Urlaubsmagazin Weinland Pfalz "Ursprung"

Ganz nah dran: viele
Gasthöfe servieren
Wild aus der Region,
oft direkt aus den
Wäldern vor der Tür.
„Ich kaufe Wild grundsätzlich nur aus der
Region – haben die Jäger mal kein Glück, muss
auch ich mich nach Alternativen umsehen.”
Lilo Glauner, Restaurant Sieben Raben
Im ersten Tageslicht konnte ein Jäger einen
Rehbock erlegen. Fachgerecht „aufgebrochen”
wird das Fleisch nun einige Tage im Kühlraum
reifen.
Es ist beeindruckend, dass hier Rebhühner,
Hasen und Fasanen die Feldflur bevölkern,
während in den bandartigen, steilen
und grünen Hängen des Pfälzerwalds
jene Hirsche und Wildschweine leben die
sich beim morgendlichen Ansitz partout
nicht zeigen wollten. So viele verschiedene
Wildarten in einer Region anzutreffen,
ist ausgesprochen selten.
Lebensraum und Lebensmittel
„Auch die Wildkatze findet hier einen
geeigneten Lebensraum. Und seit einer
Weile laufen erfolgreiche Versuche, mit
dem Luchs einen der größten heimischen
Jäger wieder bei uns anzusiedeln.“ erklärt
Michael Leschnig. Mitten im Herz des
Pfälzerwalds leitet er das Haus der Nachhaltigkeit
in Johanniskreuz. Zum Angebot
gehören hier Ausstellungen, Führungen,
Veranstaltungen, und der „Pfälzer Waldladen“.
Fertig portioniert und sauber verpackt
liegen dort Steaks und Bratwürste
von Hirsch, Reh und Wildschwein in einem
Gefrierschrank, zusätzlich gibt es bereits
fertig zubereitete Wildgerichte und
-konserven. Wie auch bei den anderen
Produkten im Laden, stehen auch beim
Fleisch Regionalität und Nachhaltigkeit
klar im Vordergrund: Verkauft wird ausschließlich
Wild aus dem Biosphärenreservat
und den Revieren des Landesforstbetriebs
Rheinland-Pfalz.
Doch warum wird überhaupt gejagt,
und dann auch noch in einem Schutzgebiet?
Zum Einen sprechen für den
Fachmann fachliche Gründe dafür, auf
die Pirsch zu gehen: Rehe und Hirsche
können die Artenzusammensetzung im
Wald verändern, denn sie „verbeißen“ die
Triebe junger Bäume. Sind die Wildbestände
zu hoch, wachsen nur die weniger
schmackhaften Arten auf und andere mit
besonders leckeren Knospen verschwinden
fast vollständig. Dabei ist gerade angesichts
des Klimawandels eine möglichst
große Artenvielfalt wichtig. Noch kann
niemand mit Sicherheit sagen, welche
Bäume die anstehenden Veränderungen
am besten vertragen werden. „Wildesser
sind Klimaschützer“, ist Michael Leschnig
deshalb überzeugt.
Zum Anderen ist das Biosphärenreservat
eine Modellregion, in der es darum
geht, Wege für ein zukunftsfähiges Miteinander
zwischen Mensch und belebter
Umwelt zu erproben. Das Thema Ernährung
spielt dabei eine wichtige Rolle –
und regionales Wildfleisch ist da eine
ganz buchstäblich naheliegende Lösung.
Die Tiere führen das artgerechteste Leben,
das man sich vorstellen kann: Frei und
selbstbestimmt, ohne lange Transporte,
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