complete

GENUSSVOLL LEBEN –
NEUES ENTDECKEN
April / Mai 2018
– Gratis für Sie –
Das Magazin aus dem Allgäu
EINFACH
KÖSTLICH
UNSERE FRÜHLINGSREZEPTE

„Frühling...
Ich wär´
dann soweit.“
Schratt
22. Feb.
2 von hier
www.1803.de

Liebe Leserin, lieber Leser,
der Winterschlaf ist vorbei, Schneebälle sind längst zu Schokoladen-
Ostereiern geschmolzen und die Temperatur klettert auf dem
Thermometer nach oben. Der Frühling lädt nach draußen
an die frische Luft ein. Zeit, um Zelt und Schlafsack vom Dachboden
zu holen und in der Natur zu schlafen. Dass das ein besonderes
Vergnügen für Eltern und Kinder ist, verrät unser Bericht.
Nach einer abenteuerlichen Nacht unterm Sternenhimmel lässt der
Hunger nicht lange auf sich warten. Eine einfache Brotzeit kann
auch im Zelt leicht zubereitet werden und schmeckt mit der frischen
Morgenluft um die Nase gleich doppelt so gut. Wunderbar passt dazu
der Ziegencamembert von Johannes Egger, den wir auf seinem
Ziegenhof besucht haben.
Für alle, die erst einmal mit einer leichten Wanderung beginnen wollen,
haben wir schöne Ausflugstipps zu sehenswerten Wasserfällen
und Tobeln im Allgäu. Anschließend sorgen unsere Pasta-Rezepte
für die nötige Stärkung. Dazu passen unsere Dinkelnudeln vom
Martinshof.
Nun wünschen wir Ihnen
viel Spaß beim Lesen
Christof Feneberg und
Hannes Feneberg
hi er g eni ess en
08 | Mama Mia
Die Vielfalt der Pasta
16 | Mehr als Teig
Die Pasta und ihre
Geschichte
22 | Frühlingsfrisch
Erdbeeren, Spargel & Co.
TITELFOTO: Anna Feneberg
hi er b ei Feneb erg
30 | Die Ur-Milch
A2-Milch
hi er produzi ert
06 | Kein Seemansgarn
Die Hamburger Weberin
im Algäu
18 | Vom Ei und dem Dinkel
Dinkelnudeln vom
Martinshof
36 | Unser Ziegenkäse
Camembert und Frischkäse
vom Ziegenhof
hi er entd eck en
48| Felix' und Luzis Kinderseite
Lustige Waldspiele
56 | Heimat ist Modern
Kolumne
hi er er l eben
32 | Das neue Design
Die bigBOX ALLGÄU
32 | Lesezeit
Das Allgäuer Literaturfestival
44 | Ein Hauch Abenteuer
Wenn Papa und Sohn zelten
gehen
50 | Viel Wasser
Wanderungen zu Tobeln
und Wasserfällen
hi er gesta lt et
52 | Bunter Frühling
Blumentöpfe aus Dosen
von hier 3

4 von hier

Grün
ES WIRD WIEDER
Der Schnee zieht sich zurück und die
grünen Flanken leuchten im Sonnenlicht.
Nicht mehr lange, dann kommt das Vieh
auf die Alpen und das Läuten der Schellen
erklingt hier oben.
Foto Fuxografie, Blick auf die Trettachspitze
von hier 5

GEWEBTE
GESCHICHTE
Aus der Elbmetropole in die Adellegg.
Oder in anderen Worten: aus
dem lebendigen Zentrum einer
Großstadt an einen Ort, wie es ihn
auch im Allgäu nur noch selten
gibt. Einen Ort, an dem die Uhren
tatsächlich
anders zu ticken scheinen.
Dass Stefanie Jacobi eines
Tages hier leben würde, hätte
sie noch vor zehn Jahren wohl
selber nicht geglaubt. Ihre
Biografie wies viele Jahre lang in
eine ganz andere Richtung.
Die in
Hamburg aufgewachsene
Stefanie Jacobi lebt
erst seit gut vier Jahren im
Allgäu. In ihrer neuen Heimat aber
hat sie all das gefunden, wonach
sie zuvor jahrelang gesucht hat,
und sich mit ihrer Webstube einen
Lebens traum erfüllt.
Text Christian Mörken
Fotos Heidi Velten, Stefanie Jacobi
WIE EINE ERLEUCHTUNG
Eigentlich wollte sie Dekorateurin
werden. Da ihre Eltern aber ein
Reformhaus besaßen, stand
früh fest, dass sie ins elterliche
Unternehmen eintreten musste.
So wurde sie zunächst
Reformhaus-Fachberaterin
und blieb es zwanzig Jahre
lang. Ein Beruf, der sie
nicht wirklich ausfüllte.
1997 nahm sie schließlich
an einem Webkurs in der
Lüneburger Heide teil.
„Das war
für mich wie eine Erleuchtung“,
sagt Stefanie Jacobi heute. „Das
wollte ich machen.“ Es folgten eine
zweijährige Ausbildung und anschließend
viele Jahre, in denen
sie sich jede freie Minute an den
Webstuhl setzte. „Ich mag beim
Weben die Unendlichkeit“, erläutert
sie und meint das ganz konkret.
„Die Möglichkeiten beim Weben
sind unendlich. Es gibt immer noch
etwas Neues auszuprobieren.“
6 von hier

SIE WOLLTEN IN DEN SÜDEN
Als sie ihren zweiten Mann kennenlernte,
war für beide schnell
klar, dass sie aus dem Norden weg
wollten. Also kauften sie sich einen
VW-Bus und fuhren damit durch
halb Europa. „In Süditalien bekam
ich aber Heimweh. Seltsamerweise
aber nicht nach Norddeutschland,
sondern nach Süddeutschland. Also
drehten wir um und fuhren zu Freunden
nach Regensburg." Ihr Mann
wollte jedoch ins Allgäu, denn er
war überzeugt, dass sie hier das
finden würden, wonach sie suchten.
Es dauerte nicht lange und sie
fanden ein Häuschen, so wie sie es
sich erträumt hatten. Ganz einsam,
mitten in der Natur. Und hier erfüllte
sich Stefanie Jacobi ihren Traum
von der eigenen Webstube.
Schnell wurde die
Fürstin zu Waldburg-Zeil
auf sie aufmerksam und
bat Stefanie Jacobi, das
Mohair-Garn ihrer Ziegen
zu verarbeiten. Diese Zusammenarbeit
dauerte ein Jahr
und war für Stefanie Jacobi eine
wichtige Erfahrung. Heute webt
sie in ihrer Webstube hauptsächlich
Seidenschals, die sie über ihre
Website verkauft. Gleichzeitig sucht
sie aber nach einer Gemeinschaftswerkstatt,
wo sie öffentlich weben
kann und um ihre Produkte direkt zu
verkaufen. Wer mit ihr spricht, merkt,
dass Stefanie Jacobi angekommen
ist. Sowohl in ihrem Beruf, als auch in
ihrer neuen Heimat, der Adelegg.
KONTAKTDATEN:
Die Webstube
Im Kreuzbachthal 16
87474 Kreuzthal
Tel: 07569 227 00 02
www.die-Webstube.de
STEFANIE JACOBI
BEMALT DIE KETTFÄDEN
UND WEBT SIE EIN
von hier 7

Pasta in all ihren Formen:
mal traditionell,
mal ganz anders.
Rezeptfotos Anna Feneberg
Rezepte Ralf Hörger
Nudelgerichte
8 von hier

MAULTASCHEN-
ZUTATEN
2 PORTIONEN
CA. 45 MIN.
450 g TK-Blattspinat
1 Pck Maultaschen von Gourmella
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel
3 EL VonHier-Rapsöl
wenig Chili-Flocken
etwas frisch geriebene Muskatnuss
1 EL VonHier-Butter
150 g VonHier-Ziegen-Camembert
100 ml VonHier-Sahne
100 g VonHier-Ziegenfrischkäse
Etwas Oregano, getrocknet
SPINAT-AUFLAUF
Woher
unser VonHier-
Ziegen-Camembert
stammt erfahren
Sie auf den
Seiten 36 – 38
1. Spinat auftauen
lassen,
danach sehr gut
ausdrücken und grob hacken.
Zwiebel in feine Streifen schneiden
und in einer Pfanne im
heißen Öl andünsten. Spinat kurz
mitdünsten. Mit Salz, Chiliflocken
und Muskat würzen.
2. Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Maultaschen in ca.
3 cm breite Stücke schneiden.
3. Eine Auflaufform mit 20 cm
Durchmesser mit Butter einfetten,
Maultaschen mit den Schnittflächen
nach oben hineinsetzen,
Spinat drumherum verteilen.
Camembert würfeln und darüber
streuen.
4. Sahne mit Ziegenfrischkäse
verrühren, mit Salz, Pfeffer,
Muskat und Oregano würzen
und über die Maultaschen
gießen. Im heißen Ofen auf
mittlerer Schiene 15 Min. backen
und sofort servieren.
Portion ca. 1242 kcal, 46 g E/ 60 g KH/ 91 g F
von hier 9

GOURMELLA-FETTUCCINI
MIT AVOCADO-CARBONARA
4 PORTIONEN
CA. 25 MIN.
ZUTATEN
2 reife
Avocados
6 Stängel Basilikum
4 Stängel glatte
Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 EL VonHier-Rapsöl
1 FeBio-Zitrone
80 g geriebener
Parmesan
1 TL Chiliflocken
100 g Speck in dünnen
Scheiben
1 kg Fettuccini von
Gourmella
Etwas Salz
1. Basilikum und Petersilie waschen, Blätter
abzupfen und grob hacken. Knoblauch
ebenfalls grob hacken und mit den Kräutern
in einen Rührbecher geben. Avocados
halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit
einem Esslöffel aus der Schale heben und in
den Rührbecher geben. Rapsöl zufügen und
alles fein pürieren.
2. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 1
TL der Schale fein abreiben. 2 EL Zitronensaft
auspressen. Zitronensaft, Zitronenschale und
je die Hälfte von Parmesan und Chiliflocken
unter das Avocado-Kräuter-Püree rühren.
Abdecken und zur Seite stellen.
3. Speck in kurze, 1 cm breite Streifen schneiden
und in einer Pfanne knusprig ausbraten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen
die Nudeln in einer Pfanne mit etwas
Butter und einem Schluck Wasser erhitzen.
4. Die Avocadosoße unter die Nudeln rühren,
alles gut mischen. Speck und restliche
Chiliflocken auf die Nudeln streuen, mit
Basilikumblättchen dekorieren und den restlichen
Parmesan dazu reichen.
Portion ca. 768 kcal, 19 g E/ 58 g KH/ 51 g F
10 von hier

