Spargelevent des IKL am 12. Mai 2012 - Internationaler ...

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Leipziger Kulinarien – Impressionen aus der DDR-Gastronomie Leipzigs Gastronomen als Vorreiter – Bodega und Gastronomservice Leipzig und seine Messe gehören zusammen. Und zur Messe gehören die Messeneuheiten. Das war in der DDR-Zeit nicht nur bei den Ausstellern in den Messehäusern und auf dem Messegelände so, sondern auch bei den Gastronomen. Man kann im Rückblick von einer Gesetzmäßigkeit sprechen. Wenn die Messe bevorstand, überraschte die messestädtische Gastronomie die Besucher mit neuen gastlichen Stätten. So war das auch vor der Frühjahrsmesse 1961. Der HO- Betrieb Gastronom eröffnete eine damals neuartige Einrichtung in der gleichfalls noch neuen Messehauspassage, die Bodega. Das war eine Bezeichnung, die den Einheimischen und Messefremden zunächst nicht geläufig war. Dabei knüpfte die HO doch an eine, allerdings in Vergessenheit geratene, Leipziger Tradition an. Schon mehr als 50 Jahre vorher gab es Bodegas als Weingaststätten in Leipzig. Die „The International Bodega Company“ betrieb zu Anfang der 1900er Jahre eine in der Grimmaischen Straße und am Hallischen Tor verwöhnte eine „Bodega Espagnole“ ihre Gäste. Die Bodega in der Messehofpassage. Es gab aber außer der Messe einen weiteren gewichtigen Grund, gerade 1961 eine Bodega zu eröffnen. Schon einige Jahre war in der DDR das Motto „Trinke nicht wahllos, greife zum Wein!“ zu vernehmen. Der Außenhandel hatte aus den „sozialistischen Bruderländern“ Bulgarien, Rumänien und Ungarn erhebliche Mengen Wein importiert. Der Absatz entsprach aber nicht den Planungen und ein erheblicher Lagerbestand hatte sich angesammelt. Das sollte sich mit der Steigerung des Weinverbrauchs ändern. Wie schon beim Überschuss anderer Warenpositionen sollte die Gastronomie auch beim Wein als eine Art Türöffner für den Verbrauch helfen. Die Macher vom Leipziger Betrieb HO-Gastronom starteten deshalb mit einer Bodega, zunächst als Experiment, zur Messe. Wie es sich im Nachhinein herausstellte, hatten sie damit einen Volltreffer gelandet. Doch davon später mehr. Die Wahl des Standorts im belebten Stadtzentrum und der viel genutzten Messehofpassage war perfekt. Das traf allerdings nicht auf die Fläche zu. Ein schmaler schlauchartiger Raum, in dem vorher Porzellan gehandelt wurde, sollte Domizil der neuen Bodega werden. Unmittelbar an dem die Passage schmückenden Pilz war der Standort. In einem zeitgenössischen Bericht der LVZ wurde dem Eichswalder Innenarchitekt Joachim Brömme, der die schwierige Aufgabe löste, so Lob gezollt: „Er fand für den etwas schmalen Raum die denkbar günstigste Lösung. Besonders beeindruckte die Harmonie zwischen künstlichen und Naturstoffen (die Decke ist aus Tonkingrohr und die Wandverkleidung aus Melacardplatten).“ Regale mit Weinflaschen an der langen Wand vor dem Bartresen stimmten auf den Weingenuss ein. Vor dem Tresen gab es 18 Barplätze. In der Folgezeit waren sie meist schon kurz nach 11 Uhr, wenn die Bodega öffnete, besetzt. Wer später kam, hatte dahinter einen Stehplatz. Mitunter waren 50 bis 60 Gäste im Raum und standen in Dreierreihe hinter den Glücklichen, die Platz auf den Barhockern gefunden hatten. Aber das tat keinen Abbruch. Die Getränke wurden vom Tresen aus Hand für Hand bis zum Besteller weitergereicht. Es war eine einmalige, ausgesprochen intime Atmosphäre. Entscheidend für das eigene Flair der Bodega war aber vor allem die Gastronomenfamilie Sanders, Hannelore und Wolfgang. Mit ihrer Wahl hatte der Betrieb eine ganz glückliche Hand, sie wurden zur Seele der Bodega. Sie fanden den richtigen Ton von der Eröffnung an. Sie arbeiteten mit Freude, flink und versiert. Ihm vertraute Gäste begrüßte Wolfgang Sanders mit Handschlag und war, sofern es der Geschäftsverlauf zuließ, immer zu einem Schwatz bereit. Die Ehre wurde mir auch zuteil, denn wir kannten uns schon aus Zeiten gemeinsamer Tätigkeit im Ring-Restaurant. Das war einst ein großes Bier- und Speiselokal im Keller des Ringmessehauses. Die Sanders bewirtschafteten die Bodega