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GESCHMACKSSACHEN Jus de Pomme pétillant
Anaïs Causse, 40, ist gebürtige Berlinerin. Nach dem Abitur an
der Goethe-Oberschule in Steglitz studierte sie Arabistik und Islamwissenschaften,
merkte aber zunehmend, dass das nicht ihr
Ding ist. Sie verabschiedete sich von der Freien Universität und
einer möglichen akademischen Laufbahn, heuerte bei Feinkost-
Lindner an und absolvierte eine Ausbildung zur Fachfrau für Systemgastronomie.
2003 stieg sie in das Feinkostgeschäfts ihres Vaters ein.
2014 folgte ihre jüngere Schwester Noémie und übernahm den
Onlineshop, aus „Maître Philippe“ wurde „Maître Philippe & Filles“
– ein Spezialitätenhandel, der beste Beziehungen vor allem
nach Frankreich pflegt und kulinarisch wie atmosphärisch zu den
ersten Adressen der Branche in Berlin zählt.
Für Garcon schreibt Anaïs Causse regelmäßig über ihre exquisiten
Spezereien und deren Produzenten.
JUS DE POMME PÉTILLANT,
S´IL VOUS PLAÎT
VON ANAÏS CAUSSE
Ich trinke schon ziemlich gerne Wein. Also Alkohol im Allgemeinen.
Aber manchmal mag ich auch mal keinen Wein. Also keinen
Alkohol. Wasser geht natürlich immer, aber es soll ja auch nach
was schmecken. Limos sind mir meist zu süß, Säfte oft zu nahrhaft.
Also doch Wein?
Als ich wieder mal grübelte, da kam er: Der Jus de Pomme pétillant
von unserem langjährigen Cidre-Produzenten Kerné aus der
Bretagne. Fruchtig, ohne süß zu sein, dabei mit einer leicht herben
Note, das Ganze versetzt mit Kohlensäure. Damit wir uns richtig
verstehen, dieser sprudelnde Apfelsaft hat nichts mit Apfelschorle
zu tun, er schmeckt wie ein Cidre – nur ohne Alkohol.
Meine Tochter liebt ihn übrigens auch. Wenn es was zu feiern
gibt und sie mit den Erwachsenen anstoßen will, dann verlangt sie
nach dem “Kinder-Cidre”.
Aber durch seine feinen herben Noten ist dieser Pet’ Pom’, wie
ich ihn nenne, nicht nur etwas für Kinder. Er ist klammheimlich zu
einem Überraschungshit bei Maître Philippe & Filles geworden. Viele
Erwachsene, die – aus welchen Gründen auch immer – auf Alkohol
verzichten wollen, tragen ihn kistenweise nach Hause.
68 GARÇON