Urlaubsmagazin Weinland Pfalz "Ursprung"

von gestern
Wein zu trinken war in alter Zeit eine
schiere Notwendigkeit, um gesund zu bleiben.
Zu verseucht das Trinkwasser, man
benötigte etwas Vergorenes, um es überhaupt
ansatzweise trinken zu können.
Text
Matthias F. Mangold
Fotos
JackSenn
Manchmal sind alte
Sätze gar nicht so
dumm. „Man kann
nur wissen, wo man hin will, wenn man
weiß, wo man her kommt“ zählt sicher
dazu. Und ganz ehrlich: Meist möchte
man ja auch gar nicht mehr dahin zurück.
Doch es schult das Verständnis zu wissen,
aus welchen Fehlern man lernen kann,
was es herüberzuretten gilt oder welche
Erfahrungen sich durch die Lehren der
Vergangenheit sparen lassen.
Und weil dies ein universeller Ansatz
ist, auf viele Bereiche übertragbar, gilt er
auch beim Wein. Oft wird als selbstverständlich
genommen, was man hat. „Die
Pfalz und der Wein“ - das gehört natürlich
schon eine ewig lange Zeit zusammen,
aber unter ganz anderen Maßgaben als
jetzt. Nachdem etwa 50 v. Chr. der Rhein
zur römischen Grenzlinie wurde, wurden
massiv Reben gepflanzt, da die Soldaten
und das ganze Umfeld einen hohen Bedarf
verzeichneten. Die damals verbreiteten
Sorten sind heute weitgehend unbekannt.
Das trifft auch für das frühe und
Feldforschung
„Die Reife ist das Problem
bei den herkömmlichen
Rebsorten - sie werden zu
früh zu reif” Dr. Oliver Trapp
vom Institut für Rebzüchtung
in Siebeldingen
das Hoch-Mittelalter zu. Lange wurde nur
in zwei Weinsorten eingeteilt: die hunnische
und die fränkische, wobei Letztere
doppelt so viel kostete. Überdies war ein
rebsortenreiner Anbau völlig unüblich.
Man wollte Risiken minimieren, also
pflanzte man „gemischte Sätze“. Darunter
fanden sich im 16. Jahrhundert Rißling,
Albich (Elbling), Traminer, Gensfüssel,
Harthengst, Orleans, Frühschwarz oder
auch Moschateller. Später kamen dann
noch Gutedel und Silvaner hinzu. Klingt
teilweise bekannt, oder?
War der Riesling an der Mittelhaardt
ab dem 19. Jahrhundert schon auf einem
zumindest aufsteigenden Ast, sah es
in der Südpfalz noch lange nicht danach
aus, ganz im Gegenteil. Pfalzweit machten
noch bis in die 1950er hinein Portugieser
und vor allem Silvaner mit weit über 70
Prozent Rebsortenanteil den großen Batzen
unter sich aus. Wer vor 50 Jahren im
Süden weilte, fand so gut wie nichts anderes
vor. Erst die enormen Fortschritte
bei der Klonung und Veredelung von Reben
führte dazu, dass auch wieder Sorten,
die als zu schwierig, zu anfällig, zu
ertragsunsicher galten, eine neue Chance
gegeben wurde. Insbesondere bei den
Burgundersorten ist das extrem auffällig.
Obacht, jetzt kommen ein paar harte
Zahlenfakten: Hatte der Weißburgunder
1954 laut amtlicher Statistik noch einen
Rebsortenanteil von gerade mal 1 %, so
sind es 2018 schon 5,5 %. Beim Grauburgunder
ging es von 0,6 % auf jetzt 7,3 %,
der Spätburgunder explodierte von 0,3 %
auf 7,1 %. Und Silvaner? Hat sich im gleichen
Zeitraum von 54,4 % (!!!) auf 2,3 %
zurückgezogen.
Geschmäcker ändern sich also. Aber
auch die Ansprüche. Wein zu trinken war
in alter Zeit eine schiere Notwendigkeit,
um gesund zu bleiben. Zu verseucht das
Trinkwasser, man benötigte etwas Vergorenes,
um es überhaupt ansatzweise trinken
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