vom Eröffnungstag am 3. März 1961 bis zum Ende der HO 1990. Mit Wehmut denken damalige Gäste heute an das einstige Flair. Mit der Bodega hatten die hiesigen Gastronomen sich wieder als Schrittmacher der Branche erwiesen und Leipzigs Ruf als die „heimliche Gastronomiehauptstadt der DDR“ bestätigt. Ähnlich war es wenige Jahre später mit dem Gastronom-Service. Damit betrat die HO ebenfalls Neuland. Der Gastronom-Service übernahm zentral die Vermittlung gastronomischer Leistungen. Die Leipziger mussten nicht mehr in den Gaststätten nach Karten für Veranstaltungen, Stadtküche und anderes nachfragen, der Service übernahm nun die Platzreservierung. Dazu lagen sogar die Bestuhlungspläne der Objekte vor und der Besteller konnte seinen Platz auswählen. Anhand eines umfangreichen Katalogs mit Farbbildern und Rezepturen konnten Speisen für zu Hause oder für Veranstaltungen geordert werden. Zum breiten Leistungsangebot des Gastronom-Service gehörten neben Auskünften über Veranstaltungen in der Gastronomie auch die Vermittlung von Räumen
Der Gastronom-Service in der „Leipzig Information“ am Sachsenplatz. für Gesellschaften und Feierlichkeiten, Platzreservierungen und Tischbestellungen. Aber auch den Kartenvorverkauf für Nachtbars und Tanzgaststätten sowie gastronomische Veranstaltungen und die Lieferung von Speisen an Haushalte, Betriebe und Institutionen übernahm der Service. Die Zubereitung der Speisen erfolgte in der Zentralküche der HO in der Franz-Flemming-Straße im Leipziger Westen. Ein besonderes Angebot war das „Buffet Gastronom“ mit dem einem Gastgeber die gastronomische Vorbereitung wie Durchführung bei Festlichkeiten und anderen Veranstaltungen abgenommen wurde. Die HO stellte Räume, Speisen und Getränke, Ausrüstung und Personal dafür bereit. Von Anfang an gab es eine gut erreichbare Anlaufstelle im Stadtzentrum. Am 24. Juli 1964 begann der Probelauf in einem ehemaligen Ladengeschäft in der Mädler-Passage. Es befand sich unweit der Rotunde auf der linken Seite am Ausgang zum Neumarkt. Der damalige Handelsdirektor des HO-Betriebs, Hans Seig, erinnert sich: „Weil mit Gründung des Gastronom- Service eine zentrale Anlaufstelle geschaffen war, die Wege ersparte, wurde diese Service-Leistung immer stärker in Anspruch genommen.“ Nach dem Ausbau des Sachsenplatzes und dem Bau der Leipzig-Information eröffnete der Gastronom-Service dort sein Domizil, unmittelbar am Brühl. Dort war es auch möglich, dass Betriebe für Außer- Haus-Beschäftigte Essenmarken erwerben konnten, mit denen die Mitarbeiter in verschiedenen HO-Restaurants ihre Mittagsmahlzeit einnehmen konnten. Werbung des Gastronom-Service Leipzig. Folge 55 Wie sich Hans Seig erinnert, gab es dafür Gutscheine im Wert von 0,60, 0,80, 1,00 und 1,20 Mark. Davon wurde rege Gebrauch gemacht, denn die Betriebe waren der Sorge um die Versorgung dieser Mitarbeiter enthoben. Elfriede Büchau hieß von Anfang an die tatkräftige Leiterin des Gastronom-Service. Sie hatte großen Anteil am Erfolg der Einrichtung. Ab 1965 betrieb der Gastronom-Service eine Außenstelle in Markkleeberg auf dem AGRA-Gelände, um Ausstellern und Besuchern der jährlichen Landwirtschaftsausstellung die Möglichkeit zu bieten, dort an Ort und Stelle die Vermittlung des Services zu nutzen. Anhand eines aussagefähigen Prospekts konnten sie sich informieren. Die Leipziger Einrichtung war die erste dieser Art in der DDR. In den Folgejahren entstanden nach diesem Beispiel weitere solcher Dienstleistungszentren der Gastronomie zum Beispiel in Dresden und Halle/Saale. Die erfolgreiche jahrelange Tätigkeit des Leipziger Gastronom-Service endete 1991. Der nach Auflösung des Volkseigenen Einzelhandelsbetriebs (HO) Leipzig – Gaststätten neu geschaffene Betrieb Gastronom Service GmbH schloss am 28. Februar 1991 den Gastronom-Service. Damit endete ein Kapitel Leipziger Gastronomiegeschichte. Das Gebäude der Leipzig-Information wurde 1999 bei der Umgestaltung des Sachsenplatzes abgerissen, um Platz für ein neues Museum der Bildenden Künste zu schaffen. Autor: Herbert Pilz
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