GRILLZEIT 2017 1 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
KLEINE
ZIEGEL
Berger Käse-Leberkäse-Griller
Die kleinen, appetitlichen Griller der Sieghartskirchner Fleischerdynastie sind
tatsächlich die Miniaturausgaben eines zünftigen Käseleberkäses mit viel
schmelzendem Heumilch-Emmentalerkäse und einer Haut, die bei mittlerer
Hitze am Grill die typische Leberkäse-Kruste erhält. Als kongeniale Beilage für die
Berger’schen „KLKG“ haben wir ein Püree aus Erdäpfeln und Pastinaken gewählt,
dazu Radieschen und Jungzwiebel für die pikante Note.
Für das Püree werden geschälte, gewürfelte Erdäpfel und Pastinaken in Salzwasser
einfach weich gekocht, abgesiebt und mit Obers bzw. Milch mit dem Pürierstab
passiert. Nur nicht zu lange, sonst wird das Püree zähflüssig. Mit Salz und Muskatnuss
abschmecken.
Am Rost: Um eine schöne Rundumkruste für die KLK-Griller von Berger zu erhalten,
empfehlen wir indirektes Grillen bei mittlerer Hitze. Idealer Aufenthaltsort im
Gasgrill ist der Warmhalterost, wo die Temperaturen hoch liegen, der Rost selbst
aber kaum Brandings verursacht.
SPÄTER
ZWILLING
Hofmanns Käsekrainer
Die Weinviertler Fleischerei Hofmann hat eine famose Käsekrainer im Programm,
die bei einer großen Vergleichsverkostung 2015 als beste der Nation
mit dem PRODUKT Champion in Gold ausgezeichnet wurde. Dieses Prachtexemplar
in Manufakturqualität, das im niederösterreichischen Hollabrunn aus
Schweinefleisch und erstklassigem Bergkäse hergestellt wird, hat kürzlich noch
ein Pendant aus Rindfleisch an die Seite gestellt bekommen, das ganz offensichtlich
ebenfalls die Chancen auf einen eigenen Titel hat. Denn die beiden Käsekrainer
schmecken beide toll, aber gänzlich unterschiedlich. Daher ist es besonders
spannend, sie zeitgleich zu servieren – vielleicht so wie wir, zünftig mit Estragonsenf,
Ölpfefferoni und Senfgurken.
Am Rost: Wie jede Käsekrainer mögen auch jene von Hofmann vor dem Grillen
mit einer spitzen Gabel mehrfach gepikst werden. Das verhindert, dass sich der
heiße Käse seinen Weg nach außen allzu unkontrolliert selbst sucht, und schafft
die begehrten, knusprigen „Füße“ an der Wurst. Derentwegen wir diese Wurst
eigentlich fast lieber auf der Grillplatte als am Rost grillen.
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