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20 18
t ag des bieres
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von hier 11

FILET VOM PRIMARIND
ZUTATEN
MIT GOURMELLA-GNOCCHI AN MARSALASOSSE
4 Rinderfilets vom PrimaRind
6 Schalotten
1 EL eingelegter grüner Pfeffer
60 g VonHier-Butterschmalz
Salz und Pfeffer aus der Mühle
6 EL Marsala
250 ml VonHier-Sahne
100 ml Fleischbrühe
2 TL Zitronensaft
Etwas Zucker
800 g Gnocchi von Gourmella
400 g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
10 Stiele glatte Petersilie
4 EL VonHier-Rapsöl
2 EL VonHier-Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
6 EL geriebener Allgäuer Hartkäse
4 PORTIONEN
CA. 45 MIN.
1. Fleisch 30 Min. vor dem
Braten aus dem Kühlschrank
nehmen. Ofen auf 180 Grad
Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kirschtomaten halbieren,
Schalotten in Spalten schneiden
und Knoblauchzehen
würfeln. Chilischoten entkernen
und fein schneiden. Petersilie
waschen und Blätter
hacken, grüne Pfefferkörner
ebenfalls hacken.
3. Butterschmalz in einer
Pfanne erhitzen. Steak mit
Salz und Pfeffer würzen und
im heißen Butterschmalz
auf jeder Seite 2 Minuten
anbraten. In eine ofenfeste
Form geben und im heißen
Backofen weitere 10 bis 15
Min. garen.
4. Inzwischen etwas Öl in der
Pfanne erhitzen, einen Teil
der Schalotten darin rundum
anbraten. Mit Marsala
ablöschen. Sahne und Brühe
zugießen, aufkochen und
mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
und Zucker würzen
und die grünen Pfefferkörner
hinzugeben.
5. Für die Beilage 2 EL Öl und
1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen.
Restliche Schalotten,
Knoblauch und Chili darin
glasig dünsten. Die Gnocchi
hinzugeben, gut durchschwenken
und erhitzen,
zum Schluss die Tomaten zugeben
und kurz mitdünsten.
Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
Zucker kräftig würzen.
6. Vor dem Servieren mit
Petersilie und geriebenem
Allgäuer Hartkäse bestreuen.
Portion ca. 1097 kcal, 61 g E/ 61 g KH/
66 g F (bei 4 Portionen)
12 von hier

ZUTATEN
150 g VonHier-Dinkelnudeln
mit Ei
Salz
1 Dose Kichererbsen oder
Erbsenmix
100 ml Gemüsebrühe
3 EL VonHier-Honig
1 TL Bio-Zitronenschale
5 EL Zitronensaft
2 TL Salz
2 TL Sambal Oelek
1 Bund Radieschen
1 Salatgurke
1 Bund Schnittlauch
5 EL VonHier-Rapsöl
Auf den
Seiten 18 – 21
erfahren Sie,
wo unsere
Dinkel nudeln
herkommen.
VONHIER-DINKELNUDEL-SALAT
MIT KICHERERBSEN
1. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser
bissfest garen, abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen
lassen. Die Kichererbsen abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Gemüsebrühe erhitzen und mit Honig, abgeriebener Bio-Zitronenschale,
Zitronensaft, Salz und Sambal Oelek kräftig würzen, mit dem Öl verrühren.
Dressing mit Nudeln und Kichererbsen mischen und 15 Min. ziehen lassen.
3. Inzwischen Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Salatgurke waschen, längs halbieren, mit einem Löffel entkernen und in dünne
Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Alles unter die Nudeln mischen und vor dem Servieren bei Bedarf
nachwürzen.
Portion ca. 350 kcal, 10 g E/ 37 g KH/ 17 g F
4 PORTIONEN
CA. 30 MIN.
von hier 13

Portion ca. 660 kcal, 22 g E/ 97 g KH/ 20 g F (bei 4 Portionen)
SPAGHETTI
LESERREZEPT
MIT ZUCCHINI
von Margit Geiger
aus Schwabbruck
UND TOMATEN
ZUTATEN
500 g Spaghetti, z.B.
von Gourmella
Salz
4 Knoblauchzehen
200 g Cocktailtomaten
200 g Zucchini
1 Bund Petersilie
5 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
50 g frisch geriebener
Parmesan
1. Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Tomaten waschen und halbieren. Zucchini putzen,
waschen und auf der Gemüsereibe fein raspeln.
Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter
abzupfen und fein hacken.
3. Öl erhitzen, Knoblauch und Petersilie darin andünsten.
Tomaten und Zucchini dazugeben und kurz erwärmen.
4. Spaghetti in einem Sieb abgießen und abtropfen
lassen, dabei 1/8 l Kochwasser auffangen. Das Kochwasser
unter das Gemüse rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Spaghetti hinzugeben und gut vermischen. Auf Tellern
anrichten und mit Parmesan bestreuen.
14 von hier

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von hier 15

~ Kleine Warenkunde ~
Pasta
– m ehr a ls „nur Teig“
WER HAT SIE ERFUNDEN?
Bei dieser Frage scheiden sich die
italienischen und chinesischen
Geister – denn beide Völker wollen
die Pasta erfunden haben. Wer
es nun wirklich war, lässt sich nicht
vollständig nachweisen. Die ältesten
Nudelfunde wurden bei Ausgrabungen
in China entdeckt, die zirka
4.000 Jahre alt sein sollen. Trotzdem
spricht dieser Fund den Italienern
nicht zwangsläufig ihren „Pasta-
Ruhm“ ab. Es ist nämlich anzunehmen,
dass sich die Erfindung nicht
auf einen einzelnen Ort beschränkt,
sondern dass die Italiener vielmehr
ihre eigene Pasta unabhängig von
den Chinesen hergestellt haben.
TROCKNEN AUF ARABISCH
Nudeln sind nach dem Trocknen
gegen Hitze immun, somit leicht
zu lagern und lange haltbar. Die
ersten, die dahinter stiegen,
waren die Araber. Sie
funktionierten kurzerhand
die Wäscheleine
um und
benutzten sie
fortan auch,
um Nudeln zu
trocknen und
damit haltbar zu machen. Seither
müssen Nudeln nicht mehr direkt
nach der Herstellung verzehrt werden
– den Arabern sei Dank.
WOHER KOMMEN DIE FARBEN?
Die herkömmliche Pasta besteht aus
Weizenmehl, Wasser und (manchmal)
Ei und hat dementsprechend
eine gelbliche Farbe. Allerdings gibt
es sie auch in grün, rot und sogar
schwarz. Diese Farbschattierungen
entstehen durch den Zusatz von
Spinat, Tomate, Sepiatinte und inzwischen
auch durch die Extrakte aus
roten Rüben.
DAS MEHL MACHT DIE NUDEL
Pasta gibt es nicht nur in verschiedenen
Farben, sie kann auch mit
den unterschiedlichsten Mehlsorten
hergestellt werden. Bekannt dürften
Vollkorn- und Dinkelnudeln
sein. Beide
Sorten gelten
als besonders
verträglich,
sätti-
gend sowie reich
an Vitalstoffen.
Bemerkenswert ist auch,
dass die sogenannte Spelzhülle
das Dinkelkorn vor schädlicher
Strahlung schützt. Nudeln aus Kartoffeln
sind als Schupfnudeln oder
Gnocchi bekannt. Aber es gibt auch
Nudeln aus Maismehl oder Reismehl.
Letztere sind im asiatischen Raum
besonders verbreitet. Wer auf Gluten
verzichten muss oder möchte, findet
hier eine gute Alternative.
WAS BEDEUTEN
DIE ENDUNGEN ?
Tagliatelle: breit
Lasagnette: schmal, klein
Tortellini, Puntine : klein
Tortelloni: groß
Rigate: geriffelt
Lisce: glatt
Mezze: abgeschnitten, verkürzt
16 von hier

Die längste
Nudel der Welt
wurde maschinell in der
Schweiz her gestellt und ist
3.333 Meter lang.
Nudelkoch Shengli Chen stellte in
Wien den Rekord für die längste
handgezogene Nudel auf. Sie
maß in der Länge 180 Meter
und reichte für 50
Portionen.
FRÜHER VERPÖNT –
HEUTE IM TREND
Weil Pasta aus wenigen
einfachen Zutaten besteht,
deswegen nicht teuer ist
und obendrein noch satt
macht, hatte es früher den
Stempel eines „Arme-Leute-
Essens“. Heute sind Nudeln von
unserem Speiseplan nicht mehr
wegzudenken; allein in Italien
gibt es über 300
verschiedene
Nudelsorten. Dort ist
die Pasta sogar so berühmt,
dass sie im norditalienischen
Pontedassio ihr
eigenes Museum hat. Kein
Wunder, denn durchschnittlich
vertilgt ein Italiener
25 Kilogramm Nudeln
im Jahr.
WELCHE PASTA
ZU WELCHER SAUCE?
Pasta ist nicht gleich Pasta. So lässt sich
nicht jede Nudelform problemlos mit
den verschiedenen Saucen kombinieren.
Zu leichteren und dünneren Saucen
bieten sich lange, dünne Pasta-Formen an
wie beispielsweise Spaghetti. Rotini und Radiatore
sind Nudeln in gedrehten oder geriffelten
Formen, die sich am besten für Saucen mit Stücken einen. Bleiben
noch die hohlen Pasta-Sorten in Röhrenform wie zum Beispiel Rigatoni.
Sie vertragen sich besonders gut mit schweren und cremigen
Saucen.
IN CHINA SIND
LANGE NUDELN EIN SYMBOL
FÜR EIN LANGES LEBEN.
SO FINDEN GERADE AUF
CHINESISCHEN GEBURTSTAGSFEIERN
GERICHTE MIT KURZEN
NUDELN KEINEN ANKLANG.
von hier 17

