Haute Cuisine - KaDeWe

Spanferkel mit Rosmarin
Nichts tun wir lieber, als köstliche Gerichte zuzubereiten, die wir
Ihnen – perfekt abgestimmt und schön angerichtet – nach Hause
bringen. Einerseits.
Andererseits finden Sie in unserer Gourmet-Abteilung die allerbesten, mit Sorgfalt und
Sachkunde ausgewählten Zutaten, um Ihre eigenen Kochideen zu verwirklichen. Eine Empfehlung
unseres Küchenchefs: zartes Spanferkel mit Rosmarin. Hier verrät er Ihnen das Geheimnis der
knusprigen Kruste: Bevor Sie das Fleisch, ein schönes Stück vom ausgelösten Spanferkelrücken,
anbraten, bringen Sie wenig Wasser in einem weiten Topf zum Kochen, schneiden die
Schwarte rautenförmig ein und lassen das Fleisch mit der Schwarte nach unten zehn Minuten
kochen, nehmen es heraus und trocknen es ab. Erst jetzt reiben Sie das Spanferkelfl eisch von
allen Seiten mit einer Mischung aus gehackten Rosmarinnadeln, Knoblauch und Salz ein, braten
es in Olivenöl rundherum kräftig an und lassen es im Backofen, mit der Schwarte nach oben,
bei mittlerer Hitze fertig garen. Wenn Sie das Fleisch mehrmals mit etwas Bier übergießen,
wird die Schwarte noch knuspriger.
Suppen und Eintöpfe
133 Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
134 Pfälzer Bohneneintopf (weiße Bohnen) mit Schweinefleisch und Gemüse
135 Linseneintopf süß-sauer mit Schinkenknacker
136 Ungarische Gulaschsuppe
137 Chili con carne
138 Weinbergschneckensuppe
139 Russische Borschtschsuppe
mit dicker saurer Sahne, roten Beten und Entenfleisch
140 Irish Stew, eine irische Spezialität aus Weißkohl, Lammfleisch und Kartoffeln
141 Pichelsteiner Topf mit Rindfleisch
142 Bouillabaisse „Grande Marmite“
mit Edelfisch, Garnelen, Muscheln, Sauce Aïoli, Rouille und Croûtons
Fisch- und Fleischspezialitäten
143 Ein ganzer, frischer norwegischer Lachs,
gefüllt mit einer Garnelen-Lachs-Farce, in Blätterteig gebacken, mit Senf-Dill-Sauce, Orangensauce,
Meerrettichsahne 5 und Gemüse-Cocktail
144 Schweinefilet, mit Blattspinat umlegt,
pikant gewürzt und in Blätterteig saftig gebraten. Dazu reichen wir eine Auswahl marktfrischer Salate
ab 10 Personen
€ 7,90
pro Portion*
€ 8,90
pro Portion*
€ 9,90
pro Portion*
€ 14,90
pro Portion*
für 6 Personen
€ 240,00
für 10 Personen
€ 125,00
145 Prager Saftschinken in Brotteig gebacken mit Mixed Pickles € 125,00
146 Kasselerrücken mit würzigem Blattspinat in Blätterteig gebacken € 125,00
25