Dann ist dieses Rezept für Euch genau das Richtige, denn dieser 

leicht pikante Aufstrich schmeckt sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen. Und superlecker wird das Ganze 

natürlich mit dem ersten selbst gemachten Frischkäse und einem selbst gebackenen Brot! | 4. Lachsschinken-Eier- 

Frühlingszwiebel-Aufstrich | Foto: © Barbara Bonisolli | GU Low Carb | Küchengötter 

51

SÜSSE FRÜHLINGSKÜCHE 

Fortsetzung von Seite 49 

schwarzer Oliventapenade würzen. 

Oder aber den selbst gemachten Frischkäse 

pur auf eine Scheibe frisches Brot 

streichen und darauf Tomaten- oder Gurkenscheiben 

legen, salzen, pfeffern und 

genießen. Selbstverständlich kann der 

Frischkäse selbst zu leckeren Aufstrichen 

oder Dips weiter verfeinert werden. 

backen. Wer Freunde zu einer kleinen 

Kaffeerunde einlädt, sollte sich 

das hier vorgestellte Rezept für den 

Mini-Ricotta-Kuchen unbedingt merken. 

Und beim gemütlichen Sonntagsfrühstück 

sind die Crespelle mit 

dem köstlichen Erdbeer-Rhabarber- 

Kompott ein echtes Highlight! 

BUCHTIPP 

Frischkäse ist als Dip- oder Aufstrichzutat 

einfach wunderbar! Auch für leckere Fingerfoodhäppchen 

ist er bestens geeignet. 

Wer gerade auf der Suche nach ein paar 

köstlichen Häppchen fürs Buffet ist, sollte 

einmal kleine, würfelartige Türmchen aus 

Pumpernickel und einer Paprika-Mais- 

Frischkäsecreme bauen. Diese und weitere 

49 Ideen für köstliche Aufstriche findet 

man im GU Kochbuch „1 Brot – 50 Aufstriche“. 

Wer es lieber süß möchte, kann sich natürlich 

mit Frischkäse ganz leckere Sachen 

machen. Zum Beispiel einen Aufstrich 

mit Beeren rühren oder mit Frischkäse 

im Teig leckere Pfannkuchen und Kuchen 

In den selbst gemachten Frischkäse 

kann man aber auch nur eine Nugatcreme 

rühren – ein echter Geheimtipp 

unter Naschkatzen! 

Oder man zaubert sich eine süße Lasagne! 

Dazu wird eine Creme aus Magerquark, 

Frischkäse und Joghurt gerührt und mit 

Vanillezucker gesüßt. Diese Creme wird 

abwechselnd mit Löffelbiskuit, gefrorenen 

Himbeeren und geschlagener Sahne 

in eine Schüssel geschichtet. Am Schluss 

raspelt man noch großzügig weiße Schokolade 

darüber und stellt das Ganze für 

mindestens 10 Minuten im Kühlschrank 

kalt. Großer Genuss garantiert! 

1 Brot - 50 Auftriche 

Autorin: Marianne Zunner 

ISBN: 9783833841255 



1. 2. 

SÜSSES MIT SELBST GEMACHTEM FRISCHKÄSE 

1. Anstelle von gekauftem Ricotta kann für diesen Mini-Ricotta-Kuchen natürlich auch ein selbst gemachter Frischkäse 

verwendet werden | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter | 2. Ebenso kann der 

Ricotta bei den Crespelle mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott mit einem anderen Frischkäse ersetzt werden | Foto: 

© Anke Schütz | GU Pfannkuchen | Küchengötter 

52

SÜSSER FRISCHKÄSE-AUFSTRICH 

mit Brombeeren, Pistazien und Kardamom 

3. 

Für alle Süßfrühstücker ist dieser Frischkäseaufstrich eine fruchtige Alternative. Mit gekauftem Frischkäse 

ratzfatz zubereitet, aber viel leckerer ist er, wenn man sich die Mühe gemacht hat, auch den Frischkäse selbst zu machen. 

