GRILLZEIT 2017 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Enthornung und Kastration sind nur unter
Schmerzausschaltung erlaubt, die Anbindehaltung
ist gänzlich verboten, ebenso sind
Vollspaltenböden verpönt.
Durch die langjährige Kooperation mit der
Tierschutzorganisation Vier Pfoten werden
Almo-Bauern seit 2014 auch nach den
„Tierschutz-kontrolliert“-Kriterien zertifiziert.
Mittlerweile wurden bereits 220
Betriebe mit ca. 3.000 Ochsen mit diesem
Siegel ausgezeichnet, das sind rund 75%
des gesamten Ochsenbestandes.
Artgerechte Tierhaltung ist hier also alles
andere als ein Schlagwort. Die Tiere haben
außerdem Zeit zum Wachsen, werden
gentechnikfrei gefüttert. Für Transport und
Schlachtung gibt es strenge Vorgaben zu
den Transportzeiten (maximal vier Stunden),
zur Ladedichte und zur Vermeidung
der Mischung von Tieren oder Herden.
Kulinarik. All diese Maßnahmen und Regeln
haben zum einen ethische Gründe, sind
aber auch qualitativ ausgesprochen relevant.
Denn ein artgerechtes und stressfreies
Leben sowie ein möglichst schonendes
Lebensende sind wichtige Voraussetzungen
für Topqualität am Teller.
Ein besonders wichtiges Ziel der Weidemast
für Almo ist deswegen aber auch eine
überdurchschnittlich gute Marmorierung
im Fleisch. Mittel- bis spätreife Rassen erweisen
sich für die Erreichung dieser Qualitätsanforderungen
als besonders vorteilhaft,
beliebte Rassen und Kreuzungen im Almland
sind: Murbodner, Limousin, Charolais
oder Blonde d‘Aquitaine. Den Löwenanteil
stellt jedoch das Fleckvieh, auch bekannt als
„Simmentaler“, dar, das sich als hervorragende
Grundlage für Gebrauchskreuzungen
erwiesen hat.
Für Steakfans gibt es auf almo-shop.at
übrigens als ganz besonderes Highlight die
„Almo Steaks Dry Aged Selektion“. Dafür
werden die hierfür besonders geeigneten
Rinderrücken nach Fleischmarmorierung
und gleichmäßiger Fettabdeckung ausselektiert.
Geeignet sind dafür nur ca. 5-10%
der Gesamtmenge an Almo-Ochsen! Diese
reifen dann 35 Tage unter kontrollierten
Bedingungen im Dry-Ager-Reifekühlschrank
und werden anschließend in einzelne Steaks
portioniert und versandfertig verpackt.