VON HÜHNERN
UND NUDELN
18 von hier

~ hier produziert ~
EIER, DINKEL UND
LEIDENSCHAFT
Im kleinen Ort Buch im Vorarlberg, knapp elf Kilometer östlich von
Bregenz, liegt der Martinshof. Hier leben knapp 3000 Hühner, die Familie
Martin und ein paar Kühe. Hier werden unsere „VonHier“-Dinkelnudeln
mit Ei hergestellt. Grund für uns, den Hof einmal zu besuchen.
Einer von uns.
Einer von über
600
VonHier-Erzeugern
aus unserer Region.
Unser Bio
hat ein Gesicht.
Text Christian Mörken Fotos Martinshof
Die Straße scheint endlos. Schon seit einer gefühlten
Ewigkeit schlängelt sie sich durch die hügelige
Landschaft des Vorarlbergs. Es ist ein schöner,
sonniger Tag, nur um die fernen Gipfel hängen noch
ein paar Wolken. Es sind nur elf Kilometer bis Bregenz
und doch deutet hier im Hinterland nichts auf die
Stadt am Bodensee hin. Stattdessen führt mein Weg
durch dichte Tannenwälder und über grüne Hügel,
bis ein Schild mich zum Martinshof weist. Rechts der
Straße liegt der Hof auf halber Höhe und mit einem
wunderschönen Blick über das Tal.
EINE SCHAR HÜHNER STOLZIERT HERUM
Ich halte direkt vor dem Hühnerstall. Eine Schar
brauner Hühner stolziert durchs Gras auf der Suche
nach Körnern. Bertram Martin, Landwirt und Eigentümer
des Martinshofs, treffe ich zunächst in seinem
Büro, bevor er mich über den Hof führt. Dabei
erzählt er mir die Geschichte seines Hofes, eine
Geschichte, die beginnt wie bei so vielen Höfen:
„Es war ursprünglich ein Milchviehbetrieb mit 15 bis
20 Kühen. Als ich den Hof übernahm, war aber klar,
dass es als Milchviehbetrieb nicht mehr gehen würde“,
erklärt Bertram Martin.
VIELE BAUERN HELFEN MIT
1995 entschloss die Familie sich, einen
Freilandhühner stall zu errichten. So
gesellten sich zu den Kühen
und Rindern knapp 3000
VIEL PLATZ
ZUM SCHARREN
UND LAUFEN
von hier 19

Freilandhühner. Der Wunsch war es, transparente
Landwirtschaft zu betreiben. Die Menschen sollten
auf den Hof kommen können und sehen, wo ihre
Eier herkamen. Bis heute zeugt der kleine Hofladen
von diesem Wunsch. Und der Plan ging auf. Die Eier
vom Martinshof waren bald so beliebt, dass mehr
Eier benötigt wurden. Doch Bertram Martin wollte
den eigenen Hof nicht vergrößern.
So entstand die Idee, den nächsten
Hühnerstall bei einem befreundeten
Landwirt aufzubauen.
Inzwischen gibt es sechs Martinshof
Freilandställe, die alle direkt
bei einem Bauernhof stehen. Alle
Martinshof-Hühner haben dadurch
eine tägliche Betreuung, da der Bauer direkt
vor Ort ist. Eine Herausforderung waren jedoch die
saisonalen Schwankungen beim Eierbedarf. „Ostern
und Weihnachten sind die absatzstärksten Zeiten,
da kann es nicht genug Eier geben. Dazwischen
DINKELNUDELN
MIT EI GAB ES SO
GUT WIE KEINE
gibt es aber auch mal zu viele Eier“, erläutert Bertram
Martin. „Um die Eier haltbar zu machen, überlegten
die Martins, sie direkt am Hof zu verarbeiten.“
Die Idee, Nudeln zu produzieren, war schnell geboren.
Ebenso schnell war klar, dass es Dinkelnudeln
sein sollten. Denn Bio-Dinkelnudeln mit Ei gab es so
gut wie keine auf dem Markt. Mittlerweile bauen
über 40 Vorarlberger Landwirte Dinkel
für den Martinshof an.
DIE "NUDELFABRIK"
Inzwischen zeigt mir Bertram Martin
die kleine „Nudelfabrik“, die direkt
neben dem Hofladen liegt. Hier werden
Dinkelmehl, Wasser und Eier zu
einem Teig vermischt und dann durch verschiedene
Formen gepresst. Spirelli, Tortiglioni, Hörnle, Locken,
Bandnudeln und einige mehr. Auf einem Laufband
durchlaufen sie einen Trockenraum und werden
anschließend verpackt.
HIER BEKOMMEN
DIE NUDELN
IHRE FORM
DANACH GEHT ES IN
DIE VERPACKUNG
20 von hier

Es passt zum Wesen der umtriebigen
Voralberger, dass die Martins immer
bemüht sind, alles zu verbessern.
„Wir wollen stetig Veränderung, aber
nicht unbedingt Wachstum“, erklärt
Bertram Martin. Dass es ihm tatsächlich
darum geht, Dinge positiv zu
verändern, zeigt sich am Umgang
mit seinen Hühnern. Sobald die
Legehennen ein Alter erreichen, in
dem sie nicht mehr genug Eier für
den Betrieb legen, verkaufen die
Martins die Tiere für einen kleinen
Unkostenbeitrag an Menschen,
die gerne Hühner haben möchten.
„Das ist ein richtiger Trend hier im
Vorarlberg. Die Leute halten sich
ein paar Hühner und haben so
immer ein paar Eier für sich.“ Dass er
sich dadurch aber seinen eigenen
Markt kaputtmacht, befürchtet er nicht:
„Jemand, der weiß, wie viel Mühe und
Aufwand dahinter stecken, gute Bioeier
zu produzieren, wird nie wieder
billige Eier im Supermarkt kaufen.
Das nützt mir viel mehr.“
KONTAKTDATEN:
Martinshof
Risar 36a | A-6960 Buch
Telefon: +43 (0) 5579 / 8259
Fax: +43 (0) 5579 / 8 25 94
Mobil: +43 (0) 6641 627952
info@martins-hof.at
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von hier 21

Frühlingsfrisch
ERDBEEREN, SPARGEL,
RHABARBER & CO.
Rezeptfotos Anna Feneberg
Rezepte Ralf Hörger
ZUTATEN
2 kg grüner Spargel
200 g Crème fraîche
8 Basilikumblätter
2 VonHier-Eier
150 g VonHier-Ziegen-
Camembert
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 PORTIONEN
CA. 30 MIN.
GRÜNER SPARGEL
MIT ZIEGEN-CAMEMBERT ÜBERBACKEN
1. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Salz und
Zucker in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Spargel
circa 5 Min. darin garen.
2. Backofen auf 180°C vorheizen. Spargel abtropfen lassen
und in eine gefettete Auflaufform geben. Crème fraîche,
gehackte Basilikumblätter und zwei Eigelbe verrühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
3. Soße über den Spargel in die Auflaufform geben, obenauf
den in Scheiben geschnittenen Ziegen-Camembert setzen.
4. Spargelgratin etwa 12 – 15 Min. goldbraun überbacken.
Portion ca. 429 kcal, 22 g E/ 13 g KH/ 32 g F
22 von hier

UNSER TIPP:
DAZU PASSEN SCHINKEN,
KARTOFFELN ODER BAGUETTE.
von hier 23

HÄHNCHENFILET
MIT ERDBEER-CHUTNEY
ZUTATEN
2 VonHier-Hähnchen brustfilets
500 g Erdbeeren
3 Schalotten
3 EL eingelegter grüner Pfeffer
4 EL VonHier-Apfelessig
1 EL VonHier-Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL VonHier-Butterschmalz
VonHier-Baguette
1. Erdbeeren waschen,
putzen und vierteln. Schalotten
in feine Ringe schneiden
und in 1 EL Öl andünsten.
Grünen Pfeffer und Erdbeeren
zugeben, mit Essig ablöschen
und 1 EL Honig einrühren. Mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle
abschmecken.
2. Hähnchenbrüste abwaschen
und trocken tupfen, mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle
würzen und im Butterschmalz
rundherum anbraten. Fleisch
im vorgeheizten Backofen bei
160° langsam fertig garen. Aus
dem Ofen herausnehmen und in
Scheiben schneiden.
3. Pro Person zwei Scheiben
Baguette toasten und auf einem
Teller anrichten. Hähnchenbrustscheiben
darauflegen und das
Erdbeer-Chutney darüber verteilen.
Mit Kräuterzweig garnieren
und servieren.
Portion ca. 337 kcal, 30 g E/ 41 g KH/ 5 g F
4 PERSONEN
CA. 30 MIN.
24 von hier

von hier 25

RIPPSTEAK VOM PRIMARIND
MIT WEISSEM SPARGEL AN BASILIKUMSOSSE
26 von hier

ZUTATEN
4 Rippsteaks vom
PrimaRind
Etwas VonHier-Butterschmalz
1 kg weißer Spargel
1 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
50 g VonHier-Butter
1 Bund Basilikum
50 g Schmand
Salz und Pfeffer aus der
Mühle
1 Prise geriebene
Muskatnuss
1 Prise Zucker
1 Limette
4 PORTIONEN
CA. 40 MIN.
UNSER TIPP:
Angebratene
Gourmella-
Schupfnudeln
passen gut dazu.
1. Spargel schälen und holzige Enden
abschneiden. Vorderes Drittel mit
Spargelspitzen abschneiden, in die
kochende Brühe geben und 15 Minuten
zugedeckt garen. Die unteren
Enden in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel würfeln und mit den Spargelscheiben
in der heißen Butter glasig
dünsten. Mit 200 ml der Spargelbrühe
ablöschen und zugedeckt 10
Min. kochen. Basilikumblätter hacken
und mit Schmand, Spargelscheiben
und Brühe im Mixer fein pürieren.
3. Steaks 30 Min. vor dem Braten aus
dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf
180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Steaks
mit Salz
und Pfeffer
würzen
und im heißen
Butterschmalz auf
jeder Seite 2 Min. anbraten. In eine
ofenfeste Form geben und im heißen
Backofen weitere 10 bis 15 Min.
garen.
5. Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Zucker und Limettensaft würzen, kurz
heiß werden lassen.
6. Steaks mit den Spargelspitzen und
der Sauce servieren.
Portion ca. 623 kcal, 56 g E/ 9 g KH/ 40 g F
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wie ein Meckatzer: Meckatzer Hell wird aus
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BASILIKUM-MOUSSE
MIT ERDBEER-RHABARBER-KOMPOTT
4 PERSONEN
CA. 40 MIN.
ZUTATEN
3 Blatt Gelatine
2 FeBio-Zitronen
80 g Puderzucker
250 g VonHier-Sahne
200 g VonHier-Magerquark
10 Zweige Basilikum
400 g Rhabarber
400 g Erdbeeren
200 ml VonHier-Apfelsaft
oder Erdbeersaft
2 EL VonHier-Zucker
2 Pk. Vanillezucker
2 EL Vanille-
Puddingpulver
28 von hier
1. Gelatine etwa 5 Minuten in
kaltem Wasser einweichen.
2. Zitronenschale abreiben
und Saft pressen. Beides zusammen
mit dem Puderzucker
rührend erhitzen.
3. Gelatineblätter ausdrücken
und in der warmen Zitronen-
Zuckermasse auflösen. Kurz
abkühlen lassen.
4. Die gewaschenen Basilikumblätter
mit dem Quark und
der Gelatinemasse pürieren.
5. Sahne steifschlagen und
unter die Quarkmasse heben.
6. Die fertige Mousse drei
Stunden im Kühlschrank fest
werden lassen. Inzwischen
das Kompott vorbereiten.
7. Rhabarber putzen und in
Würfel schneiden. Erdbeeren
ebenfalls putzen und vierteln.
8. Rhabarber mit Fruchtsaft,
Zucker und Vanillezucker in
einen Topf geben und aufkochen.
Bei mittlerer Hitze 3 – 4
Min. unter Rühren kochen.
9. Puddingpulver mit etwas
kaltem Wasser glattrühren.
Kompott damit binden und
erneut kurz aufkochen. Vom
Herd nehmen, die Erdbeeren
vorsichtig untermischen und
abkühlen lassen.
10. Zum Servieren das Kompott
mit Nocken vom Basilikum-
Mousse anrichten.
Portion ca. 480 kcal, 14 g E/ 51 g KH/ 21 g F

