Alnatura Magazin Oktober 2018

Dinkel ist ein Urgetreide und eng mit dem heutigen Weichweizen
verwandt. Noch im ausgehenden 19. Jahrhundert konnte
man in vielen Regionen Deutschlands – allen voran in Baden-
Württemberg – an wogenden Dinkelfeldern vorbeispazieren. Dann
wurde er vom Weizen verdrängt. Im Gegensatz zu diesem lässt
sich das Schwabenkorn, wie Dinkel auch genannt wird, nämlich
wenig im Ertrag steigern. Nicht durch synthetischen Stickstoffdünger
und nicht durch Züchtung. Auch ist das Dinkelkorn von
einer harten, fest sitzenden Spelze umgeben. Diese erschwert
zwar die Verarbeitung, stellt aber andererseits einen guten Schutz
gegen Krankheits erreger und andere Umwelteinflüsse dar. Beste
Voraussetzungen für ein Bio-Getreide. Im Geschmack überzeugt
Dinkel mit seiner mild-nussigen Note; seine guten Backeigenschaften
machen ihn zur beliebten Zutat für Brot, Kuchen und Co.
Auch eingeweicht und gekocht schmeckt er – wie eigentlich
jedes Getreide – als Beilage zu Gemüse, Fisch und Fleisch.
Weizen Der Weizen gilt, gemeinsam mit Gerste, als das älteste unserer
Getreide. Seine Heimat vermutet man in Asien. Genauer gesagt, die Heimat
der Wildformen – denn es gibt viele verschiedene Weizenarten. Sein Stammbaum
ist bemerkenswert verästelt und man findet dort auch Emmer, Einkorn,
Kamut und Dinkel. Heute besonders relevant ist die Unterscheidung in Hartund
Weichweizen. Ersterer als die klassische Zutat für Nudelteig und Co.,
Weichweizen wiederum als das Backgetreide Nummer eins. Im Anbau ist die
Triticum-Familie (so der botanische Name) anspruchsvoll und bevorzugt
warme Lagen und nährstoffreiche Böden. In der konventionellen Landwirtschaft
hilft man sich mit synthetischen Düngemitteln. Diese sind im Bio-
Anbau tabu. Hier steht Weizen oft am Beginn einer Fruchtfolge. So kann
das Getreide den Stickstoff nutzen, den zuvor angebaute Leguminosen wie
Klee und Luzerne natürlicherweise an den Bio-Acker abgegeben haben.
6 Alnatura Magazin Oktober 2018