WEGE IN DIE SELBSTSTÄNDIGKEIT| w.news 10.2018

sind auch mal zu große dabei.“ Diese Eier
ließen sich im Direktverkauf, der bereits
vorhanden war, nur schwer vermarkten.
Als Zutat für Nudeln sind sie ideal. Und
so war der erste Schritt zur heute so erfolgreichen
Nudelmanufaktur getan. Im
kommenden Jahr besteht sie bereits seit
25 Jahren. Die „Nudeln vom Specht“ haben
sich zur Marke entwickelt, die im Hofladen
in Orendelsall und bei Partnern im
Einzelhandel verkauft wird.
Im Keller gestartet
„Wir haben die Produktion im Keller des
Wohnhauses gestartet“, beschreibt Andrea
Specht die Anfänge. Die erste Nudelmaschine
wurde gebraucht von einem
Nudelhersteller aus Schwäbisch Hall gekauft.
Und dann ging es los mit der Produktion.
Gleich zwölf Sorten umfasste
das Sortiment vom Start weg. Das Rezept
klingt einfach. „Wir nehmen so viele Eier,
wie der Grieß fasst.“ So werden die Nudeln
besonders bissfest. Dennoch waren viele
Versuche notwendig, bis die Bandnudeln,
Suppennudeln, Spaghetti und weitere
Sorten in den Verkauf gehen konnten.
Neben dem Know-how in der Herstellung
ist vor allem die Qualität der Zutaten
entscheidend. Der Grieß wird von ausgewählten
Lieferanten bezogen. Die Eier
aus Boden- und Freilandhaltung kommen
vom eigenen Hof und ausgewählten Partnern.
„Wenn wir Nudeln machen, treten
war neu, als ich auf den Hof kam“, erzählt
Andrea Specht. „Und ich habe meinen
Platz gesucht.“ Was nicht bedeutet, dass
es an Arbeit gemangelt hätte. Der Hof
der Familie ist ein traditioneller landwirtschaftlicher
Gemischtbetrieb. Dazu gehören
die Hühnerhaltung und die Aufzucht
von Mastschweinen. Auf den eigenen
Äckern wird das Futter für die Schweine
angebaut. Andrea Specht wollte aber
dazu noch etwas Eigenes aufbauen. Auf
die Idee für die Nudelproduktion brachten
sie die Hühner. „Es gibt immer Eier,
die von der Größe her nicht der optimalen
Verkaufsnorm entsprechen“, erklärt
sie. „Die Junghennen legen zuerst nur
ziemlich kleine Eier. Bei den anderen
© Rainer und Andrea Specht GbR
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