GRILLZEIT 2017 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
SCHWARZER SARAWAK. Dieser Pfeffer wird im Nordwesten
der Insel Borneo in der Region Sarawak angebaut
und ist im Vergleich zu indischem Pfeffer etwas kleinfruchtiger
und bräunlich-schwarz. Er hat ein fruchtigmildes,
leicht harzig-nussiges Aroma mit einer Schärfe,
die erst spät am Gaumen kommt.
KAMPOT SCHWARZ. Einer der besten schwarzen Pfeffer
der Welt stammt aus Kampot an der Südküste Kambodschas.
Die großen Beeren haben ein sehr intensives
Aroma mit einer fruchtigen Note und einer angenehmen
Pfefferschärfe, die auch gut zu Schokolade und Früchten
passt.
PONDICHERRY. Der dunkelrote Pondicherry-Pfeffer
kommt aus der Region Puducherry im Südosten von
Indien und wird ebenfalls erst bei Vollreife per Hand geerntet
und danach an der Sonne getrocknet. Die Erntemengen
sind recht gering, was sich natürlich auch im
Preis niederschlägt. Der Geschmack ist aromatisch,
fruchtig und eher scharf.
KAMPOT ROT. Echter roter Kampot-Pfeffer aus Kambodscha
gilt als eine der rarsten Pfeffersorten der Welt,
denn er wird nur in sehr kleinen Mengen produziert –
insgesamt nur knapp über 1.000 Tonnen pro Jahr. Deshalb
ist diese Sorte auch nur selten lieferbar. Geruch und
Geschmack sind besonders fruchtig, die Schärfe mild.
Unser Favorit für Meeresfrüchte.
TELLICHERRY. Die Heimat des Tellicherry ist die indische
Provinz Thalassery im Südwesten Indiens. Dieser Spätlese-Pfeffer
wird dort in kleinen Parzellen angebaut und
von Hand kurz vor der Reife geerntet. Dann haben die
Beeren eine gelb-orange Farbe. Nur die großen Pfefferfrüchte
sind gut genug für den Tellicherry verarbeitet.
Der Geschmack des Tellicherry-Pfeffers ist etwas intensiver
und wärmer als der des gewöhnlichen schwarzen
Pfeffers, die Schärfe sehr harmonisch. Die Farbe ist in
getrocknetem Zustand eher bräunlich.
BRASILIEN PFEFFER. Brasilianischer Pfeffer wird oft
auch als Belem-Pfeffer bezeichnet. Seine Körner sind
oft nicht so runzelig wie die anderer Sorten und etwas
bräunlich. Er schmeckt fruchtig und sehr aromatisch,
duftet und schmeckt aber deutlich weniger harzig als
die Asiaten.
FAZIT: Der Unterschied ist tatsächlich zu schmecken.
Und wer immer das Beste sucht, wird hier sicher fündig.
Aber um ein Vielfaches größer als der Abstand der
teuren Spätlesesorten zu qualitativ ordentlichem Pfeffer
ist prinzipiell jener von frisch gemahlenem Pfeffer zu
fertig gemahlenem. Die allerbeste Investition bleibt also
eine gute Pfeffermühle.
LESLIE SCOTT
PONDICHERRY
TELLICHERRY
KAMPOT ROT
BRASILIEN
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