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Rhabarb er-
Rezept Anja Lachenmayer
TARTE
ZUTATEN
Boden:
230 g VonHier-Mehl
110 g VonHier-Butter
50 g VonHier-Zucker
40 ml VonHier-Milch
Füllung:
450 ml VonHier-Milch
1 Pr. Salz
60 g VonHier-Weizengrieß
Vollkorn
100 g VonHier-
Zucker
2 VonHier-Eier
80 ml VonHier-Sahne
1 EL VonHier-Butter
3 Stangen Rhabarber
500 ml Kirschsaft
oder anderer roter
Fruchtsaft
2 EL Mandelblättchen
1 EL gehackte Pistazien
FÜR EINE
24 CM TARTEFORM
CA. 60 MIN.
UNSER TIPP:
Pistazien und
Mandeln sorgen
für den
letzten Schliff
30 von hier

1. Rhabarber waschen, putzen
und entsprechend der Tarteform
in Stücke schneiden. Rhabarberstücke
der Länge nach halbieren.
Zusammen mit dem Kirschsaft in
eine verschließbare Schüssel geben.
Rhabarber etwa drei Stunden (oder
über Nacht) im Saft ziehen lassen.
2. Für den Teig Mehl und Butter
mit den Händen krümelig kneten.
Zucker und Milch hinzufügen und
alles zu einem nicht klebenden Teig
verkneten. Bei Bedarf wenig Mehl
hinzufügen.
3. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Tarteform einfetten
und Teig in die Form drücken,
dabei einen Rand hochziehen. Teig
flächendeckend mit einer Gabel
einstechen. Im vorgeheizten Ofen
15 Minuten vorbacken.
4. Für die Füllung Milch mit Salz zum
Kochen bringen. Grieß und Zucker
vermischen,
Eier verquirlen.
Grieß mit dem
Schneebesen
in die Milch
einrühren und
bei niedriger
Temperatur rühren,
bis die Masse
leicht andickt. Eier
einrühren, anschließend
Sahne und Butter
einrühren und den Grießpudding
etwas abkühlen
lassen.
5. Tarte aus dem Ofen nehmen, mit
einem Löffel den vorgebackenen
Teig nochmals in die Form drücken.
Grießpudding einfüllen, Rhabarberstangen
abtupfen und auf der Tarte
verteilen. Tarte etwa 30 Minuten
fertig backen, danach vollständig
auskühlen lassen.
6. Vor dem Servieren mit Puderzucker
bestäuben und mit Mandelblättchen
und gehackten Pistazien
bestreuen. Besonders gut schmeckt
die Tarte aus dem Kühlschrank.
Stück ca. 315 kcal, 6 g E/ 37 g KH/ 15 g F
(bei 12 Stücken)
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~ hier erleben ~
WOCHEN VOLLER GESCHICHTEN
Nicht erst seit Kommissar Kluftinger ist das Allgäu fest auf der literarischen Landkarte Deutschlands
verankert. Das Allgäuer Literaturfestival versucht seit 2016, an diese Tradition anzuknüpfen.
2018 erwartet das Publikum ein ganz besonderes Programm.
Text Christian Mörken Fotos Harald Langer, Ursula Deni, Schwabenakademie
Sophie von Laroche, W.G. Sebald,
Hans Magnus Enzensberger oder
Nicola Förg verbindet zwar literarisch
wenig, eines haben sie jedoch
gemeinsam: ihre Herkunft. Sie alle
stammen aus dem Allgäu.
An diesen vier Beispielen zeigt sich
bereits, wie weit die literarische
Tradition des Allgäus schon zurückreicht
und die Liste der Literaten
aus dem Allgäu ließe sich noch
um viele Namen ergänzen.
Hinzu kommt, dass das Allgäu immer
wieder Treffpunkt großer Literaten
war. So fand das Gründungstreffen
der bekannten „Gruppe 47“ um
Hans Werner Richter am Bannwaldsee
bei Füssen statt.
LITERATUR IM ALLGÄU
In den letzten Jahren spielte sich
das öffentliche literarische Leben
allerdings hauptsächlich an einzelnen
Orten im Allgäu ab. Dazu
gehören das Literatentreffen zum
„Irseer Pegasus“, „Lesezeit“ in
Füssen oder das Autorentreffen
„Im blauen Sessel“ von Ravensburg.
Hinzu kamen in den letzten Jahren
neue Formate wie die „Isnyer Literaturtage“
oder „Sonthofen liest“.
Das Interesse an Literatur war also
vorhanden. Nur außerhalb dieser
Veranstaltungen blieb die Resonanz
auf Lesungen sehr gering..
Selbst internationale Bestsellerautoren
erreichten bei Lesungen im
Allgäu oft nur wenige Zuhörer. „Den
Veranstaltern, meist Buchhändlern,
fehlten einfach die Mittel für
weitreichende Werbung“, erläutert
Sylvia Heudecker, Studienleiterin
der Schwaben akademie
in Irsee.
NICHT NUR FÜR
LESERATTEN UND
BÜCHERWÜRMER
Foto Harald Langer
32 von hier

Foto Ursula Deni
3. MAI BIS ZUM 19. MAI AN
INSGESAMT 22 ORTEN IM ALLGÄU
VERANSTALTUNGEN:
03.05.18 Alice Schwarzer, Memmingen
04.05.18 Reinhard Joppich, Bad Wörishofen
06.05.18 Raoul Schrott, Kempten
07.05.18 Theresia Enzensberger, Irsee
08.05.18 Andreas Föhr, Bad Wurzach
09.05.18 Konstantin Wecker, Bad Grönenbach
09.05.18 Stefanie Sargnagel, Buchloe
10.05.18 Nicola Förg, Illerbeuren
10.05.18 Annette Pehnt, Wildpoldsried
11.05.18 Paul Maar, Altusried
12.05.18 Iljoma Mangold, Lindenberg
13.05.18 Annette Maria Rieger, Kronburg
13.05.18 Vincent Klink, Isny
13.05.18 Dominique Horwitz, Marktoberdorf
14.05.18 Alois Prinz, Fellheim
16.05.18 Michael Lichtwarck-Aschoff,
Immenstadt
16.05.18 Iris Radisch, Wangen
17.05.18 Alex Burkhard, Fischen
17.05.18 Petra Morsbach, Mindelheim
18.05.18 Guido Knopp, Ottobeuren
18.05.18 Markus Orths, Kaufbeuren
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EIN FESTIVAL SCHAFFT
ÖFFENTLICHKEIT
So entstand im Rahmen des „Irseer
Pegasus“ die Idee einer allgäuweiten
Literaturveranstaltung.
„Der Grundgedanke war, dass ein
Festival Öffentlichkeit schafft und
die einzelnen Lesungen so besser
wahrgenommen werden“, erläutert
Sylvia Heudecker. Gemeinsam mit
dem Schriftsteller und Literaturveranstalter
Thomas Kraft machte sie
sich an die Umsetzung. Ziel war es,
möglichst viele Orte im Allgäu für
eine Teilnahme zu gewinnen. Dabei
übernahm die Schwabenakademie
als Träger die Geschäftsführung
und kümmerte sich überregional
um die Werbung. Die Auswahl der
Autoren traf Thomas Kraft und die
Veranstalter vor Ort kümmerten
sich um ihre jeweilige Veranstaltung.
Dreizehn Orte kamen so 2016
zusammen und die Resonanz war
motivierend.
BEKANNTE AUTOREN UND
EIN BESONDERER RAHMEN
Der Erfolg des Literaturfestivals
hängt dabei maßgeblich an der
Auswahl des Programms.
Thomas Kraft setzt auf Autoren,
die überregional
bekannt sind und die so
auch Besucher anziehen,
die ansonsten nicht
zu Lesungen gehen. Die
Auswahl der Autoren
findet dabei in enger
Abstimmung mit den
Veranstaltern statt.
„Die Menschen vor
Ort kennen ihr Publikum
ja am besten und
wissen, was bei Ihnen
gut ankommt“, erklärt
er. Darüber hinaus sollen die
Lesungen auch immer etwas
Besonderes bieten. Mal werden
die Autoren von Musikern begleitet,
mal wird ein besonderer Raum
gesucht. „Wir hatten im letzten Jahr
den Krimiautor Wolfgang Schorlau
im Programm. Dessen Lesung fand
dann im Landgericht in Memmingen
statt“, erzählt Thomas Kraft.
VON WANGEN BIS
MARKTOBERDORF
In diesem Jahr findet das Allgäuer
Literaturfestival vom 3. Mai bis zum
19. Mai an insgesamt 22 Orten im
Alle Informationen zum Allgäuer
Literaturfestival finden Sie hier:
WWW.
allgaeuer-literaturfestival.de
Allgäu statt. Mit dabei sind Autoren
wie Paul Maar, Iris Radisch, Theresia
Enzensberger, Dominique Horwitz,
Andreas Föhr, Alice Schwarzer,
Nicola Förg aber auch Starkoch
Vincent Klink und Liedermacher
Konstantin Wecker.
„Das Festival hat sich in den letzten
Jahren wirklich gut entwickelt“,
sagt Thomas Kraft. „Aber es gibt natürlich
immer noch Orte, die wir gerne
dabei hätten, damit wir wirklich
überall im Allgäu Veran staltungen
anbieten können.“
34 von hier

