Spargelevent des IKL am 12. Mai 2012 - Internationaler ...

Leipziger Kulinarien – Impressionen aus der DDR-Gastronomie
Leipzigs Gastronomen als Vorreiter – Bodega und Gastronomservice
Leipzig und seine Messe gehören zusammen.
Und zur Messe gehören die Messeneuheiten.
Das war in der DDR-Zeit
nicht nur bei den Ausstellern in den Messehäusern
und auf dem Messegelände
so, sondern auch bei den Gastronomen.
Man kann im Rückblick von einer Gesetzmäßigkeit
sprechen. Wenn die Messe
bevorstand, überraschte die messestädtische
Gastronomie die Besucher mit
neuen gastlichen Stätten. So war das auch
vor der Frühjahrsmesse 1961. Der HO-
Betrieb Gastronom eröffnete eine damals
neuartige Einrichtung in der gleichfalls
noch neuen Messehauspassage, die Bodega.
Das war eine Bezeichnung, die den
Einheimischen und Messefremden zunächst
nicht geläufig war. Dabei knüpfte
die HO doch an eine, allerdings in Vergessenheit
geratene, Leipziger Tradition
an. Schon mehr als 50 Jahre vorher gab es
Bodegas als Weingaststätten in Leipzig.
Die „The International Bodega Company“
betrieb zu Anfang der 1900er Jahre
eine in der Grimmaischen Straße und am
Hallischen Tor verwöhnte eine „Bodega
Espagnole“ ihre Gäste.
Die Bodega in der Messehofpassage.
Es gab aber außer der Messe einen weiteren
gewichtigen Grund, gerade 1961
eine Bodega zu eröffnen. Schon einige
Jahre war in der DDR das Motto „Trinke
nicht wahllos, greife zum Wein!“ zu
vernehmen. Der Außenhandel hatte aus
den „sozialistischen Bruderländern“ Bulgarien,
Rumänien und Ungarn erhebliche
Mengen Wein importiert. Der Absatz
entsprach aber nicht den Planungen und
ein erheblicher Lagerbestand hatte sich
angesammelt. Das sollte sich mit der
Steigerung des Weinverbrauchs ändern.
Wie schon beim Überschuss anderer
Warenpositionen sollte die Gastronomie
auch beim Wein als eine Art Türöffner
für den Verbrauch helfen. Die Macher
vom Leipziger Betrieb HO-Gastronom
starteten deshalb mit einer Bodega, zunächst
als Experiment, zur Messe. Wie es
sich im Nachhinein herausstellte, hatten
sie damit einen Volltreffer gelandet. Doch
davon später mehr.
Die Wahl des Standorts im belebten
Stadtzentrum und der viel genutzten
Messehofpassage war perfekt. Das traf
allerdings nicht auf die Fläche zu. Ein
schmaler schlauchartiger Raum, in dem
vorher Porzellan gehandelt wurde, sollte
Domizil der neuen Bodega werden.
Unmittelbar an dem die Passage schmückenden
Pilz war der Standort. In einem
zeitgenössischen Bericht der LVZ wurde
dem Eichswalder Innenarchitekt Joachim
Brömme, der die schwierige Aufgabe
löste, so Lob gezollt: „Er fand für
den etwas schmalen Raum die denkbar
günstigste Lösung. Besonders beeindruckte
die Harmonie zwischen künstlichen
und Naturstoffen (die Decke ist aus
Tonkingrohr und die Wandverkleidung
aus Melacardplatten).“
Regale mit Weinflaschen an der langen
Wand vor dem Bartresen stimmten auf
den Weingenuss ein. Vor dem Tresen
gab es 18 Barplätze. In der Folgezeit
waren sie meist schon kurz nach 11 Uhr,
wenn die Bodega öffnete, besetzt. Wer
später kam, hatte dahinter einen Stehplatz.
Mitunter waren 50 bis 60 Gäste
im Raum und standen in Dreierreihe
hinter den Glücklichen, die Platz auf
den Barhockern gefunden hatten. Aber
das tat keinen Abbruch. Die Getränke
wurden vom Tresen aus Hand für Hand
bis zum Besteller weitergereicht. Es war
eine einmalige, ausgesprochen intime
Atmosphäre. Entscheidend für das eigene
Flair der Bodega war aber vor allem die
Gastronomenfamilie Sanders, Hannelore
und Wolfgang. Mit ihrer Wahl hatte der
Betrieb eine ganz glückliche Hand, sie
wurden zur Seele der Bodega. Sie fanden
den richtigen Ton von der Eröffnung
an. Sie arbeiteten mit Freude, flink und
versiert. Ihm vertraute Gäste begrüßte
Wolfgang Sanders mit Handschlag und
war, sofern es der Geschäftsverlauf zuließ,
immer zu einem Schwatz bereit.
Die Ehre wurde mir auch zuteil, denn wir
kannten uns schon aus Zeiten gemeinsamer
Tätigkeit im Ring-Restaurant. Das
war einst ein großes Bier- und Speiselokal
im Keller des Ringmessehauses. Die
Sanders bewirtschafteten die Bodega
vom Eröffnungstag am 3. März 1961 bis
zum Ende der HO 1990. Mit Wehmut
denken damalige Gäste heute an das
einstige Flair. Mit der Bodega hatten die
hiesigen Gastronomen sich wieder als
Schrittmacher der Branche erwiesen und
Leipzigs Ruf als die „heimliche Gastronomiehauptstadt
der DDR“ bestätigt.
Ähnlich war es wenige Jahre später mit
dem Gastronom-Service. Damit betrat
die HO ebenfalls Neuland. Der Gastronom-Service
übernahm zentral die Vermittlung
gastronomischer Leistungen.
Die Leipziger mussten nicht mehr in
den Gaststätten nach Karten für Veranstaltungen,
Stadtküche und anderes
nachfragen, der Service übernahm nun
die Platzreservierung. Dazu lagen sogar
die Bestuhlungspläne der Objekte vor
und der Besteller konnte seinen Platz
auswählen. Anhand eines umfangreichen
Katalogs mit Farbbildern und Rezepturen
konnten Speisen für zu Hause oder für
Veranstaltungen geordert werden. Zum
breiten Leistungsangebot des Gastronom-Service
gehörten neben Auskünften
über Veranstaltungen in der Gastronomie
auch die Vermittlung von Räumen