TRENDYone | Das Magazin – Augsburg – Mai 2021
Nachhaltigkeits Special: Nachhaltiger Konsum, Photovoltaik & Solarthermie | Corona-Impferfahrungen von TRENDYone Mitarbeitern | Local Hero: Sandra Hofer - Chefköchin mit 24 Jahren
Nachhaltigkeits Special: Nachhaltiger Konsum, Photovoltaik & Solarthermie | Corona-Impferfahrungen von TRENDYone Mitarbeitern | Local Hero: Sandra Hofer - Chefköchin mit 24 Jahren
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
60 Lokales<br />
Zwei Sterne am Gastrohimmel<br />
<strong>Augsburg</strong>er Spitzenköche im <strong>TRENDYone</strong> Interview<br />
<strong>Augsburg</strong>s Restaurants können Sterneküche. Dies bewies nicht nur Simon Lang, der mit seinem Restaurant<br />
Sartory im Hotel Maximilian‘s erneut mit einem Stern ausgezeichnet wurde. Auch Stefan Fuß vom Gasthaus<br />
Goldener Stern in Rohrbach wurde erstmals mit dem grünen MICHELIN Stern belobigt. Denn der Gastronomieführer<br />
Guide MICHELIN vergab seine Sterne trotz der immernoch anhaltenden Pandemie. Im Interview verrieten<br />
die <strong>Augsburg</strong>er Sterneköche, wie die Restaurants trotz hoffnungsloser Momente nicht aufgeben.<br />
<strong>TRENDYone</strong>: Dies ist das dritte Jahr in<br />
Folge, in dem Sie den MICHELIN Stern<br />
verliehen bekommen haben. Wie lief<br />
die Beurteilung dieses Jahr im Vergleich<br />
zu den Jahren zuvor ab?<br />
• Simon Lang: Die Beurteilungskriterien<br />
des Guide MICHELIN waren schon<br />
immer ein großes Geheimnis. Die Beurteilung<br />
lief ohne Unterschiede ab, es<br />
wurde dieselbe Leistung erwartet.<br />
Hat sich Ihre Küche seit der Auszeichnung<br />
mit dem MICHELIN Stern verändert?<br />
• Unser Küchenstil, mit einem hohen<br />
Anspruch an Qualität und Handwerk,<br />
hat sich nicht verändert. Der Stern ist<br />
jedoch zugleich Ansporn und Verpflichtung<br />
neue Gerichte zu kreieren und sich<br />
ständig weiter zu entwickeln.<br />
Inwiefern mussten Sie die Abläufe in<br />
der Küche umstrukturieren, um ein<br />
To-Go Angebot anbieten zu können<br />
und wie ist dieses bisher angekommen?<br />
• Unser TO-GO Angebot im<br />
maximilian‘s ist sehr erfolgreich, da wir<br />
auf hohem Niveau eine kleine Auswahl<br />
anbieten. Jetzt richten wir leider in Boxen<br />
und nicht mehr auf Tellern an, ansonsten<br />
hat sich nichts geändert.<br />
Haben Sie Pläne, wie Sie den Stern<br />
in Zukunft halten möchten und wie<br />
schätzen Sie Ihre Chancen ein, vielleicht<br />
in Zukunft auch einen zweiten<br />
Stern erhalten zu können?<br />
• Wir sind darauf fokussiert jeden Tag<br />
das Beste für die Gäste zu bieten und<br />
arbeiten daran den Stern zu halten. Nur<br />
dann besteht auch die Chance auf einen<br />
zweiten Stern.<br />
Welche Corona-Maßnahmen die Gastronomie<br />
betreffend hätten Sie sich<br />
gewünscht bzw. wünschen Sie sich in<br />
Zukunft von der Politik?<br />
• Wir benötigen ein definierte und<br />
klare Öffnungsperspektive.<br />
Simon Lang <strong>–</strong> Restaurant Sartory im Hotel Maximilian‘s <strong>–</strong><br />
ausgezeichnet mit einem MICHELIN Stern
Change language