Die schnellste Variante geht dabei über Nacht: Naturjoghurt in einen Kaffeefilter löffeln, über ein Gefäß hängen und im 

Kühlschrank abtropfen lassen. Am nächsten Tag zu diesem Brombeer-Frischkäse-Aufstrich verfeinern | 3. Brombeer- 

Frischkäse-Aufstrich | Foto: © Jörn Rynio | GU Diabetes-Kochbuch | Küchengötter 

53

RHABARBER-STREUSELKUCHEN 

Vegan und superlecker! 


Foto: Thorsten Suedfels | GU Vegan backen | Küchengötter 

Das zeitige Frühjahr ist die Hochsaison für Rhabarber! Daher sollte man sich jetzt die süßen Genüsse mit 

dem Stangengemüse nicht verkneifen. Also sollte man jetzt köstliche Rhabarberkuchen backen, die Stangen zu einem 

säuerlich-süßen Kompott einkochen oder damit zur Abwechslung herzhafte Gerichte zaubern. 

54


Das süße Leben 

Die ersten Kuchen im Frühjahr verführen uns mit Rhabarber, Erdbeeren und 

Eierlikör. Alleine für Rhabarberkuchen gibt es eine unglaubliche Anzahl leckerer 

Rezepte. Ich persönlich bevorzuge eine dicke Baiserschicht auf einem Kuchen 

mit den sauren Stangen oder es müssen viele, süße Streusel drauf sein. 

Sobald die Sonne an Intensität gewinnt 

und die Natur sich von der Wärme wecken 

lässt, wächst auch unsere Lust auf Süßes, 

das mit vielen Früchten zubereitet wird. 

Vorbei die gemütliche Zeit auf dem Sofa, 

in der man sich nach viel tröstender Schokolade 

und gerösteten Nüssen sehnte, 

jetzt wird es endlich auch für Naschkatzen 

sommerlicher! 

Für Kuchenbäcker eröffnet Rhabarber eine 

Fülle von Möglichkeiten, die Lust auf Süßes 

zu stillen. Ein Blechkuchen mit den 

säuerlichen Rhabarberstangen ist jetzt 

eine dankbare Idee, denn ein Rührteig ist 

schnell und umkompliziert gemacht. Ob 

man dann Streusel oder Baiser auf dem 

Kuchen bevorzugt, wird nach den eigenen 

Vorlieben entschieden. 

Eine köstliche Rhabarberkuchenvariante 

kommt aus Schwaben. Bei diesem Kuchen 

wird mit einer süßen Vanillepuddingcreme 

die Säure des Rhabarbers ausgeglichen. 

Wer es nicht ganz so „sauer“ mag, 

kann Rhabarber wunderbar mit Erdbeeren 

oder Himbeeren kombinieren. Ein Rhabarberkompott 

schmeckt zu Erdbeereis, zu 

süßen Waffeln, Crepes oder Armen Rittern. 

Außerdem ist ein Kompott – neben dem 

Einfrieren – eine hervorragende Möglichkeit, 

Rhabarber das ganze Jahr über zu genießen. 

Eine weitere Möglichkeit die frisch 

geernteten Stangen zu konservieren ist es, 

eine Konfitüre oder ein Gelee daraus zu 

machen. 

Auch Rhabarbersaft oder -sirup lässt sich 

aus dem Gemüse kochen. Idealerweise 

können für einen Sirup auch die Schalen 

verwendet werden. Schalen und Fruchtstücke 

werden mit Wasser, Zitronensäure, 

Vanilleschote und Zucker zunächst bei geringer 

Hitze gekocht und ziehen nach dem 

Abkühlen für ein paar Stunden im Sud. 

Nach sechs Stunden gießt man den Topfinhalt 

durch ein Mulltuch in einen weiteren 

Topf und seiht ihn dabei ab. Falls nötig 

noch mit etwas Wasser auffüllen und sprudelnd 

kochen lassen. Anschließend sofort 

in sterile Flaschen abfüllen und luftdicht 

verschließen. 

