GRILLZEIT 2017 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

globegriller
SHIGI-YAKI NASU
Gegrillte Aubergine
Mit Miso-Sauce
Rohrkolben, was auf die Form des Gerichts anspielt,
denn es wird vornehmlich aus aalartigen Fischen zubereitet,
die dann auf dem Teller wie kleine „Rohrkolben“
aussehen. Und auch beim Hasami-yaki handelt es sich
nicht um Grillen im klassischen Sinne, sondern eher um
Braten in Öl.
International bekannt geworden ist das Teppanyaki;
doch dieses stammt gar nicht aus Japan, sondern aus
Portugal/Spanien. Es waren portugiesische Missionare,
die die Japaner einerseits das Tempura lehrten (Zutaten
in Backteig wenden und anschließend frittieren) und
andererseits das Garen auf der Plancha, jener legendären
Stahlplatte, auf der auf der Iberischen Halbinsel
so ziemlich alles gegart, gebraten und gegrillt wird, was
nicht bei drei auf den Bäumen ist. Die Japaner adaptierten
das Verfahren für ihre Zwecke und nutzen sie
heute ähnlich oft und vielseitig.
Dieser kleine Exkurs zeigt, dass man in Japan dem
Grillen oder besser dem „über offenem Feuer auf dem
Rost“-Grillen nach wie vor nicht die allergrößte Bedeutung
beimisst – eben mit den Ausnahmen Yakitori in der
Imbisskultur und Teppanyaki vor allem bei Rindfleisch.
Auch die Japaner finden mittlerweile Gefallen daran,
mächtige Steaks vom Wagyu-Rind (vor allem Nacken,
Ribeye und Beiried sind beliebt) auf den Teppanyaki
zu legen, kurz anzugrillen, noch auf der Stahlplatte
in kleine Würfel zu zerschneiden und diese dann als edle
Delikatesse zu verspeisen. Und sie bleiben auch hier
einer Lehre des Zen-Buddhismus treu: Niemals würden
sie der Völlerei nachgeben – immer nur so viel essen,
dass man noch nicht 100% gesättigt ist. Vielleicht ist
das eines der Geheimnisse, warum die Lebenserwartung
in diesem Land so hoch ist!
Die japanische Aubergine – nasu genannt
– ist wesentlich kleiner als unsere. Gegrillt
schmeckt sie besonders gut! Ersatzweise
kann man aber natürlich auch heimische
Auberginen nehmen.
4 japanische Auberginen (oder kleine
Auberginen von maximal 10 cm Länge)
Pfl anzenöl. weißer Sesam zum Garnieren
MISO-SAUCE
2 EL Miso (am besten Sendai)
2 EL Zucker
2 TL Sake
Die Stiele der Auberginen abschneiden,
dann die Früchte halbieren und mit Öl bestreichen.
Bei mittlerer Hitze beidseitig jeweils
3 Minuten auf dem Rost grillen (Gas
oder Holzkohle), bis die Auberginen weich
sind. Weißen Sesam in einer Pfanne leicht
rösten.
Die Zutaten für die Sauce in einem Töpfchen
unter Rühren schwach erhitzen.
Gegrillte Auberginen auf einer Platte anrichten
und mit dem Sesam bestreuen.
Mit der Miso-Sauce als Dip servieren.
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