Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 07/2019

Fleischerei-
Maschinen
www.schoen-gmbh.at
Fleisch Markt
Die Zeitung für Fleischer und Direktvermarkter
Linz/Wien/Graz
Mehr auf
www.
laska.co.at
Fleischerschule Landshut
Wurstsommeliers
SICK Hermann
Werksvertretungen
A-9560 Feldkirchen in Kärnten
Bahnhofstraße 5 u. 6a
Tel.: ++43/4276/20 202
office@sick-werksvertretung.com
www.sick-werksvertretung.com
Zwei „Wurstsommeliers“ aus Österreich und einer aus Südtirol wurden an der Fleischerschule Landshut
ausgebildet – von Sensorik bis zur Produktion.
Um Gourmet-Metzgern und
Wurstliebhabern Profiwissen
zu vermitteln, bot die 1.
Bayerische Fleischerschule Landshut
zum zweiten Mal einen Lehrgang
zum „Wurstsommelier“ bzw.
zur „Wurstsommelière (BFS)“ an
und lockte zwölf Teilnehmer an,
zwei davon aus Österreich. Sie alle
hatten bereits Vorbildungen, etwa
zum Metzgermeister, vorzuweisen.
Christoph Brindlinger (21) aus
Natters in Tirol hat seine Fleischerlehre
in der Metzgerei A.
Wimpissinger in Angath absolviert.
Er war Landessieger im
Lehrlingswettbewerb im zweiten
und Zweitplatzierter im dritten
Lehrjahr und holte die Silbermedaille
im Bundesleistungswettbewerb.
Mit 18 Jahren jüngster
Meister Tirols, arbeitet er im
elterlichen Betrieb in Produktion
Info
I. Bayerische Fleischerschule
Dr. Herbert Huber GmbH
Straubinger Straße 16
84030 Landshut
Tel. +49/871/72030
info@fleischerschule-landshut.de
www.fleischerschulelandshut.de
DURCHDACHTE DURCHDACHTE SCHLACHTANLAGEN
SCHLACHTANLAGEN
FÜR HÖCHSTE FÜR DURCHDACHTE HÖCHSTE ANFORDERUNGEN ANFORDERUNGEN
SCHLACHTANLAGEN
FÜR HÖCHSTE ANFORDERUNGEN
Ziegeleistraße Ziegeleistraße 18 18
73491 Neuler 73491 / Neuler GERMANY Ziegeleistraße / GERMANY 18
73491 Neuler / GERMANY
Tel.: 07961-564 Tel.: 07961-564 600 600
Tel.: 600
Fax: 07961-564 Fax: 07961-564 233 233
Fax: 07961-564 233
mail@profi-schlachtanlagen.de
mail@profi-schlachtanlagen.de
www.profi-schlachtanlagen.de
www.profi-schlachtanlagen.de
®
®
®
und Verkauf und will ihn später
einmal übernehmen. Als weitere
Fortbildungen könnte er sich
den Fleisch- und Schinkensommelier
vorstellen; spannend am
Wurstsommelier-Kurs fand er die
Bandbreite der Kursteilnehmer,
die Palette der Wurstsorten und
das Fordern der Geschmacksnerven
zum Filtern von Inhaltsstoffen
und Gewürzen.
Clemens Schrifl (28) aus
Lackenbach im Burgenland
besuchte von 2006-2011 den Ausbildungszweig
Fleischwirtschaft
der HTL Hollabrunn und erhielt
dort den Gesellenbrief. Er bildete
sich zum sensorischen DLG-Sachverständigen
für Fleischerzeugnisse
/ Schinken & Wurst sowie
für Convenience-Food im Bereich
Fisch & Seafood weiter und ist als
DLG-Prüfer tätig. Hauptberuflich
arbeitet er im Qualitätsmanagement
der Eishken Estate Rauchund
Frischvertriebs GmbH in
Wien. Er will sich in Kürze in
Landshut zum Fleisch- und 2020
zum Schinkensommelier weiterbilden,
außerdem in Bremerhaven
zum Fischsommelier (IHK).
Am Wurstsommelier-Kurs fand
er die Themen Salz- und Fettreduktion,
Food Pairing, Einsatz von
Hefeextrakt als nicht zu deklarierendes
Glutamat und Einsatz von
Ballaststoffen sehr interessant.
Florian Steiner (22) aus Niederrasen
im Antholzertal (Südtirol)
absolvierte seine dreijährige
Fleischerlehre in der elterlichen
Metzgerei Steiner, begleitenden
Blockunterricht an der Fachschule
Brixen sowie verschiedene
Praktika in renommierten Fleischereibetrieben
in Deutschland
(Raum München) und Österreich.
Außerbetrieblich bildete
er sich zum Feuerwehrmann
fort. 2018 besuchte er den theoretischen
Teil des Meisterkurses
im Berufsbildungszentrum Bruneck/Südtirol,
den praktischen
Teil an der 1. FS in Landshut;
für seine exzellente Meisterprüfung
wurde er mit dem Meisterpreis
der bayerischen Staatsregierung
2018 ausgezeichnet. Derzeit
arbeitet er schwerpunktmäßig in
der Produktion der Metzgerei
Steiner, einem Familienunternehmen
mit zehn Mitarbeitern,
das er bereits übernommen hat.
Weitere Fortbildungen will er im
Auge behalten; im Wurstsommelier-Kurs
begeisterte ihn der Einblick
in die Vielfalt der Wurst und
all die Sorten, die man als Metzger
auch noch ausprobieren könnte.
Dank internationaler Referenten
wissen er und seine Kollegen
nun, welche Besonderheiten
Europas Wurstlandschaft
birgt – schließlich werden auch
Urlaubsgenüsse von Chorizo bis
Merguez bei uns immer beliebter.
„Dickmacher“ oder Super-
Food? Gesundheitliche Aspekte
des Wurstkonsums waren ebenso
Thema wie die Anreicherung mit
Ballaststoffen, die Salzreduktion
oder die Produktion ohne Glutamat
und Phosphat. Die alte Kunst
der Pastetenherstellung wurde
in der Schulwerkstatt an der
Straubinger Straße in Landshut
genauso vermittelt wie die Verwendung
und moderne Garmethoden
von Wurst in der Küche
oder auf dem Grill. Und nicht zu
vergessen das „Food Pairing“, in
dem unterschiedliche Lebensmittel
(wie Wurst mit Gemüse oder
Getränken) und Aromen neu
kombiniert werden.
BRÜH- BRÜH- UND BRÜH- UND ENTHAARUNGSMASCHINEN UND | BETÄUBUNGSGERÄTE
| | BETÄUBUNGSGERÄTE
SCALDING SCALDING SCALDING AND AND DE-HAIRING AND DE-HAIRING MACHINES MACHINES | STUNNING | | STUNNING DEVICES
DEVICES