BUCHTIPP 

Mixgetränke mit Rhabarber sind seit 

Jahren richtig hip in der Gastronomie. 

Und im Sommer kommen die 

säuerlichen Erfrischungsgetränke 

auch auf der eigenen Terrasse besonders 

gut an! 

Rhabarber 

Autorin: Beatrice Aepli 

ISBN: 9783037804483 

96 Seiten 


55

ERFRISCHEND SÜSSES IM FRÜHLING 

1. 2. 

!! veggi 

3. !! veggi 4. !! veggi vegan 

5. 6. 

56 

DIE SÜSSEN SEITEN DES FRÜHLINGS 

1. Rhabarber-Himbeer-Kuchen | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Kleine Kuchen | Küchengötter 

2. Arme Ritter mit Rhabarberkompott | Foto: © Jörn Rynio | GU 20 Minuten sind genug | Küchengötter 

3. Schmandpfannkuchen mit Rhabarber | Foto: © Wolfgang Schardt | GU Waffeln | Küchengötter 

4. Kokosjoghurt mit Beeren | Foto: © M. Schürle und M. Grossmann | GU Kochen mit Superfoods | Küchengötter 

5. Biskuitwaffeln | Foto: © Jörn Rynio | GU Glutenfrei kochen und backen | Küchengötter 

6. Eierlikörtorte | Foto: © Jörn Rynio | GU Glutenfrei kochen und backen | Küchengötter


ÜSSE CASANOVAS ER- 

S 

OBERN DIE HERZEN IM 

STURM! Ob mit Kompott 

oder frischen Früchten – ab 

sofort schlägt wieder die 

Stunde der fruchtig-süßen Nachspeisen. 

Ob zum Frühstück, zum Mittagessen oder 

auf der Kaffeetafel – Erdbeeren, Rhabarber, 

Sommerbeeren und Eierlikör sind 

jetzt, nach den kalten, grauen Tagen einfach 

unwiderstehlich! Die folgenden Rezepte 

sollen Lust auf den Frühling und die 

kommenden warmen Tage machen. Also, 

Freunde zum Kaffeetrinken einladen oder 

sonntags mal wieder ausgiebig mit der Familie 

frühstücken – mit diesen Süßspeisen 

wird der Tag zum Highlight! 

Rhabarber-Himbeer-Kuchen: eine 

wunderbare Liaison aus säuerlichem Rhabarber 

und fruchtigen Himbeeren, die sich 

unter einer zuckersüßen, luftigen Baiserhaube 

verstecken. Das Ganze ruht auf einem 

lockeren Quark-Öl-Teig. 

Verzehr im vorgeheizten Ofen warmhalten 

muss. Diese hier werden vor dem Genuss 

mit einer feinen Creme bestrichen, gerollt 

und mit einem süßen Kompott serviert. 

Kokosjoghurt mit gemischten Beeren: 

wer keine Lust auf Rhabarber hat, 

dem wird das exotische Joghurt mit Beerenpüree, 

knusprigen Kokoschips und 

knackigen Pistazienkernen schmecken! In 

der veganen Variante werden Kokosmilchpulver 

beziehungsweise Kokosmilch und 

Sojajoghurt verwendet. 

Biskuitwaffeln aus dem Waffeleisen 

und frische Erdbeeren: Ein Lieblingsessen 

meiner Kindheit! Die frischgebackenen, 

noch warmen Waffeln mit BUCHTIPP 

frischen Früchten und geschlagener 

Sahne waren immer heiß begehrt! 

Aber auch mit einem Kompott aus 

Erdbeeren oder Kirschen und einem 

Spritzer Orangenlikör schmecken die 

Waffeln vorzüglich! 

Arme Ritter mit Rhabarberkompott: 

Resteessen kann richtig lecker sein! Arme 

Ritter waren früher eine ganz normale Sache, 

altbackenes Brot lecker zu verwerten. 