K ÄSE
KOMMT
Allgäu
AUS
KIMR ATSHOFEN
Allgäu Milch Käse eG
natürlich und nachhaltig
Herz Käse
traditionelle Spezialitäten
Die Käsemanufaktur Allgäu
unvergleichliche Innovationen
von hier 35

WOHNHAUS
UND KÄSEREI
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Einer von über
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VonHier-Erzeugern
aus unserer Region.
Unser Bio
hat ein Gesicht.
36 von hier

~ hier produziert ~
TRADITIONELLER
CAMEMBERT
Text Christian Mörken Fotos Christian Mörken, Feneberg
Weiße Schürze, weiße Stiefel und weißes Haarnetz,
so steht Johannes Egger vor mir in seiner kleinen
Käserei, die gleich unterhalb seines Hauses liegt.
Alles glänzt fast wie neu. Kein Wunder, denn Käse
wird hier erst seit wenigen Monaten hergestellt.
ER BEGANN MIT KNAPP 70 TIEREN
Der gelernte Molkereimeister hat den väterlichen
Hof erst 2015 von Kuh- auf Ziegenmilch umgestellt.
Mit knapp 70 Tieren hat er begonnen und belieferte
Feneberg von da an mit Bio-Ziegenmilch. Doch sein
Wunsch war es von Anfang an, die eigene Milch zu
Käse weiterzuverarbeiten. Ein Vorhaben, das sich
durchaus als Herausforderung darstellte.
ES BRAUCHT FINGERSPITZENGEFÜHL
Besonders der Camembert braucht viel Fingerspitzengefühl.
„Es ist einfach ein Käse, der fortlaufend
nachreift“, erklärt Johannes Egger. „Somit muss der
Nachdem
Johannes Egger seit
drei Jahren erfolgreich
Ziegenmilch herstellt, hat er vor
kurzem begonnen, auch Ziegencamembert
und Ziegenfrischkäse
für VonHier zu produzieren.
Wir haben uns von ihm in
die Geheimnisse eines
guten Camemberts
einweihen
lassen.
Zeitpunkt für den Verkauf sehr
genau bestimmt werden.“ Johannes Egger muss
deshalb ein wenig voraussehen, wie der Camembert
sich noch verändern wird, damit der Käse den optimalen
Reifegrad erreicht hat, wenn er beim Kunden
ankommt. Und dabei gilt es, einiges zu beachten.
ER FÜHRT BUCH ÜBER SEINE ARBEITSSCHRITTE
„Der Fettgehalt der Milch variiert über das Jahr.
Zudem beeinflussen Außentemperatur und Luftfeuchtigkeit
die Reifung des Käses,“ erklärt Johannes Egger.
Um sicherzustellen, dass der Camembert immer
besser wird, führt er deshalb genau Buch über seine
Arbeitsschritte.
Ihr Malerteam Hartmann
INNENANSTRICHE
FASSADEN-ANSTRICHE
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BODENLEGE-ARBEITEN
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von hier 37

So weiß er jederzeit, welche Veränderung in der Herstellung
den Käse wie beeinflusst hat. Sein Ziel ist es, seinen
Camembert ganz klassisch herzustellen, sagt Johannes
Egger: „Mit weißem Kern in der Mitte.“
DER ZIEGENFRISCHKÄSE
Neben dem Camembert produziert Johannes Egger
noch einen Ziegenfrischkäse und einen Ziegenfrischkäse
mit Kräutern. Alle Käse werden nur in überschaubaren
Mengen hergestellt. Ungefähr 300 Liter Milch pro
Woche nutzt er für den Frischkäse und ebenso viel für
den Camembert. Die restliche Milch wird wie bisher
abgefüllt und verkauft.
HUNDERT ZICKLEIN IN VIER WOCHEN
Kurz bevor ich gehe, schauen wir noch im Ziegenstall
vorbei. Gut vierzig Zicklein springen munter umher und
lecken an meiner Hand. „In den letzten vier Wochen
wurden hundert Zicklein geboren“,
erzählt Johannes Egger.
Alle davon kann er
natürlich nicht behalten,
aber es ist klar,
die Ziegenmilch und
Ziegenkäseherstellung
ist auf lange
Zeit gesichert.
SO KOMMT
DER FRISCHKÄSE
INS REGAL
HIER REIFT DER
CAMEMBERT
KONTAKTDATEN:
Ziegenhof Johannes Egger
Vogelsang 1
87437 Kempten
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von hier 39

DIE
"UR"-MILCH
Ein neuer Trend erobert die Milchregale.
Neben Frischmilch, Rohmilch und H-
Milch findet sich immer öfter die
A2-Milch. Was es damit auf sich hat,
erfahren Sie hier.
Text Christian Mörken
URSPRÜNGLICH
UND DOCH
GANZ NEU
Sie kommt vom anderen Ende der
Welt, genauer gesagt aus Neuseeland:
die A2 Milch. Mittlerweile
schwören Kunden in Australien, China,
den USA und Großbritannien auf
die „neue“ Milch. Und bald gibt es
sie auch als "Wohlfühlmilch" bei Feneberg.
Dabei kommt unsere "Wohlfühlmilch"
vom Fleckviehof Kraus in
Deubach bei Augsburg. Doch was
hat es mit der A2-Milch auf sich?
WORAUS SETZT SICH DIE
MILCH ZUSAMMEN?
Um dies besser zu verstehen, lohnt
es sich, noch einmal anzuschauen,
woraus Milch besteht. Der größte
Teil ist Wasser. Dazu kommen
Kohlenhydrate (Milchzucker), Eiweiß
und Fett. In geringen Mengen finden
sich auch Vitamine und Spurenelemente.
Das Milcheiweiß setzt
sich zu etwa 80 Prozent aus Kasein
und zu 20 Prozent aus Molkeneiweiß
zusammen.
MANCHE MENSCHEN
VERTRAGEN KEIN MILCHEIWEISS
Obwohl Milcheiweiß ein wichtiger
Bestandteil der gesunden Ernährung
ist, können vereinzelt sowohl
das Kasein als auch das Molkeneiweiß
bzw. beide zusammen zu
Allergien führen. Wer allergisch auf
Molkeneiweiß reagiert, sollte statt
Kuhmilch zu Milch anderer Tierarten
wechseln. Liegt es nicht am Molkeneiweiß,
könnte der Grund beim
Kasein liegen.
ALTERNATIVEN ZU MILCH
Schon seit Jahren gibt es deshalb
für Menschen, die herkömmliche
Milch nicht trinken mögen oder
diese nicht vertragen, Alternativen.
Dazu gehören Getränke aus Soja,
Hafer oder Mandeln. Die A2-Milch
verfolgt nun einen ganz anderen
Ansatz. Sie entspricht in ihrer
Zusammensetzung der ursprünglichen
Milch.
40 von hier

LIEGT DER SCHLÜSSEL
IM KASEIN?
In den letzten Jahren
rückte die Zusammensetzung
des Kaseins von
Kuhmilch zunehmend in den
Fokus. Kasein lässt sich auf Grund
seines Aufbaus in Alpha-, Beta-,
Gamma- und Kappa-Kasein einteilen.
Entscheidend ist das Beta-Kasein.
Dieses besteht aus Ketten von
209 Aminosäuren. Die Aminosäure,
die an Position 67 eingebaut ist,
macht den Unterschied. Bei A2-
Milch sitzt hier die Aminosäure
Prolin, bei A1-Milch Histidin. Auffällig
ist nun, dass sich A1- und A2-
Kaseine in der Verdauung unterschiedlich
verhalten können. Bei
der Aufspaltung von A1-Kaseinen
entsteht ein Zwischenprodukt, das
sich negativ auf das Immunsystem,
sowie die Verdauung und den Stoffwechsel
auswirken kann.
WOHER KOMMT
DIE A2-MILCH?
Anders als
zum Beispiel
laktosefreie
Milch wird
A2-Milch nicht behandelt.
Bei der A2-Milch
sind die Milch gebenden Kühe ausschlaggebend.
In den Rinderpopulationen
unterscheidet sich der Anteil
an Tieren mit dem Erbgut A1 und
A2. Es wird davon ausgegangen,
dass ursprünglich alle Rinder vom
Typ A2 waren. Erst später hat der
A1-Typ durch Mutationen in westlichen
Kuhrassen zugenommen.
Diese Mutationen sind vermutlich
auf die verstärkte Zucht von Milchkühen
zurückzuführen. Deshalb wird
die A2-Milch
auch oft als
„Urmilch“
bezeichnet.
In Ländern
wie Indien, in
denen es weniger
oder kaum
Zucht von Milchvieh
gegeben hat, geben
die Tiere bis heute fast ausschließlich
A2-Milch.
DIE ERSTEN ERGEBNISSE
SIND ERMUTIGEND
Zwar muss die Wirksamkeit der
A2-Milch noch in weiteren Studien
untersucht werden. Die Ergebnisse
und Reaktionen auf Verbraucherseite
sind aber bereits sehr ermutigend.
So können Menschen wieder
Milch trinken, die jahrelang aus
gesundheitlichen Gründen darauf
verzichtet haben.
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~ bigBOX ALLGÄU ~
DAS NEUE DESIGN
Die größte Veranstaltungshalle
im Allgäu, die bigBOX ALLGÄU in
Kempten, hat einen neuen
Markenauftritt
Text Isabelle Reinhardt
Foto bigBOX ALLGÄU
„Für mich gilt: Stillstand bedeutet Rückschritt. Daher
halte ich es für extrem wichtig, nicht stehen zu
bleiben“, äußert sich Christof Feneberg, Geschäftsführer
der bigBOX ALLGÄU zu dem neuen Logo und
Erscheinungsbild der größten Veranstaltungshalle
des Allgäus. Seit Anfang Februar präsentiert sich
die bigBOX ALLGÄU der Außenwelt in einem komplett
neuen Gewand. Grund dafür ist das enorme
Wachstum des Unternehmens in den vergangenen
15 Jahren sowie die Entwicklung verschiedener
Unternehmensbereiche. Diese Veränderung sollte
sich nun auch im neuen Logo und dem Corporate
Design wiederfinden.
Manchmal sprechen Zahlen für sich: Die Anzahl der
Vollzeitkräfte stieg von anfangs drei auf über 70 – insgesamt
arbeiten heute sogar 289 Mitarbeiter bei der
bigBOX ALLGÄU. Pro Saison, zwischen September
und Juni, finden in den Räumlichkeiten rund 700 Veranstaltungen
statt. Zudem wurde 2013 das Hotel an
den bestehenden Hallenkomplex angebaut, worin
sich zusätzliche Konferenz-Räume, 124 Zimmer und
das Restaurant musics befinden. Ab sofort gliedert
sich die bigBOX ALLGÄU in die Geschäftsbereiche
Entertainment, Hotel, Catering und Conference.
Von
Anfang an
war man darauf
bedacht, das Unternehmen
beständig zu optimieren. Somit gehörten Neuentwicklungen
und fortwährende Erneuerung seit jeher
zu den festen Bestandteilen der bigBOX ALLGÄU.
„Was vor zehn Jahren gut war, kann längst überholt
sein – gerade in unserer Zeit, in der Veränderungen
so rasant voranschreiten“, erklärt Christof Feneberg
das Bestreben nach Erneuerung. Was sich alles
hinter der Marke bigBOX ALLGÄU versteckt, wurde
bisher von Außenstehenden kaum wahrgenommen,
so der Geschäftsführer. Das bestätigte auch eine im
Auftrag der bigBOX ALLGÄU durchgeführte Marktforschung.
„Für mich war das der Grund, einige
Änderungen einzuleiten“, erläutert er den Anlass
für das neue Erscheinungsbild. Dank der Marktforschung
konnte nun eine Markenpositionierung der
Dachmarke bigBOX ALLGÄU erarbeitet
werden, die nun die Geschäftsbereiche
Entertainment, Hotel, Catering
und Conference vereint.
42 von hier

