Haute Cuisine - KaDeWe

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Buffets für Gourmets
Jedes Mal wieder ein spannender Moment. Erwartungsvolle Unruhe
breitet sich aus. Wenn das Buffet eröffnet wird, scheint sich der alte
Menschheitstraum vom Schlaraffenland oder vom Tischleindeckdich
zu erfüllen.
So ungefähr haben sich schon seit der Antike die Menschen das Paradies vorgestellt: eine
Fülle von köstlichen Speisen aller Geschmacksrichtungen, nach allen Regeln der Kochkunst
zubereitet. Aber das Buffet ist nicht nur paradiesisch, sondern vor allem sehr praktisch: jeder
Gast kann Art und Menge seiner Speisen selbst bestimmen. Deshalb ist die Vermutung, dass
Napoleon – ein Freund schnörkelloser Effi zienz – diese Art der Selbstbedienung salonfähig
gemacht hat, durchaus glaubhaft. Ob er selbst 1806 die Idee des Buffets nach Berlin gebracht
hat, ist nicht überliefert. Ebenbürtige Gesellschaft hätte er dabei ohnehin nicht gehabt: Der
Hofstaat hatte sich vor Napoleons Eintreffen nach Königsberg gerettet.
Flying Buffet
106 Hauptspeisen
Maultaschen von Lachs und Austern auf Krebsschaumsauce Jakobsmuschel mit Avocados
Gratinierter Zander auf Rote-Bete-Risotto Lauwarmer Salat von grünem Thai-Spargel mit knusprigem
Kalbsbries und Krebsschwänzen Tomatenessenz mit Basilikumstrudel Filet vom Lammrücken im
Kräutermantel mit Kaschmir-Curry und Pilaw von Bulgur Mini-Boudin-Noir mit Apfelspalten,
geschmolzenen Thymianzwiebeln und Gänseleber auf Kartoffelschnee Jungentenfilets, lackiert, auf
chinesischem Gemüse mit Zitronen-Honig-Sauce Hausgemachte Lammwürstchen mit Trüffel auf
Gemüse von weißen Bohnen und Chorizo Gefüllte Perlhuhnbrust auf Artischockengemüse
Desserts
Caipirinhamousse 1 im Schokomantel auf Cachaça-Sauce Kokos Guavenmousse 1 mit Limettensauce
Kumquats Chilikonfekt auf Schokoladensauce Weiße Kaffeecreme mit Portweinfeigen 1
Wir empfehlen pro Person acht salzige und zwei süße Teile.
Fingerfood Buffet
107 Hauptspeisen
Praline vom Stör in Lauch gewickelt Tatar von der Jakobsmuschel mit Avocado und dunklem,
geröstetem Brot Gewürzbrot mit Gänseleberterrine und Mangopüree Würfel von der Gänseleber mit
Pistazienöl Hummermedaillons auf Kartoffel-Süßholz-Chips Geeiste Wassermelone mit Minze und
Iberico-Schinken Crépinette von der Burgunderwachtel mit Wachtelspiegelei Tatar vom Rinderfilet
auf Brioche-Brot mit Prunier-Kaviar und Limetten-Creme-Fraîche Maki-Thunfisch mit Melone und
Estragon Ziegenfrischkäse mit karamellisiertem Winterapfel und Rosmarinhonig
Desserts
Mousse vom Weinbergpfirsich mit Himbeermark Schoko-Chili-Eis mit Ingwer-Sabayon
Wir empfehlen pro Person acht salzige und zwei süße Teile, dazu Käse.
für 20 Personen
€ 54,00
pro Person
für 20 Personen
€ 54,00
pro Person