Alnatura Magazin Februar 2021
Fairness braucht Engagement // Zu Besuch bei fairfood Freiburg // Im Gespräch mit Magdalena Messner // Mit Extra-Heft zu fairer Vielfalt
Fairness braucht Engagement // Zu Besuch bei fairfood Freiburg // Im Gespräch mit Magdalena Messner // Mit Extra-Heft zu fairer Vielfalt
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ZU BESUCH BEI FAIRFOOD FREIBURG<br />
»Wir machen Nüsse fair.«<br />
Vom Anbau bis zur Veredlung in<br />
der hauseigenen Rösterei – das<br />
junge Unternehmen fairfood<br />
Freiburg steht für fair gehandelte<br />
Bio-Nüsse mit Charakter. Was<br />
das Röstverfahren so besonders<br />
macht und warum fairer Handel<br />
für das Team so wichtig ist, erfahren<br />
wir bei unserem Besuch<br />
vor Ort in Freiburg.<br />
E<br />
ine Cashew aus einem Glas mit dem<br />
Etikett »Freiburger Nussmix« landet<br />
in meinem Mund. Schmeckt nach<br />
Rosmarin und Thymian. Lecker! Gleich<br />
noch eine. Wow, scharf! Ich lese: Chili und<br />
Paprika. Jetzt noch eine Mandel probieren.<br />
Und eine Paranuss. Hilfe, ich kann nicht<br />
aufhören, die Nüsse sind zu lecker!<br />
»Wir haben alle Gewürzmischungen für<br />
unsere Produkte selbst kreiert und mixen sie<br />
bei jeder Röstung frisch vor Ort zusammen«,<br />
erzählt mir Isabel Werthmann, verantwortlich<br />
für Kommunikation und Marketing bei<br />
fairfood Freiburg. Wenige Stunden bevor<br />
ich deren Produkt »Freiburger Nussmix«<br />
probiere, treffe ich sie vor der hauseigenen<br />
Rösterei. Cashewkerne, Macadamianüsse,<br />
Paranüsse, Mandeln, Erdnüsse – an drei Tagen<br />
die Woche werden hier täglich zwischen<br />
300 und 400<br />
Kilogramm<br />
Nüsse geröstet,<br />
manchmal<br />
Wie hier in Nigeria werden<br />
alle fairfood-Nüsse im Anbauland<br />
verarbeitet. Das<br />
schafft zusätzliche Arbeitsplätze<br />
vor Ort.<br />
sogar bis zu 500 Kilogramm. Drei Mitarbeitende<br />
wirbeln durch die Rösterei, jeder<br />
Handgriff sitzt. »Wir rösten besonders schonend<br />
und aufwendig«, erzählt mir Isabel.<br />
»Röstverfahren anderer Hersteller sind häufig<br />
schneller, heißer und finden in großen Trommeln<br />
statt; oft wird Öl beigemengt. Darauf<br />
verzichten wir bei fairfood Freiburg. Wir<br />
rösten maximal bei 120 bis 130 Grad Celsius.<br />
So bleiben der Geschmack und die Nährstoffe<br />
der Nüsse besser erhalten.« Verpackt werden<br />
die Nüsse übrigens unter anderem in<br />
wiederverwendbaren Pfandgläsern, die auch<br />
in den <strong>Alnatura</strong> Super Natur Märkten gekauft<br />
und zurück gegeben werden können.<br />
24 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>Februar</strong> <strong>2021</strong>
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