Die Entscheidung für die
Dachmarke bigBOX ALLGÄU führte weiter zur
Entwicklung des neuen, nun einheitlichen Logos
und Erscheinungsbildes, welches sich auch
auf der neuen Website wiederfindet. Die Dachmarke
bigBOX ALLGÄU steht für Multifunktionalität, Qualität,
Präsenz und Regionalität. Aus dem Logo und der starken
Bildmarke der bigBOX ALLGÄU, die in ihrem Grunddesign
nicht verändert wurde, leitet sich das Gestaltungsprinzip
der Box ab, die sich zukünftig in allen Designs
wiederfinden wird. Entwickelt wurde es es ebenfalls von
den Experten der Partneragentur Greiter & Cie.
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~ hier erleben ~
EIN HAUCH
VON ABENTEUER
Ein Ausflug mit Zelt zwischen See und Bergen. Eine Idee, die den Vater an
alte Indianerspiele denken lässt und für den Sohn ein Abenteuer ist.
In jedem Fall aber eine schöne Zeit für Vater und Sohn.
Text Christian Mörken
44 von hier

So viel wird sich am Zeltaufbau ja nicht verändert haben, denke
ich und kippe den Inhalt der Nylontasche vor mir auf die Wiese.
Zeltstange, Heringe, ein paar Bänder, Innenzelt und Außenzelt -
alles nichts Ungewöhnliches. Die Gebrauchsanweisung brauche
ich ja nicht. Mein Sohn sitzt derweil auf einem nahe gelegenen
Stein und versucht, einen Stock mit einem scharfen Stein in einen
Speer zu verwandeln. Schließlich müssen wir ja nachher noch
jagen gehen, oder Speerfischen - was immer sich eher anbietet.
Wir sind schon im Abenteuermodus.
Ze lt en
MIT PAPA
ANGELN, GRILLEN, ZELTEN
keine zwei Stunden ist es her, das stand ich
gebeugt über meinem Rucksack und ging noch
einmal alles durch. Fleecejacken, Regenjacken,
Reisehandtuch, Socken, Insektenschutz, Kulturbeutel,
Nahrungsmittel, Campingkocher, Wasser
- es ist alles gepackt. Im Rucksack meines Sohnes
stecken noch sein Lieblingskissen und der Kuschelhund
sowie Kinderbücher, eine Taschenlampe
und sein Taschenmesser. Es ist das erste Mal, dass
wir zelten gehen, zumindest als Vater und Sohn.
Ich bin früher oft campen gewesen. Mit Rucksack
und Zelt durch Griechenland oder Irland. Es war
der Wunsch, ganz autark zu sein, abseits der üblichen
Touristenströme. Im besten Fall konnte man
sich das Abendessen in einem nahe gelegenen
See angeln und anschließend über dem Lagerfeuer
grillen. Mit dem Sohn geht es allerdings nicht
in die Wildnis, sondern auf einen Campingplatz.
Doch dieser ist Anfang April - bis auf die Dauercamper
- weitgehend leer. So haben wir schnell
eine Ecke am Waldrand mit See- und Bergblick
gefunden. Und da stehe ich nun vor dem Puzzle
meines Zeltes. Also nehme ich zunächst die Zeltstangen
und stecke sie zusammen, während mein
Sohn weiter schnitzt.
DIE LECKERSTE
BUCHSTABENSUPPE
DER WELT
WIR MACHEN ES UNS GEMÜTLICH
Nach einer guten Viertelstunde sowie einem
Kampf mit dem Innenzelt und den Heringen steht
das Zelt. Nicht ganz gerade, aber es steht. Schnell
sind die Isomatten und Schlafsäcke ausgerollt
sowie die Rucksäcke im Vorzelt untergebracht.
Nachdem die Kartusche unter den Campingkocher
geschraubt ist, mache ich mich an unser
Abendessen. Buchstabensuppe aus der Tüte.
Mein Sohn hat derweil ein paar Steine gesammelt,
die er um den Campingkocher legt, als
wäre es die Begrenzung für ein Lagerfeuer. Eine
Isomatte legen wir nach draußen und setzen uns
drauf, während das Wasser im Alutopf zu kochen
beginnt.
DIE GERÄUSCHE IM WALD
Es ist die leckerste Buchstabensuppe der Welt,
die wir heute Abend essen. Vorsichtig hält mein
Sohn den heißen Aluminiumteller in der Hand und
schlürft genussvoll. Begleitet wird unser Abendessen
vom leisen Plätschern des Sees und dem
orangeroten Licht der Sonne, die gerade hinter
den Bergen verschwindet. Je tiefer sie sinkt, desto
länger werden die Schatten der Bäume um uns
herum. Bald schon ist die Dämmerung so weit
fortgeschritten, dass wir die kleine Lampe im Zelt
anschalten. Nun beginnt das Abenteuer. Immer
wieder glauben wir, einen Fuchs oder andere
Tiere auszumachen. Wir sind fasziniert von den
Geräuschen des nahen Waldes und dem Mondlicht,
das sich vor uns auf dem Wasser spiegelt.
von hier 45

IM SCHEIN DER TASCHENLAMPE
Dann ist es Zeit zum Schlafen. Nach einem kurzen
Besuch im Waschraum schlüpfen wir in die
Schlafsäcke und machen es uns im Zelt gemütlich.
Im Schein der kleinen Taschenlampe lesen
wir die mitgebrachten Bücher und machen
dann das Licht aus. Noch eine ganze Weile liegen
wir so da und lauschen dem Wind und den
anderen Geräuschen der Nacht. Es fühlt sich an,
als lägen wir mitten in der Wildnis, fernab der
Zivilisation. Wir sind eben echte Abenteurer. Das
findet mein Sohn auch und malt sich aus, wie wir
am Morgen mit seinem geschnitzten Speer Jagd
auf Fische machen können. Vielleicht sollten wir
aber lieber auf Bärenjagd gehen? Bevor wir die
Frage entscheiden, fallen uns die Augen zu.
DER SOHN BEIM SPEERFISCHEN
Am nächsten Morgen sind wir schon früh wach.
Noch in den Schlafsack gekuschelt, öffnet
mein Sohn den Reißverschluss des Zeltes.
Im Süden schauen wir auf Gehrenspitze
und Große Schlicke, die sich als
schwarze Silhouette vor dem blauen
Herbsthimmel abzeichnen. Im Zelt
sitzend bereiten wir uns unser Müsli
zu und erwärmen die Milch auf
dem Gaskocher. Für mich gibt es
löslichen Kaffee für den Junior Kakao.
Nach dem Frühstück fangen
wir langsam an, zusammenzupacken.
Während ich die Außenhülle
des Zeltes zusammenfalte, watet
mein Sohn mit dem Speer am Seeufer
entlang und sucht nach Fischen.
MORGEN FANGEN
WIR FISCHE
EIN NEUES ABENTEUER
Als wir eine gute Stunde später im Auto
sitzen, um nach Hause zu fahren, sieht mein
Sohn mich an und sagt: „Papa, das war ein tolles
Abenteuer. Es hat sich wirklich so angefühlt,
als wären wir im Dschungel.“ Ich lächele ihn an
und denke mir, dass wir schon ganz bald zu einem
neuen Abenteuer aufbrechen sollten. Vielleicht
entdecken wir eine Höhle oder paddeln
über den wilden Lech. Hier bei uns im Allgäu
gibt es so viele kleine Abenteuer, die Eltern und
Kinder gemeinsam erleben können.
46 von hier

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Für Luzi ist der Wald schon
immer ein großer Spielplatz gewesen.
Man kann sich dort verstecken und es gibt so
viele aufregende Gerüche, denen sie nachjagt.
Aber wenn ich mit Mama und Papa im Wald
spazieren gehe, finde ich das meist langweilig.
Aber nun habe ich viele tolle Spiele entdeckt,
mit denen man an einem Tag im Wald richtig
viel Spaß haben kann. Hier zeige ich euch
einmal meine liebsten Waldspiele.
Waldspiele
für den Frühling
NATURBINGO
Dieses Spiel muss man bereits
zu Hause vorbereiten. Nehmt euch ein Blatt Papier
und teilt dies mit einem Lineal in acht oder zwölf
Kästchen ein. In jedes dieser Kästchen malt ihr nun
einen Gegenstand, den ihr im Wald finden könnt.
Nun kopierst du das Blatt, sodass jeder Mitspieler
sein eigenes Blatt bekommt. Mit dem „Bingo“-Blatt
in der Hand geht ihr nun in den Wald oder Park
und sucht nach den aufgemalten Gegenständen.
Wann immer einer von euch einen der Gegenstände
findet, streicht er ihn auf dem Blatt
durch. Wer zuerst alle Bildchen durchgestrichen
hat, hat gewonnen.
EICHHÖRNCHEN UND RÄUBER
Teile deine Freunde in zwei gleichgroße
Gruppen auf. Eine Gruppe sind nun die
„Eichhörnchen“, die anderen sind die „Räuber“.
Die Eichhörnchen machen sich daran,
in dem festgelegten Gebiet ihre Nüsse zu
verstecken. Aus ca. 10 Meter Entfernung dürfen
die Räuber sie dabei beobachten. Nachdem
die Eichhörnchen fertig sind, haben die
Räuber eine Minute Zeit, um möglichst viele
der versteckten Nüsse zu finden. Sobald die
Räuber fertig sind, wechseln die Gruppen.
Die Gruppe, die am Ende mehr Nüsse gefunden
hat, hat gewonnen.
WAS DU DAZU BRAUCHST:
ein Beutel Hasel- oder Walnüsse,
die die Eichhörnchen
verstecken können.
WAS DU DAZU
BRAUCHST:
Ein paar Blätter
Papier, einen Stift
48 von hier

