Lebenslust 28 - Sommer 2020

16 KULINARISCHES & MEHR lebenslust:gö
Die Wein‐Kolumne
vorgestellt von Susanne
und Thomas Gries,
Weinhaus Linsel,
Kurze-Geismar-Straße 15,
37073 Göttingen, www.wein-linsel.de
Los Conejos Malditos ‒
die verfluchten
Kaninchen
Der Begriff „Carbonico“ steht
für ein spezielles Verfahren in
der Weinherstellung. Die
Kohlensäuremaischung oder Macération
carbonique ist eine spezielle
Methode zur Produktion von fruchtigen
Weinen, die jung getrunken
werden, wie z. B. der Beaujolais oder
der Vino Novello. Die Trauben werden weder entrappt noch gepresst.
Die intakten Beeren kommen in einen unter Luftausschluss
gehaltenen Gärtank, wo sie ohne Zugabe von Hefen
gären. Danach wird der Most abgezogen und die restliche Maische
gepresst. Beide Moste werden gemischt und die Gärung
läuft weiter. Das bringt den Geschmack und Duft der Trauben
besonders zur Geltung , während Gerbstoffe und Säuren wesentlich
milder ausfallen. Die daraus entstehenden Weine sind
angenehm leicht, fruchtig und von geringer Säure.
Auf Basis dieses Verfahrens haben die drei Winzerfreunde der
Bodegas Mas Que Vinos den „Conejos Malditos“ kreiert. 1998
haben sich die Önologen im Rioja kennen gelernt. 1999 gründeten
sie das gemeinsame Weingut in der La Mancha, dessen
Ursprünge auf das Familienweingut eines der Mitbegründer zurückgeht.
Ein Teil der Weinberge wird im ökologischen Weinbau
betrieben. Die Trauben für den „Los Conejos Malditos“ stammen
aus Weinbergen, wo die Kaninchen ihnen den meisten Schaden
zufügen. Sie scheinen die gute Qualität der Trauben fast so sehr
zu würdigen wie die Winzer selbst, nur sind sie leider manchmal
schneller… Daher sind die Erträge aus diesen Weinbergen sehr
gering. Das erklärt auch die Namensgebung für diesen leichten
und fruchtig anmutenden Rotwein. Durch die Methode Carbonique
präsentiert er sich kirschig mit Anklängen von
Pflaume und Beeren. Der Abgang ist angenehm frisch.
Leicht gekühlt passt er wunderbar zu allen möglichen
Grillgerichten. Übrigens nicht nur der Name dieses Weines
macht deutlich, dass die drei Winzer nicht besonders
gut auf die verfluchten Kaninchen zu sprechen
sind, sondern auch das originell gestaltete Etikett.
Schauen Sie mal genauer hin... :-).
Wir wünschen Ihnen einen schönen Sommer mit vielen
Grillabenden unter Freunden im Freien.
Eine Freiheit, die wir in dieser Zeit sicher alle umso
mehr zu schätzen wissen. Bleiben Sie gesund!
0,75 l, Flasche 7,95 €
Der Grill
Ein Sommer ohne Grillen ist für viele Menschen
kein richtiger Sommer. Wenn in Gesellschaft
in Sommer ohne Grillen ist für viele Menschen kein richtiger
mit Freunden, Kollegen oder Nachbarn der Grill
Sommer. Wenn in Gesellschaft mit Freunden, Kollegen oder
Nachbarn angeworfen der Grill angeworfen wird, schmecken wird, schmecken die Spezialitäten
die Spezialitäten
noch mal noch so gut. einmal so gut.
Ein paar Tipps rund um’s Grillen
Der Grill sollte rechtzeitig vor der Grillparty auf Funktionsfähigkeit
und Sauberkeit überprüft werden. Damit das Fleisch
1.
nicht trocken wird, ist zum Wenden eine Grillzange deutlich
besser geeignet als eine Gabel, weil durch eingestochene Löcher
Fleischsaft austritt. Trockenes Fleisch wäre dann das Resultat.
Rostbratwurst, Krakauer, Schaschlik und Steak sind erprobte Leckereien
auf jedem Grillrost. Gute Abwechslung bieten Gemüsespieße,
Fisch und Meeresfrüchte. Dazu schmecken leckere selbst gemachte
Salate, Baguette, Gewürze, unterschiedliche Grillsaucen wie Knoblauch-,
Curry-, Barbecue und Steaksaucen sowie eigene Saucen-Kompositionen.
2.
wird angemacht
Ein paar Tipps rund ums Grillen
Getränke
Getränke
Der Klassiker auf einer Grillparty ist ein kühles Bier, aber auch
Rot- und Weißwein sollten nicht fehlen. Dazu kommen nicht-alkoholische
Getränke wie Fruchtsäfte und Wasser. Und immer gilt: safety
first! Der Grill sollte in einem Sicherheitsabstand zu den Gästen aufgestellt
sein und auf stabilem Untergrund stehen.