Ökona - das Magazin für natürliche Lebensart: Ausgabe Sommer 2018

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Wo BIO großgeschrieben wird
Willkommen auf der Land.Luft Hofstelle in Leberfing
www.oekona.de
ÖKO & BIO
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Die Lindner Group ist ein international tätiges Bauunternehmen mit dem
Sitz im niederbayerischen Arnstorf. Der Familienbetrieb wagt sich immer
wieder in neue Branchen vor, denn zum Baugeschäft, der Pflege- und
Hotelbranche kommt nun auch die nachhaltige Landwirtschaft hinzu.
In Leberfing, unweit des Firmensitzes in Arnstorf, liegt die Bio Freiland
Landwirtschaft mit 45 ha Fläche für biologischen Ackerbau und Viehzucht
mit artgerechter Tierhaltung. Eigene Felder und Wiesen sind dabei
eine wichtige Grundlage, denn ein gesunder Boden sorgt für gesunde
Lebensmittel und gutes Futter für die Tiere. Großzügige Weiden bieten
eine natürliche Umgebung für Schweine, Rinder, Schafe und Hühner. Die
Schlachtung erfolgt direkt am Hof, in vertrauter und stressfreier Umgebung
für die Tiere.
Land.Luft-Produkte - für ein nachhaltiges und verantwortungsbewusstes
Miteinander von Mensch, Tier und Natur.
Die Produkte in Bio-Qualität werden nicht nur in den firmeneigenen Einrichtungen,
sondern auch im Hofladen angeboten. Um sich selbst davon
zu überzeugen, stehen die Tore des Biobetriebs am 07. und 08. Juli
2018 offen. Von 11:00 bis 18:00 Uhr können der Hof und die Weiden
bei einem Rundgang besichtigt werden. Schmankerl vom Grill, Kaffee
und Kuchen sowie selbstgebrautes urbayerisches Bier vom Schlossbräu
Mariakirchen warten darauf, verkostet zu werden – ein Besuch lohnt sich.
Redaktion Ökona
Tag der offenen Tür
am 07. und 08. Juli 2018, 11:00 - 18:00 Uhr
Land.Luft, Leberfing 1, 94439 Roßbach
Käse-Spätzle nach Nudelmacher Hierl
Tipps für ein lang praktiziertes Rezept und Erfahrungsbericht
als Koch-Coaching
Käse-Spätzle á la minute, ausführlich beschrieben,
ohne schöne Fotos der Lebensmittelfotografie,
dafür in Prosa die Hintergründe
zur Formel: Zutat – Geräte - Methode - Mensch
Mein Rezept orientiert sich am „Allgäuer Käse-
Spätzle“ Rezept. Autochtones kann in anderen
Landschaften in neuen Nischen erblühen. Die
ausführliche Beschreibung finden Sie online
auf www.oekona.de unter dem Menüpunkt
„Öko-Unternehmen unserer Region“ bei
„Hierl Naturkost“!
Die Pfannen-Logik
Das alles entscheidende Moment ist der richtige
Umgang mit dem betreffenden Pfannentyp.
Es gibt verschiedenste Metalle und
Beschichtungen, es ist nur der Unterschied,
ob man mit dem Pfannentyp eine Milch-Käse
Masse stark erhitzen kann oder nicht. Nur mit
titan-beschichteten Pfannen kann man die
Käsemasse auch weit über 150° kochen, mit
allen anderen muss man mithilfe Wasserbad
oder Umluftofen unter 100° bleiben
Welche Spätzle?
Da geht´s schon los, aber keine Angst, es kommen
keine Lobgesänge über das schwäbische
Geschabe, die Allgäuer sind wie die Niederbayern
Maschinenbauer, sie haben in „früher
Vorzeit“ schon den Spätzlehobel erfunden.
Genau diese Spätzle, die Knöpfle, machen wir
auch. Man nehme: 250g der Hierl Knöpfle aus
dem Kühlregal des Ladens
Zwiebeln
Käse-Spätzle brauchen „zum Gegensteuern“
von Üppigkeit Zwiebel. Man nehme und tue:
eine halbe von einer großen Zwiebel in kleine
Würfel (Brunoise) schneiden und in der Pfanne
mit wenig neutral schmeckendem Öl anbraten
Milch und Sahne
Die Knöpfle binden im Beutel Wasser und
trocken so nach. Man nehme und tue: die angeschwitzten
Zwiebeln mit mindestens der Hälfte
der Spätzlemasse als Milch aufgießen, also mit
125ml. Jetzt auch gleich die Knöpfle aus der
Packung in die aufgegossene Milch legen und
plus dem Käse verrühren. Nur mit dem Kochlöffel
ab und zu die Masse bewegen, schauen,
dass die heiße Masse über der Bodenoberfläche
durch kalte ersetzt wird, darum geht´s.
Welcher Käse, die Master-Frage
Üblich sind Emmentaler und Bergkäse. Gouda
und andere halbfeste magere Käse können gut
dazugemischt werden, generell sollten mindestens
2 Käsesorten verwendet werden, um
sich gegenseitig zu ergänzen und auszugleichen.Wir
Niederbayern und Oberpfälzer machen
ja nun seit Jahren den Mozarella selber
aus unserer eigenen Muich und Milli. Dieser
bringt eine unglaubliche Modernität ins Käse-
Spätzle-Spiel. Man nehme und tue: max 1/3
der verwendeten Spätzlemenge (250g) , also
80g kleingeschnittenen oder geraspelten Käse
nach persönlicher Auswahl verwenden
Gewürze
Hier können sich die Gewürze-Kenner, die Seasonings-Macher
und Spice-Girls leider nicht
austoben. Die Orginal Käse-Spätzle wollen nur
ein bisschen Salz und schwarzen Pfeffer, evtl.
eine Brise Muskat, aber grad soviel, dass man
es nicht schmeckt.
Toppings
Das Auge isst mit und öffnet den Magen.
Neben knusprige Röstzwiebeln und angebratenen
Speck, probierts ihr´s auch mal mit zwei
Mozarella, plus einer Tomatenscheibe drauf aus.
Karl-Heinz Hierl
Hierl Naturkost GmbH
Kammersdorf 3 | 94375 Stallwang,
Tel: 09964/1014
www.nudelmacherhierl.de
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Ihr
Karl-Heinz Hierl