WIE VIELE PASSEN AUF EINEN BAUMSTUMPF?
Suche dir mit deinen Freunden einen Baumstumpf und
versucht, euch alle auf den Baumstumpf zu stellen.
Wie viele Freunde passen gleichzeitig auf den Baumstumpf?
Wie könnt ihr euch gegenseitig stützen, damit
möglichst viele Platz auf dem Baumstumpf haben?
BÄUME ERTASTEN:
WALD - ABC:
Ein tolles Spiel für dich und deine Freunde. Sucht euch
eine Stelle im Wald oder im Park, wo mehrere Bäume
zusammenstehen. Einem von euch werden nun die Augen
mit einem Schal verbunden. Die anderen Spieler führen
denjenigen nun an einen Baum heran und fordern ihn auf,
den Baum zu ertasten. Nach 15 – 20 Sekunden führt
ihr den Spieler mit den verbundenen Augen
wieder weg vom Baum und nehmt ihm die
Augenbinde ab. Nun muss er mit Tasten versuchen
herauszufinden, an welchem Baum
er mit verbundenen Augen gestanden hat.
Zur Vorbereitung dieses Spieles braucht ihr ein Blatt Papier.
Darauf schreibt ihr das gesamte Alphabet. Anschließend
schneidet ihr alle Buchstaben aus und füllt diese in eine leere
Konservendose oder einen Beutel. Sobald ihr im Wald angekommen
seid, zieht einer von euch einen Buchstaben hervor
(natürlich ohne vorher zu schauen). Dann zeigt derjenige
allen anderen den gezogenen Buchstaben. Nun müssen alle
so schnell wie möglich einen Gegenstand im Wald finden,
der mit dem gezogenen Buchstaben beginnt. Wer zuerst
einen Gegenstand gefunden hat, gewinnt die Runde. Dann
darf ein anderer Mitspieler den nächsten Buchstaben ziehen.
WAS DU DAZU
BRAUCHST:
1 Schal
Um bei
unserem Gewinnspiel
mit zumachen, musst du
Folgendes tun:
Sende uns ein Bild von dir und deiner
Familie oder Freuden, wie du
die Waldspiele für den Frühling testest.
Aus den eingesandten Fotos
ziehen wir den Gewinner
oder die Gewinnerin.
Viel Glück!
EUER GEWINN:
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Schickt uns einfach bis
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Teilnahmebedingungen:
Personenbezogene Angaben, die im Rahmen der Gewinnspielteilnahme
bekanntgegeben werden, werden
ausschließlich für die Abwicklung des Gewinnspiels verwendet.
Nach Ende des Gewinnspiels und Bekanntgabe
der Gewinner werden die Daten der Teilnehmer gelöscht.
Daten werden datenschutzkonform erhoben, verarbeitet
und genutzt. Der Gewinner wird unter Aufsicht der Marketingleitung
gezogen und schriftlich informiert. Mitarbeiter
der Feneberg Lebensmittel GmbH und der ihr verbundenen
Unternehmen sowie deren Angehörige dürfen nicht
am Gewinnspiel teilnehmen. Der Gewinn ist nicht übertragbar,
eine Barauszahlung ist nicht möglich. Der Rechtsweg
ist ausgeschlossen. Teilnahme ab 18 Jahren.
Impressum
HERAUSGEBER
Feneberg Lebensmittel GmbH
Ursulasrieder Straße 2, 87437 Kempten/Allgäu,
Telefon: 0831/57 17-0, Fax: 0831/57 17-3 44,
E-Mail: info@feneberg.de, www.feneberg.de
Projektleitung: Sonja Kehr
GESAMTHERSTELLUNG
Allgäuer Zeitungsverlag GmbH
Heisinger Straße 14,
87437 Kempten
Uli Benker (verantw.)
Telefon: 0831/2 06-290
E-Mail: benker@azv.de
Redaktion: Christian Mörken, Isabelle Reinhardt
Telefon: 0831/2 06-5347, E-Mail: moerken@azv.de
Anzeigen: Christoph Fackler
Telefon: 08 31/2 06-54 76, fackler@azv.de
Grafik/Layout: Gloria Zrenner, Lisa Scherm
Autoren: Oliver Willmer, Anja Lachenmayer
Bildnachweis: panthermedia.net: Amvorsuf (Hintergrund S. 12-13), Pinkyone (Hintergrund S. 16-17), Daniel Reite (Nudeln S. 16), nata_vkusidey (Nudeln S. 17), somen (Hintergrund S. 19,20 & 21), cluckva (Hintergrund
S. 22,26,27 & 31), Dionisvera (Basilikum S. 27), tunedin123 (Rhabarber S. 30), Craig Robinson (Rhabarberstücke S. 31), peshkova (Hintergrund S. 32-34), doozie (Hintergrund S. 37-38), VadimVasenin (S. 40),
mspolina (S. 41), krefografie (Hintergrund S. 44-46), SashaKhalabuzar (Foto S. 44 & 46), Saenal78 (Grafik Zelten S. 44-46), Snovy (Hintergrund S. 48-49), DinaL (Grafik Tiere S. 48-49), flowerstock (Grafik Bäume S.
48-49), VadimVasenin (Blätter S. 50-51), Liddiebug (Hintergrund S. 52-54), fotolia.com: paullouis (Hintergrund S.55 )
von hier 49

~ hier erleben ~
Es ist ein
wunderbares Gefühl, an
einem warmen Frühlingstag
durch einen Tobel zu laufen. Die
Felswände spenden eine angenehme
Frische, während man das
Sprudeln und Glucksen des Wassers
hört, das sich seinen Weg durch die
Schlucht sucht. Dieses Erlebnis kann
man an vielen Orten im Allgäu
genießen. Einige stellen wir
Ihnen hier vor.
DAS RAUSCHEN
DER SCHLUCHT
Die Bergwelt der Allgäuer Alpen hält nicht nur
auf den Gipfeln Atemberaubendes bereit,
sondern auch in den Tälern dazwischen.
Dort, wo das Wasser zu Tal stürzt, bildeten sich
beeindruckende Tobel, Klammen und Wasserfälle,
die entdeckt werden wollen.
Text Christian Mörken
Fotos Stadt Sonthofen, Sonja Karnath, Bad Hindelang Tourismus/Wolfgang B. Kleiner,
Isny Marketing, Ernst Fesseler
DIE KÖNIGIN – DIE STARZLACHKLAMM
Zu den Königinnen der Tobel und Wasserfälle zählt die
Starzlachklamm bei Sonthofen. Schon seit Jahrtausenden
sucht sich die Starzlach ihren Weg über Felsabstürze
und hat eine tiefe Schlucht mit steil aufragenden
Felswänden geschaffen. Entlang der senkrechten
Tobelwände und über Stege windet sich der schmale
Weg, der immer wieder spektakuläre Blicke auf Wasserstrudel,
kesselförmige Wassermühlen und Wasserfälle
ermöglicht.
IM RUHIGEN TAL – HINTERSTEINER ZIPFELSFALL
Beim Begriff „Zipfel“ denkt der eine oder andere eventuell
an etwas Kleines, doch der imposante Zipfelsfall ist
bereits von der Ortseinfahrt von Hinterstein auszumachen.
Vom Parkplatz hinter der kleinen Pfarrkirche geht
es los. Gut ausgeschildert heißt es, hundert Höhenmeter
zu überwinden. Dann steht man
vor dem imposanten Zipfelsfall. Über
mehrere Felsstufen stürzt er hinab ins
Ostrachtal.
50 von hier

EISZEIT ERLEBEN –
DER EISTOBEL IN MAIERHÖFEN
Eine geografische Sensation ist der Eistobel bei
Maierhöfen. Im naturgeschützten Tobel stürzt
das Wasser der Oberen Argen über Kaskaden
und einen 18 Meter hohen Fall ins Tal Richtung
Bodensee. Bis zu 130 Meter ragen die Felswände
aus Sandstein und die mächtigen Blöcke
aus Nagelfluhgestein empor und bilden die
beeindruckende Schlucht, die in der letzten
Eiszeit vor etwa 15 000 Jahren entstanden ist.
Das Klima: hohe, kühle Luftfeuchtigkeit, ein Paradies
für Gewächse wie Moos und Farne und
im Hochsommer eine frische Naturstätte zum
Verweilen. Ein nordischer Regenwald. Am Ufer
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BLUMENTÖPFE
AUS DOSEN
Wiss en Blumen,
dass jetzt Frühling ist ?
52 von hier