Vor allem Kindern schmecken die süßen 

Varianten, die paniert und ausgebacken 

werden, wenn dazu noch ein süßes Kompott 

auf den Teller kommt. 

Schmandpfannkuchen mit Rhabarber-Himbeer-Kompott: 

Pfannkuchen 

bedürfen immer etwas mehr Zeit in der 

Küche, da man sie am besten nach und 

nach in der Pfanne ausbäckt und bis zum 

Eierlikörtorte wie von Oma: 

auch wenn man sonst das ganze 

Jahr nicht an Eierlikör denkt, zu Ostern 

ist er plötzlich wieder in aller 

Munde. Wer beim Backen keinen 

Gekauften verwenden möchte, kann 

sich seinen Eierlikör wirklich ganz einfach 

selber machen. Ganz frische Eier, weißen 

Rum oder einen anderen hochprozentigen 

Klaren, Puderzucker, Vanillezucker 

und Kondensmilch - mehr Zutaten braucht 

man nicht. Und die selbst gebackene Torte 

wird mit dem eigenen Eierlikör auf jeden 

Fall noch einmal so gut schmecken! 

Glutenfrei kochen und 

backen 

Autoren: Christiane Schäfer / 

Sandra Strehle 

ISBN: 9783833846748 



57

VORSCHAU SOMMERKÜCHE 

N DER SOMMERAUS- 

I 

GABE dreht sich ab Juni 

alles um köstliche Gerichte, 

die man mit nach draußen 

nehmen kann. Sei es für 

die Mittagspause ins Büro, zum Picknick 

in den Park oder das Fingerfood auf der 

nächsten Sommerparty. Ob Sandwich, 

Bánh mì, Tacos, Fingerfood oder Salate 

im Glas – diesen Sommer wird es leicht 

und lecker! Die vorgestellten Rezepte 

verbreiten richtig gute Sommerlaune und 

machen Lust auf die Zeit im Freien! Ohne 

Fleisch oder Fisch für Vegetarier und Veganer 

– die Gerichte schmecken jedem und 

sind eine gesunde Alternative für alle, die 

schon immer mal etwas weniger Fleisch 

essen wollten! 

1. !! veggi 

2. !! veggi 

Alles, was uns erfrischt, ist im Sommer 

super - das gilt vor allem auch für die 

passenden Getränke! Selbstverständlich 

kommen auch alle Eisschlecker auf ihre 

Kosten! Denn süße Beeren und Früchte 

warten nur darauf, uns zu erfrischen. 

MachWerbung 

… in den AROMENSPIELEN mit Deinen Produkten 

Die Onlinemagazine, die seit Januar 2018 im völlig neuen Look erscheinen, 

sind die optimale Plattform, um zu zeigen, mit welchen Produkten 

zu Hause das Kochen optimal gelingt und schmeckt. Die Getränke Empfehlungen 

werden direkt zu den entsprechenden Rezepten vorgestellt. 

Die neue Werbeform der integrierten Advertorials zielt darauf ab, dass 

man am Jahresende sein eigenes Onlinemagazin vorstellen kann, mit all 

den Rezepten und Geschichten, die es bis dahin zu den Produkten und 

Eurer Firma zu erzählen gab. Unter www.aromenspiele.de kann man 

sich bereits genauer darüber informieren und die Preislisten anfordern. 

Kontaktiert mich! Gemeinsam finden wir die beste Lösung für Euren 

Werbeauftritt in meinen Onlinemagazinen! 

3. !! veggi 

REZEPTE FÜR ERSTE SOMMERGEFÜHLE 

1. Baguette mit Spargel und Artischocken | Foto: © 

Nicky Walsh | GU Das Stullenbuch | Küchengötter 

2. Erdbeer-Spargel-Salat mit Walnussfeta | Foto: © 

Jörn Rynio | GU Diabetes-Kochbuch | Küchengötter 

3. Erdbeer-Rhabarber-Grütze | Foto: © Fotos mit Geschmack 

| GU In 30 Tagen kochen können | Küchengötter 

58

FRÜHLINGSKÜCHE

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