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WOHNHAUS UND KÄSEREI Einer von uns. Einer von über 600 VonHier-Erzeugern aus unserer Region. Unser Bio hat ein Gesicht. 36 von hier
~ hier produziert ~ TRADITIONELLER CAMEMBERT Text Christian Mörken Fotos Christian Mörken, Feneberg Weiße Schürze, weiße Stiefel und weißes Haarnetz, so steht Johannes Egger vor mir in seiner kleinen Käserei, die gleich unterhalb seines Hauses liegt. Alles glänzt fast wie neu. Kein Wunder, denn Käse wird hier erst seit wenigen Monaten hergestellt. ER BEGANN MIT KNAPP 70 TIEREN Der gelernte Molkereimeister hat den väterlichen Hof erst 2015 von Kuh- auf Ziegenmilch umgestellt. Mit knapp 70 Tieren hat er begonnen und belieferte Feneberg von da an mit Bio-Ziegenmilch. Doch sein Wunsch war es von Anfang an, die eigene Milch zu Käse weiterzuverarbeiten. Ein Vorhaben, das sich durchaus als Herausforderung darstellte. ES BRAUCHT FINGERSPITZENGEFÜHL Besonders der Camembert braucht viel Fingerspitzengefühl. „Es ist einfach ein Käse, der fortlaufend nachreift“, erklärt Johannes Egger. „Somit muss der Nachdem Johannes Egger seit drei Jahren erfolgreich Ziegenmilch herstellt, hat er vor kurzem begonnen, auch Ziegencamembert und Ziegenfrischkäse für VonHier zu produzieren. Wir haben uns von ihm in die Geheimnisse eines guten Camemberts einweihen lassen. Zeitpunkt für den Verkauf sehr genau bestimmt werden.“ Johannes Egger muss deshalb ein wenig voraussehen, wie der Camembert sich noch verändern wird, damit der Käse den optimalen Reifegrad erreicht hat, wenn er beim Kunden ankommt. Und dabei gilt es, einiges zu beachten. ER FÜHRT BUCH ÜBER SEINE ARBEITSSCHRITTE „Der Fettgehalt der Milch variiert über das Jahr. Zudem beeinflussen Außentemperatur und Luftfeuchtigkeit die Reifung des Käses,“ erklärt Johannes Egger. Um sicherzustellen, dass der Camembert immer besser wird, führt er deshalb genau Buch über seine Arbeitsschritte. Ihr Malerteam Hartmann INNENANSTRICHE FASSADEN-ANSTRICHE WÄRMEDÄMMUNG BODENLEGE-ARBEITEN SONNENSCHUTZTECHNIK SCHIMMELPILZ-BEHANDLUNG An der Letze 9 87437 Kempten Telefon 08 31/7 91 11 info@hartmann-maler.de www.hartmann-maler.de von hier 37
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