Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 07/2019

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Teig&Pasta
Seite 17, 7/2019
Schupfnudeln
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
Einfach in der Zubereitung,
sind sie die ideale Begleitung
zu Herzhaftem. Da sie
eher mild im Geschmack sind,
nehmen sie gerne Aromen auf
und werden oft mit Deftigem
oder kräftig Gewürztem serviert.
Als Hauptspeise mit Speck und
Sauerkraut, oder als Beilage zu
Braten, Ragouts und Eintöpfen
werden sie nicht nur in Österreich
gerne gegessen. Aber sie
lieben auch die süße Aromatik.
Die „Waldviertler Mohnnudeln“
mit Butter, Mohn und Zucker
sind eine süße Verführung, die
es ohne die einfache Schupfnudel
nicht gäbe.
Rezept
Schupfnudeln
Zutaten für 4 Portionen
als Beilage:
uu400 g mehlige Erdäpfel
uu100 g griffiges Mehl
uu40 g Grieß
uu40 g Butter
uu1 Ei
uuSalz
❱ Erdäpfel in der Schale kochen, abseihen, schälen und
noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken.
❱ In die gepressten Erdäpfel eine Mulde machen, Salz,
Ei und Butter hineingeben, an den Rand Mehl und Grieß
verteilen. Den Teig am besten zuerst mit einer Gabel
leicht vermengen, danach mit den Händen zu einem geschmeidigen
Teig verarbeiten. Falls nötig noch etwas Mehl
dazugeben und zu einer Kugel formen.
❱ Teig etwas rasten lassen und auf einem bemehlten Brett
zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. Davon gleich
große, etwa 1,5 cm breite Teigstücke abschneiden.
❱ Teigstücke entweder zwischen zwei Handflächen zu
Nudeln „wutzeln“ oder die Teigstücke auf dem Brett mit
einer Handfläche zu Schupfnudeln formen.
❱ Die Schupfnudeln auf einen bemehlten Teller legen.
❱ Schupfnudeln in leicht kochendem Salzwasser, je nach
Größe, ein paar Minuten ziehen lassen, bis sie an der
Oberfläche schwimmen. Danach die Schupfnudeln abgießen
und in Butter schwenken. Oder die Schupfnudeln ungekocht
in etwas Butterschmalz langsam einige Minuten
rundherum goldbraun braten.
❱ Tipp: Das Wichtigste für Schupfnudeln sind gute,
mehlige Erdäpfel. Sie sind optimal für die Teigbereitung,
„vorwiegend festkochende“ sind nur die Notlösung.
Aus „Heurigen“ lässt sich kein Erdäpfelteig bereiten, die
Knollen sind noch zu wasserreich, ebenso aus „festkochenden“.
Diese Knollen enthalten zu wenig Stärke für
den Teig.
Lebensmitteltechnik
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beim
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