SCHWACHHAUSEN Magazin | September-Oktober 2018

UNSERE SERIE: SO SCHMECKT DIE HEIMAT
Unsere Serie:
So schmeckt
die Heimat
Ein echter Familienbetrieb unweit von Bremen. Auch
Mutter Irmgard Meyer hilft bei Sohn Ralf und Schwiegertochter
Meike mit, wo sie nur kann. Hochwertiges
Eis aus der Milch der eigenen Kühe bietet das Eiscafé
des Milchkontors in Wilstedt. Streicheln inklusive.
Ein lauschiges Plätzchen mitten im Grünen. Unter schattenspendenden
Bäumen gruppieren sich Tische, Stühle und Biergartenbänke. Eine großzügige
Kinderspielecke lockt die Kleinen zum Rumtoben. Ein paar Kühe
muhen, Vögel zwitschern. In dieser Idylle einen Eisbecher oder Milchshake
schlemmen und einen perfekt zubereiteten Kaffee genießen – das
kann man frisch vom Bauernhof im hofeigenen Eiscafé des Milchkontors
Wilstedt unweit von Bremen.
Vanille oder Kaff-Ca?
Neben klassischen Eissorten wie Vanille, Erdbeere oder Schokolade sorgen
die Betreiber Ralf Meyer und seine Frau Meike Schulte-Meyer mit ganz
besonderen Eisspezialitäten für Erstaunen und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse.
So findet man hier auch mal Kalamansi-Safran, Sauerampfer
oder Kaff-Ca, eine Mischung aus schwarzer Johannisbeere,
Kaffee und Schokoladencreme. Die ungewöhnlichen Eiskreationen kommen
gut an bei den Kunden, berichtet der begeisterte Eismacher. Es gibt
immer ein besonderes Eis des Monats, als nächstes ist Brombeer-Ziegenfrischkäse
geplant. „Da muss ich erst ausprobieren, ob es schmeckt“, erzählt
der kreative Eisproduzent lachend. Und was sind seine
Lieblingssorten? „Rhabarber-Apfel und Brombeer-Balsamico mag ich besonders,
aber auch von Kaff-Ca bin ich ein großer Fan.“ Über 150 Eissorten
hat er schon im Programm gehabt, etwa 18 unterschiedliche
Geschmacksrichtungen stehen im Sommer immer zur Auswahl in der Eistheke.
Außerdem natürlich viele verschiedene Eisbecher, von Klassikern
wie Spaghetti-Eis bis zum Schwedenbecher. Kuchen und Kaffeespezialitäten
runden das Angebot ab. Das Eis ist so beliebt, dass sich in Hochzeiten
auch schon mal Schlangen bis zur Straße bilden. Denn es ist
Selbstbedienung angesagt. Man bestellt am Eistresen, bekommt es dann
aber nach der frischen Zubereitung von netten Servicekräften herausge-
bracht. Aber das Warten lohnt sich. Wenn man sich auf eine der Sitzgelegenheiten
fallen lässt und sich ganz dem Eisgenuss hingibt, ist alles Anstehen
vergessen. „Der Ansturm von Anfang an hat uns überrascht, damit
haben wir gar nicht gerechnet“, freut sich Ralf Meyer.
Ein Familienbetrieb mit Herz
Der Betrieb in Wilstedt ist ein richtiger Familienbetrieb. „Die ganze Familie
macht mit. Ohne sie wäre es nicht zu schaffen. Außerdem haben wir
einen festen Mitarbeiter in der Landwirtschaft und einen Pool von etwa
25 Servicekräften.“ 2002 hat Ralf Meyer den landwirtschaftlichen Hof
von seinen Eltern übernommen. „Die Milchwirtschaft ist ein schwieriges
Geschäft und um zu überleben, gab es die Wahl zwischen wachsen oder
weichen, also entweder mehr Kühe oder mehr Leistung der Kühe. Das
war nicht unsere Sache, wir wollten keine Turbokühe“, erzählt der Landwirt.
Er und seine Frau, die sich im Studium kennenlernten, überlegten
hin und her. „Am besten ist es doch, das zu machen, was man mit Leidenschaft
tut. Wir kochen beide sehr gerne experimentell und sind so auf
die Eisherstellung gekommen. Wir hatten beide keine Ahnung davon und
haben uns schlau gemacht. Es war ein Learning by doing und wir haben
am Anfang viel weggekippt“, erinnert er sich lachend. „Wir testen viele
Zutaten aus, welche Nuancen passen zusammen, manche ergänzen und
verstärken sich sogar besonders gut. Eis wird meist von der Konsistenz gedacht,
sie soll immer gleich sein. Wir haben vom Geschmack her gedacht,
das ist doch eigentlich das Wichtigste. Daher haben unsere Eissorten unterschiedliche
Konsistenz.“
Ehrliches Eis mit regionalem Bezug
„Wir bieten ein ehrliches, unverfälschtes Eis, das nur aus besten Zutaten
besteht. Wenn möglich von Anbietern aus der Region und auch Biopro-
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