wd | Frühjahr 2019

GENUSS
Brauereichef Nikolaus Lohmeier sitzt im Büro und
freut sich auf den Feierabend. „Jeden Tag fang
ich um vier Uhr früh an, weil zur Zeit alle unser Bier
haben wollen und so viele Feste in der Gegend
sind.“ Hier wird ganz traditionell gebraut – helles
Export, Dunkles, Märzen. Bock und Kirtabier,
dazu Weißbier und leichte Biere. Drinnen gibt
es einen stilvollen Degustationsraum und eine
außergewöhnliche Sammlung mit historischen
Bierflaschen und anderen geschichtsträchtigen
Bier-Pretiosen. Dass der versteckte Familienbetrieb
auch Heimat des unlängst verstorbenen bayerischen
Schriftstellers und allseits bekannten Traditionalisten
Georg Lohmeier ist, passt ebenfalls zu
diesem bajuwarischen Kleinod.
Dass Bierbrauer auch kreative Köpfe sein können,
das dokumentiert Wolfgang Unertl in Mühldorf
am Inn. Die alteingesessene Brauerei mitten
im Zentrum der 18.000 Einwohner Stadt. Unertl
ist für seine Weißbiere fast genauso bekannt
wie die Verwandtschaft im nahen Haag. Einen
Namen gemacht hat er sich auch mit unkonventionellen
Produkten und Arbeitstechniken.
Seine Bio-Dinkel Weiße wird mit Biodinkelmalz
gebraut und gehört zum Repertoire zahlreicher
Sternerestaurants in München und am Tegernsee.
„Das Bio-Dinkel läuft immer besser. Damit
haben wir Zuwächse von bis zu 70 Prozent gehabt,“
sagt der Wolfgang. Das verkauft sich auch
gut in Berlin und Hamburg und sogar bis nach
Großbritannien. Besondere Biere sind ganz offensichtlich
gefragt. Zu Weihnachten hat er sein
Luis Bockbier in 0,75 Liter Champagnerflasche
aufgelegt. Die 1800 Flaschen zum Stückpreis von
14 Euro waren im Nu verkauft. An der Qualität
hat das Wasser aus dem eigenen artesischen
Brunnen wohl einen Anteil, möglicherweise
aber auch der Sinn des Chefs für spirituelle Harmonie.
Denn nachts lässt Unertl in der Brauerei
klassische Musik laufen, damit das Bier besser
gedeiht. Verkosten kann man die Biere ebenso
wie ein neues alkoholfreies Erfrischungsgetränk
auf Getreidebasis mit dem netten Wortspiel FitamInn
nebenan in der „Köstlichen Kiste“, dem
hauseigenen Feinkostladen.
Ganz andere Erlebnisse bietet die Schlossbrauerei
Stein eine halbe Autostunde weiter südlich.
Zu der bedeutenden Höhlenburg gehört neben
einem Internat auch noch die Schlossbrauerei,
wo seit dem 15. Jahrhundert Bier ausgeschenkt
wird. Neben dem klassischen Sortiment gibt es
noch die Heinz vom Stein Bio-Biere. Und beim
Heinz handelt es sich nicht etwa um einen Bier-
Ökologen, sondern um einen legendären Raubritter.
Dazu können sich die Gäste neben einer
Brauereiführung mit Verkostung im Bräustüberl
auch noch eine Tour durch die Höhlenburg auf
den Spuren des Raubritters gönnen. Nicht nur
in diesem Schloss, sondern ganz generell hatte
die Obrigkeit in bayerischen Landen früher ein
sehr inniges Verhältnis zum Bier, was nicht nur
mit dem Konsum, sondern auch mit dem Geldverdienen
zu tun hatte. Die bayerischen Herzöge
aus dem Hause Wittelsbacher genossen fast
200 Jahre lang bis 1798 gute Einkünfte durch
das Weißbiermonopol. In diese Zeit fallen auch
die Anfänge der Klosterbrauerei Baumburg bei
Altenmarkt an der Alz. Dem Weg hinauf zu der
einstigen Augustiner-Chorherren-Kloster lohnt
sich nicht nur wegen der Brauerei samt Bräustüberl,
sondern auch wegen der nostalgischen
Atmosphäre rund um die alte Stiftskirche. In der
Brauerei wird Tradition mit Innovation geschickt
kombiniert. „Wir produzieren viele Rohstoffe selbst,
die Gerste wächst auf den Wiesen hinter der
Brauerei, und wir haben eine eigene Stromerzeugung
mit Wasserkraft“, sagt der Geschäftsführer
Dominik Tapper. Neben den Klassikern Export und
Weißbier gibt es auch Kreationen wie den Stopfbock
und den Weizeneisbock. Letzterer entsteht,
indem das Bockbier eingefroren wird, dann wird
Wasser entfernt. Mit zehn Prozent Alkohol ein sehr
intensives Geschmackserlebnis. Das gilt auch für
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