GRILLZEIT 2017 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

YAKITORI
Das original Yakitori ist immer mit Huhn
und Gemüse und oft recht langweilig.
Doch es gibt auch kreative Köche in
Japan, die mit diesem für Tokyos Bierlokale
typischen Imbiss spielen und alles
Erdenkliche als Yakitori zubereiten. Wie
beispielsweise Entenmägen, die zuvor
in Hühnerbrühe weich gekocht worden
sind (es gehen natürlich auch Hühnermägen).
So wird das Yakitori zur feinen
Delikatesse. Typisch für das Yakitori ist
das Verwenden der bekannten Teriyaki-
Sauce, die den Speisen Glanz und Geschmack
gibt.
12 Entenmägen (in Entenschmalz
confi ert oder in Hühnerbrühe weich
gekocht)
6 Okraschoten
TERIYAKI-SAUCE
4 EL Sake
6 EL Shoyu (japanische Sojasauce)
1,5 EL Mirin
1 EL Zucker
Bambus-Spieße, in kaltem Wasser
eingeweicht, Zitronenzesten
Die weich gekochten Entenmägen
und die Okraschoten in gleichmäßige
Stücke schneiden. Die Zutaten für die
Teriyaki-Sauce in einen Topf geben,
verrühren, aufkochen und bei Mittelhitze
6 Minuten kochen, bis sich der
Zucker aufgelöst hat. Danach vom
Herd nehmen.
Magen und Okraschoten separat auf
Spieße stecken. Bei starker Hitze – am
besten über Holzkohle oder direkt in
einer off enen Gasfl amme – 2 bis 3 Minuten
grillen, dann wenden und nochmals
2 Minuten grillen. Die Spieße mit
den Entenmägen auf eine Platte legen
und mit der Sauce einpinseln. Danach
auf Backpapier am Rost die Sauce ins
Fleisch ziehen lassen – anschließend
den Vorgang wiederholen. Spieße auf
einer Platte anrichten und mit Zitronenzesten
garnieren.
richten und mit dem Sesam bestreuen.
Mit der Miso-Sauce als Dip servieren.
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