Handbuch für Macher 2019

Neue Märkte erschließen : Foodtrucks
Was ihr von Food-Trucks lernen könnt
Street Food erlebt seit einigen Jahren eine regelrechten Boom – auch bei uns. Das Verkaufen direkt aus einem Van heraus
steht für Coolness und Emotionen. Essen wird als Lifestyle regelrecht zelebriert. Ein perfekter Mix, um euer Geschäft mit
einem durchgestylten Konzept zu branden und eure Produkte zu präsentieren.
Zugegeben, ganz neu ist die Idee mit den Food-
Trucks nicht. Gerade Metzgerbetriebe und kleine
Bäckereien verkaufen schon seit Jahrzehnten
aus speziell umgebauten Fahrzeugen heraus.
Und auch der Eismann mit seinem in einigen
Bundesländern überall bekannten, typischen
VW-Bus ist genaugenommen eine Art „Food-Trucker“.
Doch was macht ein Food-Truck anders als der
Metzgerwagen auf dem Wochenmarkt? Kurz gesagt:
eine ganze Menge. Die beiden wichtigsten
Erfolgsfaktoren sind die gewählten Standorte
und das eigene, möglichst gut kalkulierte Angebot
an Speisen.
Der Coolness-Faktor spielt eine erhebliche Rolle:
Klassiker gehen zwar immer – mit neuen und
kreativen Geschmackserfahrungen lockt man
aber mehr Kunden an, kann höhere Preise verlangen
und mehr Umsatz erzielen.
Der hängt natürlichauch von den Standorten
ab, die man anfährt und anfahren darf – und von
den Zeiten, an denen man dort zu finden ist.
Die lohnendste Strategie bei einem Food-
Truck besteht darin, möglichst die profitabelsten
Standorte nur für die kurze Zeit des höchsten
Kundenpotenzials anzufahren und danach auf
den nächten Platz zu wechseln, der gerade hohe
Auslastung verspricht.
Auch die Zusammenarbeit mit Unternehmen
(feste Zeiten für den Verkauf auf dem Parkplatz)
können sich lohnen, wenn dort zum Beispiel
mittags in kurzer Zeit eine hohe Nachfrage
zu erwarten ist. Kooperationen mit anderen
Food-Truckern können nützlich sein, etwa um
den Kunden in regelmäßigen Abständen Abwechslung
zu bieten.
Nicht zuletzt sind erfolgreiche Food-Trucks
durchgestylte Event-Fahrzeuge, die das Essen
zum Erlebnis machen. Das kann eine gute Ergänzung
zu eurem Kerngeschäft sein.
Gründerküche.de – Handbuch für Macher # Marketing
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