akzent März '19 GB

SEEZUNGE | STORY
RESTE
ESSEN
In Deutschland landen jedes Jahr 18 Millionen Tonnen Lebensmittel
im Müll. Drei Millionen Tonnen davon entfallen auf Restaurants,
Kantinen und dergleichen. Die enorme Nahrungsmittelverschwendung
– neudeutsch: food waste – missfällt immer mehr Menschen.
Ein sehr aktuelles Thema, das verstärkt auch von der
Gastronomie aufgegriffen wird.
Im Gastgewerbe liegt es ja eigentlich in der
Natur der Sache, Einkauf und Wareneinsatz
so zu kalkulieren, dass mit der richtigen Portionsgröße
und einer professionellen Einkaufspolitik
Lebensmittelabfälle vermieden werden.
Die effiziente Verarbeitung von Lebensmitteln
gehört zur Ausbildung der Köche, schon aus
betriebswirtschaftlichen Gründen. Dennoch
gibt es reichlich Nachbesserungsbedarf in Sachen
Restevermeidung bzw. -verwertung in der
Gastronomie. Und da ist einiges passiert in
der letzten Zeit.
Bereits verarbeitete Speisen dürfen nicht gespendet
werden, nicht mal mehr an Schweine.
Das ist seit 2006 per EU-Lebensmittelschutzgesetz
verboten. Stichwort Tierseuchenrecht.
Wobei: In der EU-fernen Schweiz ist es auf
dem Lande (außer im Kanton Appenzell-Innerrhoden)
immer noch möglich, bestimmte
Küchenabfälle den Schweinen des benachbarten
Bauern zukommen zu lassen. Zwar
schrumpft auch hier wie überall die Zahl der
kleinen Bauern mit Schweinehaltung und das,
was früher im Schweintrog landete, geht heute
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