Magazin GARCON - Essen, Trinken, Lebensart Nr. 54 .jpg
...und trotz Covid und allen Katastrophen ist der neue GARCON jetzt da. Natürlich ist aus unserem Ausflug nach Peru nix geworden, nichtsdestotrotz gibt es einen kleinen Einblick in die Küche. Kurz vor Schließung waren wir noch im Holy Everest, im Carl & Sophie, im Bandol sur mer, bei Chungking Noodles und der neuen Pizzaschule, in der Hoffnung, dass alle wohlbehalten die Krise überstehen. Miso, Fruchtsalz, Pralinen, alkoholfreier Cidre, Walnuss, Salzwiesenkräuter und Rettich sind mit an Bord. Und das konnte diesmal nur mit Euch gelingen - einen riesigen Dank an alle Unterstützer und Mutmacher! GARCON - Essen, Trinken & Lebensart - im Web, in der garcon24-APP und natürlich auch als Print-Magazin.
...und trotz Covid und allen Katastrophen ist der neue GARCON jetzt da. Natürlich ist aus unserem Ausflug nach Peru nix geworden, nichtsdestotrotz gibt es einen kleinen Einblick in die Küche. Kurz vor Schließung waren wir noch im Holy Everest, im Carl & Sophie, im Bandol sur mer, bei Chungking Noodles und der neuen Pizzaschule, in der Hoffnung, dass alle wohlbehalten die Krise überstehen. Miso, Fruchtsalz, Pralinen, alkoholfreier Cidre, Walnuss, Salzwiesenkräuter und Rettich sind mit an Bord. Und das konnte diesmal nur mit Euch gelingen - einen riesigen Dank an alle Unterstützer und Mutmacher!
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LOKALTERMIN Bandol sur mer
„Ich bin zufrieden mit meinem Job“,
sagt Marc Ossowski, einst Sous Chef im
e.t.a. hoffmann. Der gebürtige Berliner,
Jahrgang 1981, lebt heute im nordrheinwestfälischen
Remscheid und arbeitet als
Küchenchef in einer Metzgerei. „Von der
geregelten Arbeitszeit profitieren vor allem
meine drei Kinder“, so Ossowski.
Susanne Stuhlert
2010 im Hartmanns.
„Sous Chef, das ist so etwas wie die letzte
Enklave der Sklaverei.“ Das sagte uns einer,
der es wissen musste und wir fragten:
„Was ist dran an solcher Einschätzung?“
Sind die Stellvertreter der Küchenchefs
tatsächlich die mit der notorischen Arschkarte?
Oder ist dieser Job nicht doch das
Sprungbrett für eine große Küchenkarriere?
Régis Louviot
2010 im Fischers Fritz.
Auch für Régis Louviot waren es Argumente
pro Familie, die ihn veranlassten, das
Sternerestaurant Fischers Fritz 2012 zu
verlassen. Der 44-jährige Franzose aus Vittel
in Lothringen steht heute im Bistro der
Moabiter Frischeparadies-Filiale am Herd
und ist mit sich und der Welt zufrieden.
Susanne Stuhlert, 41, war rechte Hand des
Sternekochs Stefan Hartmann. Sie er lebte
den rasanten Aufstieg bis zum Michelin-
Stern, danach den tiefen Fall in die Insolvenz.
Sie zog weiter, wurde Coledampf´s-
Küchenchefin. Zwei Jahre später auch hier
das Ende. Susanne Stuhlert hängte frustriert
ihren Beruf an den Nagel.
Marc Ossowski
2010 im e.t.a. hoffmann.
Andreas Saul
2010 im Rutz.
Wir besuchten fünf Berliner Sous Chefs
und baten um Antworten – das war 2010.
Heute, über zehn Jahre später, wollten
wir wissen, was aus der Frau und den vier
Männern geworden ist. Haben die Küchen-
Cracks von damals den Sprung an die Spitze
geschafft?
Joachim Gerner
2010 im Facil.
Sous Chef Joachim Gerner, der wahrscheinlich
ausgewiesenste Fischfachmann
unter den Berliner Spitzenköchen, arbeitet
immer noch an der Seite von Michael
Kempf – inzwischen allerdings als Küchenchef.
Bleibt Andreas Saul. „Kommt vorbei“,
sagte er uns am Telefon.
36 GARÇON
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