Alnatura Magazin Juni 2018

SLOW FOOD
Entscheidungen für morgen
Die Slow Food Youth Akademie wurde 2017 als interaktives Bildungsprogramm
für junge Erwachsene zwischen 18 und 35 Jahren ins Leben
gerufen. Ihr Ziel ist es, den Nachwuchs aus Lebensmittelbranche,
Gastronomie, Ökologie und Vertrieb zu befähigen, verantwortungsvolle
und souveräne Entschei dungen für unsere Ernährung zu treffen.
Slow Food macht sich mit Bildungsprojekten
und Veranstaltungen in über 170 Ländern
dafür stark, die Art, wie wir Lebensmittel
produzieren und konsumieren, zukunftsfähig
zu gestalten. Ziel ist eine bäuerlich-ökologische
Landwirtschaft, die Förderung des
traditionellen Handwerks sowie Verbraucher,
die Genuss und Verantwortung miteinander
verbinden. Seit 1995 baut Slow Food Deutschland
e. V. Kompetenz im Bereich Ernährung
bei Jung und Alt auf. Werden Sie Mitglied
und unterstützen Sie Slow Food dabei, seine
Ziele zu verwirklichen. slowfood.de
Am 23. März 2018 lernten sich
die 25 jungen Erwachsenen des
zweiten Jahrgangs der Slow
Food Youth Akademie (SFY-Akademie)
kennen. Begleitet wurden sie dabei von
Vertretern von Slow Food Deutschland
und der Heinz Sielmann Stiftung, Hauptförderer
der Akademie. Sie setzten sich
mit dem Grundlagenwissen von Slow
Food auseinander und gingen der Frage
»Was ist ein gutes Lebensmittel?« nach.
Als Experten waren Anja Hradetzky,
Landwirtin von »Die stolze Kuh«, einem
kleinen bio- und Demeter-zertifizierten
Ökohof in Stolzenhagen an der Oder, sowie
Dr. Wilfried Bommert vom Institut für
Welternährung dabei. Sie leiteten eine Diskussion
zur regionalen und naturnahen
Lebensmittelproduktion an. »Die Motivation
der Teilnehmer war vom ersten
Moment an spürbar. Während des gemeinsamen
Kochens und der ›Tischgespräche‹
blieb kein Zweifel, dass die Leidenschaft
für gute Lebensmittel, regionaltypische
Rezepte sowie die Neugierde und das kritische
Auseinandersetzen mit gesellschaftlichen
Entwicklungen die verbindenden
Elemente der kommenden Monate sind«,
schwärmt Elia Carceller, Koordinatorin
der Akademie.
Die kreative Denkfabrik
Die 25 Frauen und Männer gehen an acht
Wochenenden 2018 auf Tuchfühlung mit
Erzeugung, Verarbeitung und Konsum
unserer Grundnahrungsmittel. Sie treffen
Landwirte, Bäcker, Fischer und Köche, die
ihr Handwerk verstehen und erhalten
möchten. Diese zeigen, wie Nahrungsmittelerzeugung
fernab von Monotonie und
Standardisierung funktioniert und ökonomisch
ebenso wie ökologisch trägt.
Gemeinsam wird Fisch filetiert, Gemüse
fermentiert und Brot gebacken. Zu den
Stationen gehören die Lotseninsel Schleimünde,
wo Uwe Sturm seine Initiative
»Fisch vom Kutter« vorstellt. Er sorgt für
fangfrischen Fisch, der oft nur wenige
Stunden vorher aus der Ostsee gezogen
wurde, und verkauft ihn im Fischereihafen,
in der Marina, am Strand. Aber ein Kutter
ist kein Supermarkt mit Standardsortiment:
Manchmal verhindert Sturm die Fangfahrt,
herrscht Schonzeit für bestimmte
Arten. Dann geht es für die Kunden zwar
ohne den Wunschfisch, aber mit leckeren
Alternativen nach Hause. In Kirchberg an
der Jagst lernen die Akademieteilnehmer
die Kuh von einer anderen Seite kennen:
Nicht als vermeintlichen Klimakiller, sondern
in ihrem Können und Wert für die Weidehaltung
sowie für nahrhafte Erzeugnisse
wie Rohmilch. Bei der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft
Schwäbisch Hall geht es
ums Schwein. Hier führt der Schlachter
in sein Handwerk ein und in der Metzgerei
wird gemeinsam gewurstet.
Die Zusammenarbeit mit Experten
verschiedener Fachrichtungen sowie kleinbis
mittelständischen Unternehmen begleitet
die Weiterbildung. Wie mache ich
jungen Urbanisten Wildfleisch schmackhaft?
Wie überzeuge ich Imker davon,
faire Preise für ihr »flüssiges Gold« zu
nehmen? Unternehmen und Organisationen
auf der Suche nach innovativen Ideen,
um Produktion, Vertrieb und Marketing
zukunftsweisend umzugestalten und neue
Zielgruppen zu erschließen, tun dies gemeinsam
mit der SFY-Akademie. Sie formu
lieren Fragestellungen, die von Kleingruppen
im Laufe der Monate bearbeitet
werden. »Die Förderung junger Menschen
ist essenzieller Bestandteil unserer Vereinsarbeit.
Sie sind die Entscheider von morgen
und sollen ihr Wissen erweitern, Fragen
stellen und ihre Handlungsspielräume
nutzen. Sie werden zu ›Lobbyisten‹
für biokulturelle Vielfalt, stoßen neue
Allianzen und Initiativen an«, berichtet
Ursula Hudson, Vorsitzende von Slow
Food Deutschland.
Inés Lauber ist eine dieser Lobbyistinnen.
Sie absolvierte die Akademie 2017
und beschäftigt sich schon seit Langem
leidenschaftlich mit Wildkräutern. Diese
kleinen Pflänzchen strotzen vor Nähr- und
Heilstoffen. Auch den jetzigen Akademieteilnehmern
bietet sie dazu einen Workshop
an. »Was mich dabei antreibt? Die
Dankbarkeit für meine Erfahrungen während
der Akademie. Ich habe mich weitergebildet
und -entwickelt. Das bereichert
mich bis heute in meinem Beruf als Food-
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