WEGE IN DIE SELBSTSTÄNDIGKEIT| w.news 10.2018

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bereits im Service der Herzogskelter, Markus
Hoffmann war Küchenchef im Hotelrestaurant
Nestor in Neckarsulm. Für die beiden
war schnell klar, dass sie das Restaurant mit
Hotel übernehmen möchten. Seit 2015 führen
sie nun gemeinsam die Herzogskelter in
Güglingen.
Kochen was ankommt
Um herauszufinden welche neuen Kreationen
den Gästen gut schmecken, gibt es in
der Herzogskelter eine Empfehlungskarte.
Markus Hoffmann, Küchenchef der Herzogskelter:
„Die Gerichte der Empfehlungskarte,
die häufig bestellt werden, nehmen wir in
die reguläre Speisekarte auf. So variiert unsere
Karte kontinuierlich.“ Sie wird darüber
hinaus saisonal verändert. Im Sommer gibt
es beispielsweise Salat mit Schafskäse und
Pfifferlingen oder den veganen Salat mit Kokoskäse,
Graubrot, Kirschtomaten und Rucola,
im Winter eher deftigere Gerichte. Zum
Mittagstisch gibt es jeden Tag drei verschiedene
Tagesessen, jeweils mit Dessert oder
einer Suppe als Vorspeise. Ein Gericht steht
immer schon seit Sonntag der Vorwoche fest,
die anderen beiden werden jeweils morgens
bestimmt und somit am Wetter und den gerade
verfügbaren Produkten orientiert. Diana
Hoffmann: „Unsere Gerichte zum Mittagstisch
kommen sehr gut an. Wir haben jeden
Tag etwa 40 bis 60 Gäste zur Mittagszeit.“
Zusammenarbeit
Da die Herzogskelter sehr große Räumlichkeiten
bietet, finden dort immer wieder
Hochzeiten, Firmenfeiern und kulturelle
Veranstaltungen wie Kabarettshows oder
Konzerte statt. Markus Hoffmann: „Auch bei
großen Veranstaltungen von etwa 150 bis 200
Gästen übernehmen wir das Catering.“ Die
größte fand anlässlich der Bürgermeisterwahl
in Güglingen mit insgesamt fast 550 Gästen
statt. „Für so große Veranstaltungen braucht
man ein gutes Team und flexible Lieferanten,
die bestenfalls in der Region ansässig sind“,
erklärt der 38-Jährige. Brot und Brötchen erhält
die Herzogskelter von der Bäckerei Bürk,
Fleisch hauptsächlich von Delikatessen Kohler
aus Bönnigheim. Die Getränke kommen
von Getränke Scherer aus Eppingen, das Bier
von Palmbräu und der Wein von den Weingärtnergenossenschaften
in Cleebronn und
Markus und Diana Hoffmann.
ÖFFNUNGSZEITEN
Montag, Dienstag, Donnerstag,
Freitag und Sonntag
11.30 Uhr bis 14 Uhr
Montag bis Samstag
18 Uhr bis 22 Uhr
Sonntag
18 Uhr bis 21.30 Uhr
ANSCHRIFT
Deutscher Hof 1
74363 Güglingen
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Küchenchef Markus Hoffmann beim Kochen.
Mittagstisch in der Herzogskelter Güglingen.
Güglingen. „Unsere Lieferanten sind super.
Sie ermöglichen es uns, die gute Qualität und
Vielfalt unserer Speisen stets zu halten und
jeden Tag frische Zutaten zu verwenden“,
sagt Markus Hoffmann und ergänzt: „Ich hoffe
wir können noch lange mit ihnen zusammenarbeiten.“
Was weitere Wünsche für die
Zukunft angeht ist er bescheiden: „Es kann
alles so weiterlaufen wie bisher. Wichtig ist es
mir, dass ich gute Arbeitsabläufe und Strukturen
etabliere und dass ich weiter am Herd
stehen kann. Denn das Kochen ist meine Leidenschaft.“
www.herzogskelter.de
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www.heilbronn.ihk.de ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 47 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ OKTOBER 2018