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GOURMET SPECIAL
WIENER SCHNECKENMANUFAKTUR GUGUMUCK
WIEN, DIE SCHNECKENHOCHBURG
Kaum jemand weiß es heute noch, doch Weinbergschnecken waren
bis in die Anfänge des 20. Jahrhunderts in der österreichischen Küche
eine weit verbreitete Spezialität. Der Weinbergschnecke wurde in vielen
Kochbüchern gebührend Platz und Ehre erwiesen. Ein berühmtes
Beispiel ist das berühmte Kochbuch „Die Süddeutsche Küche“ (1858)
von Katharina Prato (Edle von Scheiger) oder jenes von Olga und Adolf
Hess über die Wiener Küche. Viele dieser Rezepte sind heute noch erhalten.
Ab dem 18. Jahrhundert war Wien die Schneckenhochburg schlechthin.
Man entdeckte die anregende Wirkung von Weinbergschnecken
und das Schneckenessen kam wieder in Mode. Mit dieser Stilisierung
fand gleichzeitig eine Abgrenzung zur Schnecke als Arme-Leute-Essen
und Fastenspeise statt. In Wien gab es sogar einen eigenen Schneckenmarkt.
Er befand sich in der Gegend des heutigen Jungferngasserl
hinter der St. Peters Kirche, im ersten Wiener Gemeindebezirk. Dort
wurden die Schnecken von sogenannten „Schneckenweibern“ als Imbiss
gekocht und gezuckert, gebacken oder auch in Speck gebraten zu
Weinkraut angeboten. Gleich daneben befand sich ein traditionelles
Schneckenbierhaus (1787). Heute erlebt die Weinbergschnecke eine
weltweite Renaissance, ja gradezu einen BOOM, und ist aus keinem
Gourmet-Tempel mehr wegzudenken.
SALONFÄHIGE SCHNECKE
Es war ein langer Weg mit vielen Hindernissen. Aber es ist der Beharrlichkeit
von Schneckenzüchter Andreas Gugumuck zu verdanken,
dass die Weinbergschnecke auch bei uns wieder salonfähig wurde. Vor
zehn Jahren begann er auf dem 300 Jahre alten Hof der Familie mit der
Schneckenzucht und beliefert seither die besten Restaurants im ganzen
Land. Dabei setzt der Wiener auf zukunftsweisende Landwirtschaft und
entwickelt den Hof hin zu einer Future Farm.
MIT PIONIERGEIST UND ALTEN REZEPTEN
Mit viel Engagement und Pioniergeist erzeugt Andreas Gugumuck die
verschiedensten Spezialitäten mit seinen Wiener Weinbergschnecken.
Für die Produktentwicklung wird in alten und neuen Kochbüchern
gestöbert; traditionelle Rezepturen werden neu interpretiert, wie beispielsweise
sein Schnecken-Erdäpfelgulasch, Schnecken-Ragout oder
die Schnecken in Balsamicozwiebeln. Neben ausgewählten Spitzenrestaurants
kann man die Wiener Schnecken in Form eines wunderbaren
Farm2Table 7 Gang Menüs auch direkt am Gugumuck-Hof genießen.
PRODUKTE
Schneckenessen hat in den Alpenregionen eine sehr lange Tradition.
Und diese möchte Andreas Gugumuck gemeinsam mit kreativen Köchen
wiederbeleben. Deshalb veranstaltet er einmal im Jahr mit über
100 Restaurants in ganz Österreich ein einwöchiges Schneckenfestival,
für das sich jeder Koch ein ganz besonders Schneckengericht einfallen
lässt!
HOF-BISTRO
Neben ausgewählten Spitzenrestaurants kann man die frisch zubereiteten
Wiener Schnecken jetzt auch in Gugumucks neuem Bistro mit
Blick auf den Hof und das Weinbergschnecken-Feld genießen. Küchenchef
Jürgen Winter kredenzt ein wechselndes 7-Gang Menü. Das
Hof-Bistro mit ca. 28 Plätzen hat nur an 3 Freitagen im Monat geöffnet,
eine rechtzeitige Reservierung wird dringend empfohlen.
Andreas Gugumuck begleitet Sie persönlich in familiärer Atmosphäre
durch wsieben
außergewöhnliche Gänge.
EINKAUFEN
Alle Wiener Schnecken-Spezialitäten sind direkt ab Hof oder über den
Online Shop erhältlich. Neben seinen Delikatessen verkauft Andreas
Gugumuck natürlich auch Lebendschnecken und sterile Schneckenhäuser.
www.gugumuck.com
AFTER 7 YEARS of traditional farming, Andreas Gugumuck decided
to start cultivating snails on his land. Where once the former dovecot
stood is today an escargot manufactory, built sustainably and ecologically,
since 2015 the first and only company in Austria with an EU
permit to process escargots. We make joining tradition and innovation
in new ways a priority.
The Gugumuck Farm is dedicated to sustainable development and the
careful and effective use of our limited natural resources. The use of
renewable materials and minimization of our ecological footprint is an
important concern for Andreas Gugumuck and his entire team. The
goal of our company development is to continually improve our conservation
of resources in both agriculture and manufacturing, thus ensuring
that our operations are always as sustainable as possible.
New ideas in urban agriculture like those that we live and develop here
on our snail farm have the potential to significantly relieve stresses on
the environment. Unlike traditional meat production, snails can be
grown with a minimal use of resources. You can now come enjoy our
freshly prepared Vienna Escargot in the Gugumuck Farm’s new bistro,
with a lovely view of the courtyard and the snail field. Chef Jürgen
Winter will serve you a delicious and ever-changing 7-course menu.
Our bistro seats about 28 guests and is only open 3 Fridays a month.
We therefore strongly recommend that you make a timely reservation.
Andreas Gugumuck will be there personally to accompany you in this
friendly atmosphere through all seven exceptional courses.
Click here for our current menu and to make a reservation.Come by in
person and get to know our farm! In our Farm Shop, you can purchase
our specialty products and get ideas for perfect escargot dishes.
You can find our products and pricelist at the Online Shop.
www.gugumuck.com
KONTAKT
Andreas Gugumuck,
Rosiwalgasse 44 1100 Wien
office@gugumuck.at,
www.gugumuck.com
www.instagram.com/gugumuck/
ÖFFNUNG UND ANFAHRT
Mo.-Fr.: 8:00 - 16:00 Uhr
Wochenende nach Vereinbarung! In nur
20 Min. vom Zentrum über U1 und 67A erreichbar,
oder über Schnellbahnstation
Blumental S60
www.gugumuck.com
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