Die besten Rezepte im Winter

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Prickelndes zum Fest
2014 Cuvée Pinot Sekt brut, Winzersekt
Das Traubenmaterial für diesen animierenden Pinot-Sekt
liefern 15 bis 25 Jahre alte Rebstöcke, die auf rotem
Sandstein-Verwitterungsboden und kiesigem Lehm in
mehreren Parzellen des Weinguts stehen. Auf die Sektproduktion
wird große Aufmerksamkeit gerichtet: eine
sehr schonende Traubenbehandlung und Pressung, eine
natürliche Sedimentation zur Vorklärung des Mostes,
eine sehr reduktive Vergärung und Ausbau im Edelstahl.
Die anschließende Flaschengärung erfolgt in der klassischen
Methode. Man gönnt dem Sekt ein zweijähriges
Hefelager in der Flasche. Alle Flaschen werden im eigenen
Sekt- und Rüttelkeller von Hand gedreht (gerüttelt)
und degorgiert (entheft). Je zur Hälfte aus Weiß- und
Spätburgunder vinifiziert, präsentiert sich dieser Winzersekt
dezent lachsfarben und mit einer feinen Perlage. Er
ist ein eleganter Burgundertyp mit Brioche-Noten und
dezenter Würze, dabei lebendig, komplex und körperreich.
Seine zurückhaltende Säurestruktur und sein lang
anhaltender Abgang zeichnen ihn als angenehmen Begleiter
– vor und zu einem feinen Essen – aus.
2015 Chardonnay Sekt brut
Duttweiler und seine angrenzenden Weinlagen liegen
inmitten eines tiefgründigen, humusreichen „Lößriedels“
aus Gesteinsverwitterungsprodukten der Eiszeit.
Mit seiner Fähigkeit viel Wasser zu speichern und einer
abwechslungsreichen Fauna besitzen diese Weinberge
beste Voraussetzungen für ein ideales Zusammenwirken
zwischen Klima und Boden. Die Trauben für unsere Sekte
werden mit besonderer Sorgfalt von Hand gelesen. Der
Anspruch an die Qualität entspricht dem an die Lagenweine.
Dabei gehen die beiden Sekttypen durchaus konträre
Wege: Ist es beim Riesling das Ziel, einen filigranen
Wein mit typischer Fruchtsäure zu erzeugen, geht der
Chardonnay noch in eine malolaktische Gärung, vollzieht
einen biologischen Säureabbau. Dabei entsteht
sein ganz weicher, cremiger Charakter. So auf die Versektung
vorbereitet, übernimmt diese „Kunst“ eine kleine
Sektmanufaktur in Niederkirchen. Hergestellt nach der
sogenannten „Méthode traditionelle“ verleiht ihnen eine
mehr als neunmonatige Hefelagerung auf der Flasche
der feine Mousseux und die besondere Klasse. Feine
nussige Aromen, elegante Cremigkeit. Die harmonische
Säure und dezente Restsüße verleiht ihm eine vollendete
Harmonie.
2015 Langsurer Brüderberg Sekt Brut
„Passion ZERO“
Ein Sekt der Spitzenklasse, der in der Steillage des Langsurer
Brüderberges auf Muschelkalkboden geboren
wurde. Nach der Art eines „Gemischten Satzes“, somit
einzigartig für die Mosel, besteht er aus überwiegend
Chardonnay, etwas Pinot Blanc und Pinot Gris. Ein Sekt
mit Zero Dosage, voller Eleganz und Reife und mit sehr
feinem Mousseux, hergestellt nach der Méthode traditionelle
(Flaschengärung). Eine echte Rarität und für Connaisseurs
und Liebhaber feiner Jahrgangschampagner
geradezu prädestiniert.
2015 Reese van Ling, Riesling Sekt Brut
Leicht rauchig und verführerisch mit Noten von Apfel,
Limette, Brioche und Gewürzen, so zeigt sich Reese van
Ling im Glas. Ein Sekt, der in der Anmutung spielerisch
zwischen klassischen Riesling- und eleganten Champagneraromen
jongliert. Am Gaumen versprechen die klassischen
Rieslingaromen und die sexy Perlage einen großen
Spaß beim Genießen. Ein schöner Allrounder, mit dem
man den Abend entspannt beginnt und später raffinierte
Häppchen dazu serviert.
2016 Perl Riesling Sekt Brut
„Rieslinge zu machen ist für uns nicht nur ein Job, sondern
Leidenschaft und Engagement. Als Rheingauer gehört
es bei uns schlicht zum Leben dazu. Unser Weingut
ist lebendig und es gibt viel zu entdecken“, sagt Hans-
Joachim Klose über seine Art Wein zu machen. Logisch,
dass sein Riesling auch in Form von Perlen im Glas landet.
Hier zeigt sich am Gaumen, was einen spritzigen
Prickler ausmacht: extreme Süffigkeit, erfrischende Aromen
und ein angenehmer Mousseux.
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