Haute Cuisine - KaDeWe

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28 Frühlingsmenü 179 Vorspeise Bunter Wildkräutersalat und lauwarmes Kompott von grünem und weißen Spargel mit Bärlauch- Vinaigrette und gebratener Wachtelbrust Hauptspeise I Geangelter Kabeljau, gebraten, auf geschmolzenen Tomaten und Sauce Verde Hauptspeise II Carré vom Milchkalb, rosa gebraten, auf Morchel-Kohlrabi-Gemüse und Püree von grünen Erbsen Dessert Früchte-Ratatouille von Kiwi, Rhabarber und Erdbeeren mit Orangensorbet und verschiedenen Fruchtsaucen Sommermenü 180 Vorspeise Cantaloupe-Melone mit handgeschnittenem Parmaschinken Hauptspeise I Gratinierte Jakobsmuscheln auf Blattspinat mit gehobeltem Sommertrüffel Hauptspeise II Surf & Turf – saftige Tournedos vom Angus-Rind mit Garnelenspieß, gebratener Mini-Ananas, feinem Sommergemüse und Orangennudeln Dessert Latte-Macchiato-Eisparfait, souffliert, an Kirschsuppe und Operaschnitte Herbstmenü ab 8 Personen 181 Vorspeise Cappuccino von der Räucherforelle mit Forellenkaviar 3-Gang-Menü Hauptspeise I Barramundi-Filet gebraten auf Thai-Gemüse und Kaschmir-Curry-Sauce, dazu Jasminreis Hauptspeise II Rehfilet, rosa gebraten, auf Cassis-Vanille-Jus, Selleriemus und Gratin Dauphinois Dessert Kaiserschmarren an Zwetschgenröster und Vanilleeis Wintermenü ab 8 Personen 3-Gang-Menü € 44,50 pro Person 4-Gang-Menü € 59,50 pro Person ab 8 Personen 3-Gang-Menü € 44,50 pro Person 4-Gang-Menü € 59,50 pro Person € 41,50 pro Person 4-Gang-Menü € 51,50 pro Person ab 8 Personen 182 Vorspeise Getrüffelte Kartoffel-Lauch-Suppe mit Streifen von geräucherter Gänsebrust 3-Gang-Menü Hauptspeise I Seeteufel im Parmaschinkenmantel mit Rotweinbutter auf Blattspinat und Pommes Duchesse Hauptspeise II Ofenfrischer Gänsebraten auf Feigenrotkohl, Grünkohl mit Marzipanbratapfel und Thüringer Klößen Dessert Espresso-Törtchen mit heißem Pflaumenkompott und Spekulatius-Eis Vegetarisches Menü € 42,50 pro Person 4-Gang-Menü € 52,50 pro Person ab 8 Personen 183 Vorspeise Tomaten-Fenchel-Brokkoli-Terrine an kleinem Salat mit Kräuter-Vinaigrette 3-Gang-Menü Zwischengericht Schaumsüppchen von roten Paprikaschoten und Ziegenfrischkäse Hauptspeise Gedünstete Kartoffel mit geschmorten Zwiebeln und Pilzragout Dessert Dreierlei Sorbets mit Früchten der Saison und Fruchtsaucen € 32,50 pro Person 4-Gang-Menü € 37,50 pro Person
180 Sommermenü (Serviervorschlag ) 29
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