Im Frühling erwachen nicht nur unsere Gemüter
wieder zu neuem Leben, auch die Natur erhebt
sich langsam aus dem Winterschlaf und bedeckt
die Erde mit ihrem schönsten Farbenkleid. Diese
Jahreszeit habe ich ganz besonders gern. Man
sieht Käfer eilig über die Wiese krabbeln, hört das
tiefe Brummen flauschiger Hummeln und möchte
wie zu Kinderzeiten am liebsten jauchzend über die
Felder rennen. Es hatte schon immer etwas Göttergleiches,
was die Natur in unserem Teil der Erde
jedes Jahr zur Frühlingszeit vollbringt. Manchmal
habe ich sogar das Gefühl, man kann die Energie
förmlich spüren, die mit dem Wandel einhergeht.
Was für ein Kraftakt! Und ich glaube, man kann
sogar hören, wie die Blumen aus dem Boden
wachsen. Ja doch, ganz bestimmt sogar. Wie
sie sich gähnend recken und strecken und ihrem
Nachbarn leicht durch die Augen blinzelnd zuflüstern:
„Es ist wieder soweit, der Frühling ist da“. Den
Anfang machen meist Krokusse und Schneeglöckchen.
Oben angekommen verkünden sie sodann
Bäumen und Sträuchern die frohe Nachricht, die
dann selbst ihre Knospen binnen Kurzem zum Erblühen
bringen.
An der bunten Blumenpracht am Wegesrand laufen
wir oft achtlos vorbei. Doch ein genauerer Blick
lohnt sich. Denn dort lässt die Natur ihre schönsten
und buntesten Frühlingsboten sprießen. Holen Sie
sich ein bisschen Farbe nach Hause und lassen Sie
den Duft von Frühling Ihre Räume durchströhmen.
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Entfernen Sie zuerst die Etiketten der Dosen und
säubern sie von Essensresten, am besten in der
Spülmaschine. Sie können sie in allen Farben
bemalen, die für Sie den Frühling widerspiegeln.
Das Gute an Acrylfarbe ist, dass sie eigentlich auf
jedem Untergrund hält. Achten Sie der Umwelt
zuliebe darauf, dass die Farbe biologisch ist und
auf Wasserbasis hergestellt wird. Bemalen Sie die
Dosen mit dem Pinsel und lassen sie danach trocknen,
am besten über Nacht.
Auf ein Stück Papier können Sie jetzt noch einen
schönen Spruch schreiben und mit einem Strick
um die Töpfe binden. Oder Sie machen ein paar
Schleifen darum fest. Setzen Sie dann Ihre Blumenzwiebeln
mit etwas Erde ein und fertig ist die
bunte Frühlingspracht. Entscheiden Sie sich für die
Blumenzwiebeln, wie in meinem Fall, sollten Sie sie
schon etwas früher einpflanzen und ein bisschen
Geduld haben, bis die ersten Blüten blühen.
Er ist`s
Frühling lässt ein blaues Band
Wieder flattern durch die Lüfte;
Süsse, wohlbekannte Düfte
Streifen ahnungsvoll das Land.
Veilchen träumen schon,
Wollen balde kommen.
Horch, von fern ein leiser Harfenton!
Frühling, ja du bist`s!
Dich hab` ich vernommen!
(Eduard Mörike)
Fotos: designerweise
MEIN TIPP FÜR SIE …
Wenn auch Sie den Frühling für einen
Neuanfang nutzen möchten, sollten
Sie daran denken, wieviel Energie die
Natur jedes Jahr aufs Neue für ihren
Wandel aufbringt. Machen Sie sich
bewusst, dass Sie keiner aufhalten
kann, wenn Sie mutig und kraftvoll
neue Wege einschlagen. Denn:
„Wenn es einen Glauben gibt, der
Berge versetzen kann, so ist es der
Glaube an die eigene Kraft.“
Viel Freude beim
Frühlingserwachen!
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Fotos: Achim Meurer
HEIMAT IST MODERN
Als Allgäuer Bauer brauche ich eigentlich keinen „Heimat-Minister“,
der mir erklärt, wie wichtig doch „Heimat“
sei. Ich bin nicht nur hier geboren, sondern ich
habe hier meinen Hof, der für mich und meine Lieben
die Existenzgrundlage ist. Jahrhunderte lang war der
Hoferbe, der die „Huimat“ (den Heimathof) bekam,
ein gemachter Mann. Weil dies nicht nur die materielle
Existenz sicherte, sondern auch die soziale Anerkennung
in Dorf und Region beinhaltete.
Meine Eltern lebten es mir vor, arbeiteten, sparten und
bauten sogar einen neuen Hof. Damit es mir und der
nächsten Generation doch „besser gehen“ sollte! Falls
Ihnen dies irgendwie bekannt vorkommt, seien Sie
beruhigt: das ist der ganz normale Familiensinn des
kultivierten Menschen. Diesen Sinn haben nicht nur
Bauern, sondern alle Menschen, weil wir nach Besitz,
Anerkennung und Sicherheit streben.
Und genau dafür steht meine „Huimat“. Mein Unterbewusstsein
schloss damals den Vertrag mit meinen
Vorfahren, der zwar niemals niedergeschrieben wurde.
Der aber bis heute gilt und schon längst auf die
nächste Generation übergeht. Diese „bäuerliche
Nachhaltigkeit“ ist keine Rückständigkeit, sondern eine
sehr vernünftige Zukunftsstrategie. Auch in Zeiten
der Globalisierung, wo uns die Finanzberater eher zu
internationalen Investments raten als zur Übernahme
des elterlichen Häuschens.
Mag sein, dass die globalisierende Rendite höher ist,
aber Heimat kann ich mir nicht kaufen, wenn sie einmal
verloren oder gar zerstört ist. Ich bin froh, dass wir
Allgäuer sehr verwurzelt sind mit unserer Heimat. Vielleicht
wird sich deshalb das Allgäu nicht zu einer der
reichsten Regionen der Welt entwickeln. Doch mir
reicht schon eine liebens- und lebenswerte Heimat.
von hier-Kolumnist Alois Wohlfahrt
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MAULTASCHEN-SPINAT-AUFLAUF 2 Portionen
□ 450 g TK-Blattspinat
□ 1 Pk. Maultaschen von Gourmella
□ Salz und Pfeffer aus der Mühle
□ 1 Zwiebel
□ 3 EL VonHier-Rapsöl
□ wenig Chili-Flocken
GOURMELLA-FETTUCCINI MIT AVOCADO-CARBONARA 4 Portionen
□ 2 reife Avocados
□ 6 Stängel Basilikum
□ 4 Stängel glatte Petersilie
□ 2 Knoblauchzehen
□ 2 EL VonHier-Rapsöl
□ 1 FeBio-Zitrone
□ etwas frisch geriebene Muskatnuss
□ 1 EL VonHier-Butter
□ 150 g VonHier-Ziegen-Camembert
□ 100 ml VonHier-Sahne
□ 100 g VonHier-Ziegenfrischkäse
□ Etwas Oregano, getrocknet
□ 80 g geriebener Parmesan
□ 1 TL Chiliflocken
□ 100 g Speck in dünnen Scheiben
□ 1 kg Fettuccini von Gourmella
□ Etwas Salz
FILET VOM PRIMARIND MIT GOURMELLA-GNOCCHI AN MARSALA-SOSSE 4 Portionen
□ 4 Rinderfilets vom PrimaRind
□ 6 Schalotten
□ 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
□ 60 g VonHier-Butterschmalz
□ Salz und Pfeffer aus der Mühle
□ 6 EL Marsala
□ 250 ml VonHier-Sahne
□ 100 ml Fleischbrü he
□ 2 TL Zitronensaft
□ Etwas Zucker
VONHIER-DINKELNUDEL-SALAT MIT KICHERERBSEN 4 Portionen
□ 150 g VonHier-Dinkelnudeln mit Ei
□ Salz
□ 1 Dose Kichererbsten oder
Erbsenmix
□ 100 ml Gemüsebrühe
□ 3 EL VonHier-Honig
□ 1 TL Bio- Zitronenschale
□ 800 g Gnocchi von Gourmella
□ 400 g Kirschtomaten
□ 2 Knoblauchzehen
□ 2 rote Chilischoten
□ 10 Stiele glatte Petersilie
□ 4 EL VonHier-Rapsöl
□ 2 EL VonHier-Butter
□ Salz und Pfeffer aus der Mühle
□ 6 EL geriebener Allgäuer Hartkäse
□ 5 EL Zitronensaft
□ 2 TL Salz
□ 2 TL Sambal Oelek
□ 1 Bund Radieschen
□ 1 Salatgurke
□ 1 Bund Schnittlauch
□ 5 EL VonHier-Rapsöl
SPAGHETTI MIT ZUCCHINI UND TOMATEN 4 Portionen
□ 500 g Spaghetti,
z.B. von Gourmella
□ Salz
□ 4 Knoblauchzehen
□ 200 g Cocktailtomaten
□ 200 g Zucchini
□ 1 Bund Petersilie
□ 5 EL Olivenöl
□ Pfeffer aus der Mühle
□ 50 g frisch geriebener Parmesan
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GRÜNER SPARGEL MIT ZIEGEN-CAMEMBERT ÜBERBACKEN 4 Portionen
□ 2 kg grüner Spargel
□ 200 g Crème fraîche
□ 8 Basilikumblätter
□ 2 VonHier-Eier
HÄHNCHENFILET MIT ERDBEER-CHUTNEY 12 Stück
□ 2 VonHier-Hähnchenbrustfilets
□ 500 g Erdbeeren
□ 3 Schalotten
□ 3 EL eingelegter grüner Pfeffer
□ 4 EL VonHier-Apfelessig oder
Himbeeressig
BASILIKUM-MOUSSE MIT ERDBEER-RHABARBER-KOMPOTT
□ 3 Blatt Gelatine
□ 2 FeBio-Zitronen
□ 80 g Puderzucker
□ 250 g VonHier-Sahne
□ 200 g VonHier-
Magerquark
□ 10 Zweige Basilikum
RHABARBER-TARTE
Boden:
□ 230 g VonHier-Mehl
□ 110 g VonHier-Butter
□ 50 g VonHier-Zucker
□ 40 ml VonHier-Milch
Füllung:
□ 450 ml VonHier-Milch
□ 1 Pr. Salz
□ 6058 g VonHier-Weizengrieß von hier
Vollkorn
□ 150 g VonHier-Ziegen-Camembert
□ Salz
□ P f e ff e r
□ 1 Prise Zucker
□ 1 EL VonHier-Honig
□ Salz und Pfeffer aus der Mühle
□ 1 EL VonHier-Butterschmalz
□ VonHier-Baguette
RIPPSTEAK VOM PRIMARIND MIT WEISSEM SPARGEL AN BASILIKUMSOSSE
□ 4 Rippsteaks vom PrimaRind
□ Etwas VonHier-Butterschmalz
□ 1 kg weißer Spargel
□ 1 l Gemüsebrühe
□ 1 Zwiebel
□ 50 g VonHier-Butter
□ 1 Bund Basilikum
□ 50 g Schmand
□ Salz und Pfeffer aus der Mühle
□ 1 Prise Geriebene Muskatnuss
□ 1 Prise Zucker
□ 1 Limette
□ 400 g Rhabarber
□ 400 g Erdbeeren
□ 200 ml VonHier-Apfelsaft oder
Erdbeersaft
□ 2 EL VonHier-Zucker
□ 2 Pk. Vanillezucker
□ 2 EL Vanille-Puddingpulver
□ 100 g VonHier-Zucker
□ 2 VonHier-Eier
□ 80 ml VonHier-Sahne
□ 1 EL VonHier-Butter
□ 3 Stangen Rhabarber
□ 500 ml Kirschsaft oder anderer
roter Fruchtsaft
□ 2 EL Mandelblättchen
□ 1 EL gehackte Pistazien
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Einzug des Frühlings: Lila-blaue Krokusblüte am Hündle
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