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Messermarkt-Intern 3/2006 • 43<br />
<br />
Die Kochmesser-Charts<br />
Marke *<br />
Fernsehköche<br />
1.) Porsche 301 Armin Rossmeier, Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer, Rainer Strobel, Otto Koch, Jasmin Amirfallah, Zacherl, Rainer Sass,<br />
Jürgen Lautz, Christoph Zettl, Gregor Wittmann, Björn Freitag, Herbert Maaßen, Frank Seimetz, Matthias Ruta, Frank Rosin, Mirko Reeh<br />
2.) Global Sante de Santis, Armin Rossmeier, Rainer Strobel, Otto Koch, Jasmin Amirfallah, Zacherl, Alfred Biolek, Björn Freitag, Jamie Oliver,<br />
René Steinbach, Thies Möller<br />
3.) Haiku Tim Mälzer, Kolja Kleeberg, Otto Koch, Jasmin Amirfallah, Rainer Strobel, Zacherl<br />
Victorinox<br />
Andreas "Studi" Studer<br />
Shun<br />
Carsten Dorhs<br />
Güde<br />
Lea Linster<br />
Friedr. Dick Rainer Mitze<br />
WMF<br />
Johann Lafer<br />
* = Viele Köche beschränken sich nicht auf eine<br />
Marke, daher sind Doppelnennnungen möglich.<br />
Messer von Friedr. Dick<br />
werden von Rainer Mitze benutzt.<br />
Shun-Messer werden in<br />
mehreren Lagen geschmiedet.<br />
serserie besitzt Griffe aus Fibrox,<br />
einem Kunststoff auf mineralischer<br />
Basis. Fibrox ist<br />
rutschfest, hygienisch und temperaturbeständig<br />
– sie können<br />
bei Temperaturen bis zu 150 °C<br />
ausgekocht werden. Der größte<br />
Vorteil der Victorinox-Messer ist<br />
ihr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.<br />
Kartoffelspezialist Carsten Dorhs<br />
kocht am liebsten mit den Shun-<br />
Messern der japanischen Firma<br />
Kai. Die Klingen bestehen aus 32<br />
Lagen rostfreiem Damast mit einem<br />
Schneidkern aus kobaltlegiertem<br />
V-Gold-10-Stahl. Mit<br />
etwa 61 HRC ist der rostfreie<br />
Kernstahl extrem hart und sehr<br />
schnitthaltig. Die Griffe im traditionellen,<br />
asymmetrischen Kastanien-Querschnitt<br />
liegen beim<br />
Arbeiten angenehm in der Hand.<br />
Johann Lafer<br />
benutzt "Grand Gourmet von WMF.<br />
Güde, Dick und WMF<br />
Die luxemburgische Meisterköchin<br />
Lea Linster (Leas<br />
Kochlust) benutzt Messer von<br />
Güde - sie werden aus einem<br />
einzigen Stück rostfreiem<br />
Chrom-Vanadium-Molybdän-<br />
Stahl im Gesenk geschmiedet.<br />
Bei der Standardserie Alpha bestehen<br />
die Griffe aus hygienischem<br />
Kunststoff – somit ist das<br />
ganze Messer spülmaschinentauglich.<br />
Charakteristisch für<br />
alle Güde-Messer ist der massive<br />
Stahlknauf – durch ihn sind<br />
selbst große Messer mit langen<br />
Klingen gut ausbalanciert und<br />
lassen sich leicht führen.<br />
Rainer Mitze (RM Koch-College)<br />
arbeitet bevorzugt mit hochwertigen<br />
Messern, wie der Premier<br />
Plus-Serie von Friedr.<br />
Dick. Die Modelle der Premier<br />
Plus-Serie unterlaufen bis zu 45<br />
sehr spezielle Herstellungsschritte.<br />
Wirklich einzigartig ist<br />
das Anbringen der Kunststoffgriffschalen.<br />
Zuerst werden die<br />
Nieten angebracht und geformt,<br />
und dann werden die Griffe aufgespritzt<br />
– so ist sichergestellt,<br />
daß die Verbindung zwischen<br />
Griff und Erl absolut paßgenau<br />
ist, und sich später auch nichts<br />
verzieht.<br />
Johann Lafer benutzt die Messer<br />
der "Grand Gourmet"-Serie von<br />
WMF, die nach Balance und gute<br />
Handlage gestaltet sind. Im Gegensatz<br />
zum herkömmlichen<br />
Kunststoff bestehen die Griffe<br />
der "Grand Gourmet"-Serie aus<br />
Cromargan (Edelstahl Rostfrei<br />
18/10). Cromargan ist widerstandsfähig,<br />
geschmacksneutral,<br />
hygienisch und pflegeleicht.<br />
Kochmesser im www<br />
• www.kochmesser.de<br />
• www.victorinox.ch<br />
(IWA-Stand: 4-122)<br />
• www.kai-europe.com<br />
(IWA-Stand: 3-617)<br />
• www.guede-solingen.de<br />
• www.dick.de<br />
• www.wmf.de<br />
TV-Fotos: SWR, VOX<br />
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CH-6438 Ibach-Schwyz, Switzerland, Tel. ..41 (0)41 81 81 211, Fax ..41 (0)41 81 81 511, info@victorinox.ch, www.victorinox.com
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