DER ANDERMATTER Sommer 2016

SÜSSES GESCHENK
DER NATUR
Nature's sweet gift
eine Wasserflasche dabeizuhaben, um die frischen Beeren zu
waschen und dann gleich vor Ort zu geniessen. Wer viele
Beeren sammeln will, nimmt vielleicht gar einen Holzkamm
mit. Allerdings hat diese Methode den Nachteil, dass mit den
reifen zugleich auch unreife Beeren abgestreift werden.
Richtig schmackhaft sind aber nur die fast schwarzen,
vollreifen Früchte. Sie lassen sich roh nicht lange aufbewahren,
aber sehr gut gefrieren.
Heidelbeeren lassen sich im herbstlichen Uri überall
entdecken – sobald man den Blick dafür ein wenig
geschult hat. Die schwarzblauen kleinen Früchte
verbergen sich in den dicht grün-rot belaubten, knapp
kniehohen Sträuchern, die gerne in den moorigen
Senken von Gebirgszügen wachsen. Von diesen heideartigen
Landschaften mit ihren sauren, nährstoffarmen
Böden kommt auch der Name der Heidelbeeren. Die einheimische
wilde Art (Waldheidelbeere) unterscheidet
sich im kräftigeren Geschmack deutlich von der grösseren,
aus Amerika stammenden Kulturheidelbeere.
Und nur die Waldheidelbeere besitzt das stark färbende
Fruchtfleisch, das die heimlich Naschenden im Nu
verrät. Nichts schmeckt nämlich so herrlich wie eine
Handvoll Beeren frisch vom Strauch, sonnendurchwärmt
und herrlich duftend. Fast überall in den Urner Alpen
erfreut der «Kaviar des Waldes» am Wegrand kleine und
grosse Wanderer. Es empfiehlt sich daher, im Herbst
Natürlich gibt es auch viele herrliche Rezepte mit diesen und
anderen Wildbeeren. Das einfachste lautet: Man erwärme
die Beeren vorsichtig in einer Pfanne, süsse sie nach eigener
Vorliebe mit etwas Zucker und giesse das warme Kompott
über eine Kugel Vanille-Eis. So findet man die Köstlichkeit
auch in fast jeder Dessertkarte in Schweizer Gasthäusern.
Eine gesunde Köstlichkeit
Die Beeren sind nicht nur eine kulinarische Köstlichkeit,
sondern auch in der Pflanzenheilkunde gern gesehen.
Der hohe Gehalt an Ballaststoffen der kalorienarmen Früchte
regt die Darmtätigkeit an. Ausserdem haben die vitaminreichen
Waldheidelbeeren eine antientzündliche Wirkung.
Fast schon Wunderkräfte werden ihren Pflanzenfarbstoffen
(Anthocyanidine) nachgesagt: Sie schützen unsere Zellen
vor freien Radikalen und haben eine kapillarabdichtende
Wirkung. Kurz, Waldheidelbeeren sind gut fürs Herz, fürs
Gedächtnis, für die Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden
– vor allem aber sind die wild gewachsenen kleinen
Beeren jedesmal ein willkommener Genuss für alle, die gerne
in der freien Bergnatur unterwegs sind.
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