altlandkreis - Das Magazin für den westlichen Pfaffenwinkel - Ausgabe Juli/August 2020
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Rettich-Carpaccio mit Räucherforelle<br />
diese Weise ebenfalls in <strong>den</strong> Teig<br />
rollen. Jede Teigrolle in fünf bis<br />
sechs Stücke schnei<strong>den</strong>.<br />
Zum Tauchen 2 l Wasser aufkochen<br />
und das Natron langsam einrieseln<br />
lassen. Jeweils drei bis vier<br />
Teigstücke gleichzeitig in die leicht<br />
sie<strong>den</strong>de Lauge geben und ca. 30<br />
Sek. ziehen lassen. Zwischendurch<br />
vorsichtig umdrehen. Mit einem<br />
Schaumlöffel entnehmen. Abtropfen<br />
lassen und in eine gefettete<br />
Auflaufform setzen. Mit dem Salz<br />
bestreuen und backen.<br />
Backzeit: ca. 30 Minuten bei 200 °C<br />
(180 °C)<br />
Rettich-Carpaccio<br />
mit geräucherter Forelle<br />
ZUTATEN:<br />
1 Rettich<br />
Salz<br />
2 rote Äpfel<br />
1 EL Zitronensaft<br />
125 g geräuchertes Forellenfilet<br />
30 g Löwenzahnblätter o. Rucola<br />
DRESSING:<br />
3 EL Weißweinessig<br />
4 EL Rapsöl<br />
1 EL Kräutersenf<br />
Salz, Pfeffer, Zucker<br />
Schnittlauch<br />
Die Forellenfilets in Streifen<br />
schnei<strong>den</strong>. Löwenzahnblätter (Rucola)<br />
waschen, putzen und trocken<br />
schleudern.<br />
Rettich- und Apfelscheiben fächerartig<br />
auf vier Tellern anrichten. Die<br />
Forellenfilets und <strong>den</strong> Löwenzahn<br />
(Rucola) darüber verteilen.<br />
Die Zutaten <strong>für</strong> das Dressing miteinander<br />
verrühren und über das<br />
Carpaccio geben.<br />
Erbsen-Wrap<br />
ZUTATEN PFANNKUCHEN:<br />
250 g Mehl<br />
2 – 3 Eier<br />
350 ml Milch<br />
Salz<br />
Butterschmalz zum Ausbacken<br />
FÜLLUNG:<br />
400 g Tiefkühl-Erbsen<br />
200 ml Gemüsebrühe<br />
1 Knoblauchzehe<br />
120 g Schmand<br />
80 g Butter<br />
Kräutersalz, Pfeffer<br />
1 rote Paprikaschote<br />
100 g Feta- oder Bergkäse<br />
ZUBEREITUNG: Für die Pfannkuchen<br />
die Zutaten miteinander<br />
verrühren und in heißem Butterschmalz<br />
vier große Pfannkuchen<br />
ausbacken. Auskühlen lassen.<br />
Für die Füllung die Erbsen in der<br />
Gemüsebrühe ca. 5 Minuten kochen.<br />
Abgießen und abkühlen<br />
lassen. Die Knoblauchzehe schälen<br />
und vierteln. Mit dem Schmand<br />
und der Butter zu <strong>den</strong> Erbsen geben<br />
und mit einem Stabmixer pürieren.<br />
Pikant würzen.<br />
Die Paprikaschote waschen, putzen<br />
und fein würfeln. Den Fetakäse<br />
grob zerbröseln, wird Bergkäse<br />
verwendet, diesen reiben.<br />
Die Erbsencreme auf <strong>den</strong> Pfannkuchen<br />
verstreichen. Paprikawürfel<br />
und Käse darüberstreuen. Die<br />
Pfannkuchen aufrollen und 2 Stun<strong>den</strong><br />
kühl stellen.<br />
Ihr Team „<strong>altlandkreis</strong>“ wünscht<br />
Ihnen, liebe Leserinnen und Leser,<br />
gemeinsam mit <strong>den</strong> drei Damen<br />
der Hauswirtschafterei viel Spaß<br />
und Erfolg beim Ausprobieren der<br />
leckeren Snacks. Und <strong>für</strong> alle, die<br />
beim Ausprobieren dieser Rezepte<br />
auf <strong>den</strong> Geschmack gekommen<br />
sind: Auf Seite 23 stellen wir Ihnen<br />
das neue Kochbuch der Hauswirtschafterei<br />
vor. Es geht um Snacks.<br />
Und erscheint, auch aufgrund der<br />
Corona-Krise, diesmal als ePaper.js<br />
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ZUBEREITUNG: Den Rettich schälen,<br />
evtl. längs halbieren und in<br />
Scheiben hobeln. Salzen, 10 Minuten<br />
ziehen lassen und abgießen.<br />
Die Äpfel waschen, halbieren und<br />
entkernen. In Scheiben schnei<strong>den</strong><br />
und sofort mit dem Zitronensaft<br />
beträufeln.<br />
Erbsen-Wrap<br />
juli / august <strong>2020</strong> | 51
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