Gruess Gott - Herbst 2020

FOTOS: TRISTAN VOSTRY, HANS KOSINA, HELGE KIRCHBERGER; ILLUSTRATION: STUDIO NITA
Die Gerichte, die ich als Köchin zubereite, haben
wohl nicht allzu viel mit Theologie zu tun. Wobei –
manche Gäste mögen sie vielleicht schon als göttlich
bezeichnet haben. Was das buchstäblich „Jüngste
Gericht“ in unserem Restaurant betrifft, so handelt
es sich dabei um die Ofenpaprika mit sautierten Eierschwammerln.
Es ist eine Neuinterpretation des Eierschwammerlgulaschs:
Der Paprika, der üblicherweise
in Pulverform dem Gulasch seine charakteristische
Schärfe gibt, schlüpft dabei in die Hauptrolle und
kommt als Ganzes auf den Teller. Die Eierschwammerl
werden dazu herrlich zart sautiert.
Man könnte den Begriff des „Jüngsten Gerichts“
aber auch noch anders gastronomisch umlegen: auf
solche Speisen nämlich, die nur kurze Zeit richtig gut
schmecken. Mein Lieblingsbeispiel sind die Palatschinken.
Sie gehören immer ganz jung – also frisch
aus der Pfanne – verspeist. Wer Palatschinken stapelt,
einkühlt oder aufwärmt, den trifft der strenge
Schiedsspruch der Küchenchefin.
(Hinweis d. Red.: „Das Koch­Duett“, ein Kochbuch
von Elisabeth und Clemens Grabmer mit solcherart
modernisierten Klassikern, erschien im September
im Christian Verlag.)
ELISABETH GRABMER, 56, kocht gemeinsam mit Sohn
Clemens im mit zwei Hauben ausgezeichneten Restaurant
Waldschänke in Grieskirchen.
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